公告版位
- Aug 04 Sat 2007 13:20
手工餅乾PART2 ( 8/7課程預告 )
- Aug 03 Fri 2007 12:40
巧克力杯酥&義式茴香甜橙蛋糕
昨天是姜老師本期新課的第一堂, 所教的是巧克力杯酥及義式茴香甜橙蛋糕, 這個巧克力杯酥的作法相當簡單, 惟在成形上需注意時間的掌控, 因烤出的酥餅很薄, 一上色即需自爐中取出, 迅速放入塔模內, 並利用另一個空塔模疊壓成形, 若手腳不夠快, 酥餅遇冷即變脆硬, 屆時, 就無法作出杯形囉! 至於內餡, 則是以70%的苦甜巧克力作成的甘那許, 香滑濃郁 , 灌入酥餅杯中, 放在室溫待其凝固, 就是一道美味的甜點囉! 老師說若再搭配上一球冰淇淋, 那可是夏天的消暑盛品喔, 不過呢, 聽上課的同學講, 今天吃到的是家X福賣場買的, 所以那個香草冰淇淋一點也不美味
, 不過呢, 還是要感謝大方的老闆, 因為, 這冰淇淋可不是在上課的範圍之內喔! 若是想要有五星級的夏日享受, 還是多花一點錢去買haagen-dazs來搭配, 一定會給妳一整優
!
- Aug 02 Thu 2007 11:08
蜜斯貝利香酥蛋糕
這個是週二上課時所教的產品, 由於近日甚為忙碌, 課也不能上太多, 所以只得犠牲部份整期課程, 而且等到9月份時還得全面暫停, 以配合男工中秋節接單. 為什麼會想上這堂課呢? 完全是衝著中間的夾層而去, 由於蜜斯貝利香酥蛋糕, 是道常溫品項, 而上回老師在作課程介紹時曾提及, 裡面的夾層需先冰至定型, 再填入麵糊中去烤焙, 所以讓我非常好奇, 心想若是類似果凍類的夾層, 如何耐烤
結果.......上了課才知道, 原來真的是我想太多
- Aug 01 Wed 2007 00:37
馬戲團鬆餅
昨晚一下課, 就飛回家玩我的"馬戲團"鬆餅機, 這回是用德麥原味麻糬鬆餅粉, 因為我非常喜歡它所呈現出來, 如同麻糬般QQ軟軟的口感, 真的相當好吃喔以下就跟大家分享一下, 我的製作心得
盒上所印的標準配方如下
以下就跟大家分享一下, 我的製作心得盒上所印的標準配方如下
- Jul 28 Sat 2007 09:51
手工餅乾PART1
昨天上的是義興手工餅乾第一堂課, 好久沒跟好友一起上DIY的課程囉, 所以有給他小興奮說
, 我跟小貓, Sandy^_^, Bnivy, 四個人一組, 大家各司其職, 很有默契, 不過我得承認, 人家有偷偷在打混耶, 但小姐我保證下次一定會努力工作的
, 言歸正傳, 現在就第一堂教授的帕妮拉奶油曲奇棒, 楓香杏仁餅乾及黃身糖粒餅等3種品項, 跟大家分享一下心得
, 我跟小貓, Sandy^_^, Bnivy, 四個人一組, 大家各司其職, 很有默契, 不過我得承認, 人家有偷偷在打混耶, 但小姐我保證下次一定會努力工作的, 言歸正傳, 現在就第一堂教授的帕妮拉奶油曲奇棒, 楓香杏仁餅乾及黃身糖粒餅等3種品項, 跟大家分享一下心得- Jul 22 Sun 2007 01:01
夏威夷果巧克力布丁
週六鄭吉賢老師所教的產品是夏威夷果巧克力布丁, 雖說取名為布丁, 但實際是道好吃巧克力蛋糕, 只是口感較為軟綿, 有一點像布丁的口感, 搭配上香草Sauce, 及清爽的Mascarpone餡一起食用, 大大提昇了整項產品的風味, 而且老師所教的Sauce及內餡, 都可以作出不同的變化及應用, 真的是物超所值喔
- Jul 21 Sat 2007 12:09
雪藏&千層蛋糕
昨天特別情商林倍加師傅教我們作雪藏及千層蛋糕, 雖然以前曾經學過雪藏, 但我卻作不好, 這次拗了很久, 終於等到機會可以一窺雪藏的作法, 其實材料很簡單, 老師的書中" 三個模型的巧思" 就有了, 但有配方, 並不代表作出的口感就會有專業水準, 還是有很多小撇步及烤焙的技術問題, 惟礙於是老師的智慧財產, 我在這兒就不便詳述, 有興趣的朋友可以買書來自己試作看看喔! 也很感謝林師傅, 願意傾囊相授
, 希望爾後我也能作出跟老師一樣味道的雪藏蛋糕, 這個蛋糕, 是我很喜歡吃的口感, 奶香味十足, 而且組織細緻, 無論是冰過或是在常溫下都相當美味, 也是泉利麵包店長青商品之一呢! 不過熱量及膽固醇都很高, 偶爾來塊, 幸福一下就行囉, 否則一定會變成大胖子啦
, 希望爾後我也能作出跟老師一樣味道的雪藏蛋糕, 這個蛋糕, 是我很喜歡吃的口感, 奶香味十足, 而且組織細緻, 無論是冰過或是在常溫下都相當美味, 也是泉利麵包店長青商品之一呢! 不過熱量及膽固醇都很高, 偶爾來塊, 幸福一下就行囉, 否則一定會變成大胖子啦- Jul 19 Thu 2007 00:45
嘆十聲的雞皮疙瘩
昨晚抽空又試了一次雞皮疙瘩土司模, 但.....還是只能怨嘆
! 莫非是天氣不冷, 所以我的雞母皮只起了一咪咪哇咧, 講完了這段話, 反倒起了一身雞皮疙瘩, 因為一點笑點都沒有, 真是夠了
! 莫非是天氣不冷, 所以我的雞母皮只起了一咪咪哇咧, 講完了這段話, 反倒起了一身雞皮疙瘩, 因為一點笑點都沒有, 真是夠了- Jul 16 Mon 2007 13:29
蒲老師的點心課
上週六去郁芬老師家, 除了上課之外, 也參觀了老師新的工作室, 真的是很大也很專業喔! 光是那個示範鏡, 我就覺得相當壯觀, 因為好大一面喔, 聽說是花很好幾個小時才吊好固定住 , 教室的設備很豐富, 連炫風烤箱及凍藏發酵箱都有, 以後上課的同學將可以在更完善寬廣的環境中學習, 真是我們的福氣, 老師! 加油喔, 祝工作室順順利利, 桃李滿天下
, 接下來, 就跟大家分享一下, 蒲老師的點心課程, 這次教的有5個品項, 分別是歐!芒果起士蛋糕 , 夏沐薄荷巧克力蛋糕, 天然酒種蕎麥麵包, 首爾辣椒餅及高麗大阪燒, 我就依此順序簡略作個介紹....
- Jul 13 Fri 2007 11:05
義式茴香(草莓櫻花)馬卡龍VS.焦糖巧克力慕斯
這種排列的方式, 會不會太美了一點
草莓櫻花馬卡龍
- Jul 12 Thu 2007 09:18
枕頭蛋糕&藍莓優格凍
上週五跑去家藝烘焙材料行上課, 去過後才發現, 這家材料行雖然遠在三重, 但從台北火車站坐公車過去, 只需20分鐘左右, 比想像中快, 下課若有男工來接, 回家也挺快的呢, 而且單堂課的學費只要100元喔, 真是便宜又大碗, 這回會下定決心去上, 完全是衝著麗阿姐所指定要學的枕頭蛋糕而去, 沒想到這麼簡單的戚風, 卻能這麼細緻好吃, 真是出乎我意料之外, 這回得好好感謝提供消息的莖同學及可愛的麗阿姐, 否則, 我想我又會錯過了一堂好課囉
- Jul 10 Tue 2007 13:40
睡過頭成千古恨(土司篇)補文
, 請問......有誰知道, 台北哪個地方有賣飯寶呢- Jul 09 Mon 2007 17:20
抹茶馬卡龍&日式抺茶慕斯
上週四姜老師的課, 教的是抹茶馬卡龍及日式抹茶慕斯兩款, 製作的過程及重點都與第一堂的相同, 只是這次馬卡龍及慕斯的甜度, 都較上回巧克力口味來的高, 甜到有點傻眼
, 因馬卡龍並不建議減糖製作, 或許可以從抹茶慕斯中來調整, 不過這慕斯並沒加糖, 全部的甜度都是來自那35%白色巧克力及巧克力米身上, 若是將白巧克力改用苦甜, 跟抹茶可能不搭, 而且顏色也不對; 若用牛奶巧克力, 不知是否會比較好, 或是直接將白巧克力減量, 另外, 拌入抹茶慕斯中的巧克力米, 真的有提升口感的效果耶! 而且巧克力米並沒有很甜, 若是為了降低甜度而捨棄, 十分可惜, 我想, 最主要還是慕斯本身比較甜, 等這週上課時, 再來請教老師吧!
, 因馬卡龍並不建議減糖製作, 或許可以從抹茶慕斯中來調整, 不過這慕斯並沒加糖, 全部的甜度都是來自那35%白色巧克力及巧克力米身上, 若是將白巧克力改用苦甜, 跟抹茶可能不搭, 而且顏色也不對; 若用牛奶巧克力, 不知是否會比較好, 或是直接將白巧克力減量, 另外, 拌入抹茶慕斯中的巧克力米, 真的有提升口感的效果耶! 而且巧克力米並沒有很甜, 若是為了降低甜度而捨棄, 十分可惜, 我想, 最主要還是慕斯本身比較甜, 等這週上課時, 再來請教老師吧! - Jul 09 Mon 2007 08:38
中級包裝課程
週六的上午, 參加了由"包裝廣場"舉辦一年一度的包裝課, 由於去年我學的是基礎, 今年則進階為中級班, 但.....我的表現, 卻好像幼稚園的程度
, 這回真的很謝謝在旁邊耐心指導我的可愛小姐, 否則, 我大概只能進托兒所吧
, 這回真的很謝謝在旁邊耐心指導我的可愛小姐, 否則, 我大概只能進托兒所吧 - Jul 08 Sun 2007 11:05
軟心巧克力塔
最近的課很滿, 從週三至週六都在上課, 上到我已經快要中風
, 根本沒多餘的時間可以作點心, 所以目前只能拿上課的心得跟大家分享, 等我把家裡收拾到不用跳房子後, 再來上菜喔! 那就從週六下午鄭吉賢老師的巧克力軟心塔介紹起......
- Jul 03 Tue 2007 21:01
覆盆子米布丁
這道點心, 是上週五去義興學的, 與其說是布丁, 我倒覺得像口感特別的奶酪, 作法相當簡單, 首先將白米放在水中浸泡, 瀝乾後再與鮮奶一起煮, 其他步驟則跟一般奶酪無太大差異, 中間再作一層覆盆子果凍, 增加風味及口感, 如此即可成就這道有趣的米布丁喔
- Jul 01 Sun 2007 23:50
巧克力馬卡龍&苿莉花巧克力慕斯
週四是姜老師馬卡龍新課的第一堂, 教的是巧克力馬卡龍及苿莉花巧克力慕斯兩款, 這個馬卡龍不需要純糖粉等複雜的材料, 也無需高深麻煩的製作過程及技巧, 只要掌握住3個重點--1. 蛋白打的一定要夠硬, 2. 杏仁粉及糖粉一定要過篩, 3.使用網狀矽膠布, 即可作出穿著漂亮蕾絲邊的馬卡龍喔!
- Jun 28 Thu 2007 10:10
香薯乳霜蛋糕及香蕉蛋皮捲
本週二的點心課教的是香薯乳霜蛋糕, 蛋糕體是由地瓜餡, 奶油, 蛋等打發, 再拌入粉類而成, 由於地瓜泥的比例很重, 所以蛋糕本身就有香濃的地瓜風味, 再配上由Cream Cheese, 香草莢醬, 鮮奶油及吉利丁等材料製成的乳霜夾餡, 頗具風味, 而且蛋糕的保濕性也夠, 口感很不錯喔
