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目前日期文章:200606 (9)

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今天是蛋糕裝飾第3期最後一堂課囉,離第4期開課還有好一段時日呢,同學們都有點依依不捨,昨天老師透露,第4期的課會教同學用鮮奶油擠動物喲!所以還必需先上一期擠花課,再進入第4階段,真是令人期待啊 !希望沒上課的這段空窗期,能有時間再回去練習,不然功力及腦力本來就不怎麼樣的我,過了幾個月之後,大概又得從第一期重新開始吧,哈~廢話不多說,快來敘述一下這堂課的重點,老師有教我們自製三角形巧克力裝飾片喔:

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這是去穀研所上老麵麵包班,所學得的葡萄乾種培養方法,一開始先作5~7天葡萄乾培養液,成功後,再依配方比例作葡萄乾硬種的培養,詳細的方法如下:

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上週五晚上用自己培養的酒種,以穀研所老麵麵包班所學得的配方,作成兩種不同口味的調理麵包,一為火腿cheese,一為紅豆麻糬,作出的成品組織孔洞略大,但彈性頗佳,口感亦相當鬆軟,同學們試吃後覺得有淡淡的酒香味(我自己嘴拙,吃不出來),調理麵包配方如下(有關酒種培養按下即可連結):

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昨天的課程介紹的是"手拉胚",之前就曾聽說過,這個蛋糕是用"吹"出來的,聽得我是目瞪口呆,在看過老師精彩的示範後,原來,就是這樣吹喔!我衷心覺得吹牛」還比這個簡單多啦,因為要抓到這吹氣的訣竅,真的不容易呀,我在那邊模仿老師呼.呼.呼」了老半天,無奈奶油牆依然挺立,再吹,我就要斷氣啦,經過老師再三指點,牆倒是倒了,不過呢,弧度線條實在不怎麼優美,和老師的作品放在一起,喔~My God這也差太多了吧!!不過因為奶油越來越硬,再吹,它就要破了,只得以後再找機會來給它呼.呼.呼」吧~步驟簡述如下:

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之前網誌中寫的酒種培養法,讓人有看沒有懂,所以藉著自己培養的機會,拍了些照片供大家參考,不過呢,還是漏拍了幾個過程,各位,請包涵囉~以下是我培養的紀錄,我想目前看來都沒有問題,不過,一切都要等我拿來作成麵包時,才能確定喔!

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我的葡萄小朋友,在餵它吃了幾天好康後,現已日漸茁壯,選定這個黃道吉日,讓它出來見見世面,大顯身手一番

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昨天的課程重點在打繩索,同學們的繩子個個圓潤飽滿,線條優美,而我的呢!就像是條掉進臭水溝的髒小孩般,因為在拍打花紋時,我的角度拿捏不好,把下方的鮮奶油給刮了上來,破壞摩卡果膠的原色,所以看起來髒兮兮,而且劃小e的淋醬也擠的不夠完美,整個成品拍起照片還勉強可利用光源及角度遮醜,實物看起來簡直是鴉鴉烏啦~各位,看照片是不準的,所以你們也別安慰我了,我的臉皮厚的很,不會自暴自棄啦,接下來,我又要把大家有看沒有懂的過程給敍述一下囉~

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今是老麵班最後一天的課程,回想起這5天來,每天的內容安排的都超極充實,所以只要一踏進工廠,總在兵荒馬亂下度過,腦袋也不知是不是忘了帶出門,筆記寫得亂糟糟,很多東西根本來不及消化就結束了,居然有點悵然我想,可能得在自己養過麵種後才會發現問題吧!以後若有不懂之處,只好再向老師或同學們請教吧!

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今天介紹的是酸麵種及全麥種的培養與運用,在本次的課程安排中,我們共作成4種產品,酸麵種的有CIABATTA(拖鞋麵包)及FOCACCIA兩種;全麥種則為鄉村麵包及RUSTIC(素樸麵包).

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