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目前日期文章:200604 (14)

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前幾天叫了幾包蛋糕專用地瓜餡 , 準備來作香薯酥餅, 等到晚上打開冰箱一看, 天啊! 地瓜也搞大變身, 換穿了件深土黃色的衣服( 人家本來的衣服是淡黃色的說 ), 再仔細一看, 啥時我的蛋糕專用地瓜餡變成了烤地瓜餡啦 , 原來是業務先生搞錯了, 還好可以換, 否則我的香薯酥餅怎麼辦?! 後來依稀想起在今年烘焙展中好像有吃過這個烤地瓜餡, 印象中還不錯呢, 想想就留了一包下來, 反正可以拿來作麵包, 就當試試新口味吧! 嘿嘿, 沒想到這烤地瓜餡風味獨具, 跟蛋糕專用的相較之下, 味道香氣都略勝一籌, 於是就把何老師的香榭芋頭派配方略作變動, 成就了這個地瓜土司, 嗯...比之前試作的紅豆鮮奶油土司還柔軟好吃多啦! 我喜歡,接下來就跟大家分享一下吧........

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為了冰箱一罐於今日到期的林鳳營原味無糖優酪乳(本來是買了準備減肥時當代餐喝的, 不過, 大家是知道的啦,減肥用喊的比較容易, 若要執行還真難啊, 所以....就這麼被我放到快要過期), 灌了一大杯之後實在是快撐死, 因為它真的跟廣告一樣"又香又濃", 好像跟吃優格沒太大分別, 剩下一堆不知如何是好, 左想右想決定拿來試作麵包, 我的優酪土司就在這有點強迫中獎的情況誕生.....

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這煎餅是我從海苔口味改變而來, 奶香味較重, 大家可以參考看看...

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這是從何宗盈老師教導的香榭芋頭派改變而來......

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今天下午去郁芬老師家補課, 終於把鮮奶油裝飾基礎給上完啦! 半圓抹面的技巧已越來越上手, 一定要好好再加油! 這堂課的步驟如下:

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一直很喜歡吃煎餅,每每想到小林和義美的煎餅,都會流口水,於是週二下午特別請假去上了花生海苔煎餅的課程.....

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之前吃過彰化寶珍香那有名的桂圓蛋糕, 雖然很油, 但濃濃的桂圓香氣,和濕潤的口感, 難怪征服了許多老饕的味蕾, 不過, 我只敢吃一個, 因為實在太油啦( 吃的時候口感雖不油膩, 但拿蛋糕的手卻從頭到尾都油滋滋的, 令怕胖的我膽顫心驚), 心想, 這一個吃下去, 不知又得胖幾g咧?!

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今天的鮮奶油裝飾進階班, 複習的是難度很高的水果盆, 有別於上次用小T板的作法, 這次老師教我們用抹刀來作, 為日後第三階段裝飾班的"打繩索"來作準備~

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上週無意在材料行購買了"楓糖大理石片", 於是利用今天下班, 以蒲老師101麵包書中的"玉璽大理石麵包"配方,作了這個楓糖大理石麵包.

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昨天晚上做了上週去"義興"學的香薯酥餅, 這課程果真超值, 課後還送給同學們1人1斤地瓜餡 , 忍不住讚嘆老闆娘的大方, 以前對於廠商贊助的課程總有些排斥, 後來想想, 多認識些材料, 對自己並沒有壞處, 反而可以多瞭解烘焙界的流行資訊, 當然不時會踩到地雷, 對於課程內所教授的產品, 十分不以為然, 但我依然被這種支出少少的學費, 卻意外學到好吃配方的那種快感, 深深吸引著..... 所以現在只要有空檔, 義興週五所開的贊助課程, 我都十分樂意報名去上課, 像這香薯酥餅, 就讓我覺得相當物超所值呢~

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本來想利用難得的假期試作馬卡龍, 不過妹妹和外甥女來家裡玩, 於是改作較大眾化口味的法式乳酪條及中種土司給她們帶回家享用~下午一共作了3種點心, 巧克力布丁9杯, 法式乳酪條1模及12兩中種無花果(白土司)3條, 本來都在掌握之中, 不過呢~我的Cheese條卻發生嚴重凸搥~
其一, 我實在很"假會"啦, 在起士表面用巧克力醬擠成千葉紋狀,再入爐烤焙,  本來還洋洋得意以為會很美咧!  結果呢,原來巧克力醬烤焙後並不會變乾, 而是會有些濕濕的, 若是作成整模的蛋糕就沒什麼太大關係, 無奈我仿照坊間販賣的起士條以專用紙包起, 我的天~表面都給他黏在紙上啦 頓時~還真是尷尬!!

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今天換個口味, 依照川村英樹"浪漫美味巧克力魔法點心"書中的巧克力布丁配方, 進行試作, 因為我還蠻怕甜的, 於是將糖量減了一半, 再以自己習慣的方式來操作, 完成後的布丁口感十分綿細, 巧克力風味香醇濃郁, 若是喜歡清爽口味的朋友, 可以將部份鮮奶油改以鮮奶調整, 或將部份蛋黃改以全蛋替代; 至於甜度部份, 建議細砂糖可再減量, 這次試作的配方如下:

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學了幾年的烘焙, 課是上了不少, 但自己卻從沒作過布丁!! 想想覺得好笑, 也不知道為什麼會這樣, 於是我參考許正忠老師多年前出版"節慶西點"書中的焦糖雞蛋布丁配方, 再綜合好友及網上前輩的心得, 作了自己喜愛的焦糖布丁, 嘻嘻~口感還相當不錯呢!

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今天試作了"川村英樹"所著"浪漫美味巧克力魔法點心"書中的巧克力馬卡龍配方, 但製作的過程中發生了些許問題, 我的蛋白, 居然打成了棉花狀  而且還連續凸搥3次, 搞得快抓狂, 不知是不是太久沒作, 技術變爛了...

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