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目前日期文章:200607 (10)

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上週五去"飛訊"上了麵包課, 是由睽違許久的莊鴻銘老師所教授的, 內容有"波雷特蒜香牛肉派, 德式煙袋麵包及阿爾卑斯牛奶麵包"等三種, "大師" 這兩字, 莊老師果真當之無愧啊!! 這不同風格的三款麵包, 風味迷人, 都相當好吃喔 ! 個人因為偏愛鹹的口味, 所以對於蒜香牛肉派情有獨鍾, 已經到了走火入魔的地步, 現在想起來, 都還懷念那停留在味蕾的美味...., 這是我第一次吃到用牛肉絲作成內餡的麵包, 老師將過油後的牛肉絲, 佐以適量的蒜碎及調味料, 勾些薄芡來炒, 放涼後再加入沙拉醬及卡士達粉拌合, 所以牛肉餡鹹鹹甜甜的, 搭配上加了湯種以直接法攪打出的麵包體, 軟Q中帶著紮實, 表面再不惜成本的撒上高熔點Cheese絲, 喔!! 實在有夠讚啦!  在我心目中, 這簡直是人間極品!!

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之前看到網友Fei在作雪藏蛋糕, 忽然想起許正忠老師那本 "三個模型的巧思" 的書中也有介紹, 而且我數年前還有上過這堂課呢, 印象中許老師的這個雪藏非常好吃喔, 昨晚心血來潮,10點多才開始動工,  按照書中的配方, 半個小時就搞定入爐了(因為材料實在太簡單啦) , 烤的時候香味撲鼻, 搞得我的口水都快潰堤囉, 原來單純的材料, 也能滿足我疲乏的味蕾, 喜歡磅蛋糕的朋友們, 絕對不要錯過喔, 強力推薦給大家!!

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昨天作了吳美珠老師"新手烘焙最簡單"書中的輕乳酪蛋糕, 很喜歡這個配方作出來的口感, 若不愛乳酪味道那麼重的朋友, 這道點心是不錯的選擇喔! 推薦給大家!!

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之前曾經發表文章,介紹去穀研所上老麵麵包班的心得,其中有個義大利水果麵包,很受同學們喜愛,也承諾過將與大家分享,但礙於是上課配方,怕貼出後還是會有爭議,為免困擾,我將筆記放在另一篇保護文章中,若有興趣的同學們,煩請留下自己的e-mail,以方便我處理,不便之處,敬請見諒囉,謝謝!!

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週四作完巧克力香蕉蛋糕後, 順便做了香蕉椰子塔, 消化一下因貪便宜而買的一堆香蕉. 好久沒做塔類的點心囉, 因為覺得很費工, 所以都懶得動, 那天可能是精力旺盛, 才會動手吧! 哈~廢話不多說, 上菜囉

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昨天試作了許正忠老師「三個模型的巧思」書中的香蕉巧克力蛋糕 , 順便試試買了許久還沒用過的玫瑰矽膠模, 看看作出的成品如何?這個配方的材料及作法都很簡單, 唯一需注意的是在奶油加蛋打發時, 蛋需分多次加入, 因為油與蛋的比例為1:1, 若不留意, 較易造成油水分離現象, 另外, 原配方中有添加肉桂粉及黃芥末醬, 因為懶得開一瓶新的黃芥末醬, 所以我兩項都沒加, 在巧克力碎部份建議可以再增量, 並以苦甜巧克力刨成粗絲來使用, 這樣烤後的口感很不錯, 當然也是可用耐烤的水滴巧克力替代. 整體來說這個Muffin蛋糕的口感還蠻清爽, 並不甜膩, 挺適合在香蕉盛產的季節來作喔, 在此推薦給大家, 配方修正如下:

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昨晚作了"酸櫻桃貝果",這是用邱博鈞老師上課時所教授的"藍莓貝果"配方,將藍莓醬改成酸櫻桃醬而來,與老師所著"夢幻人氣麵包"書中的"藍莓貝果"配方相比,大同小異,只在水份及蜂蜜的用量略有不同(上課水份較多,並有添加蜂蜜,書中則無),但這些細微的差異,並不影響整體的美味,所以我將書中的配方略作了修正,貼出來給大家參考(小米家也有這個藍莓貝果的配方喔),可以動手試作看看, 真的很好吃呢~

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我的保羅瓶終於來囉!昨天快快進行試作,一瓶約可裝90g的布丁液,烤出來的成品果然很可愛啦!拍照當下找不到適合的包裝紙及貼紙,所以只好隨便先湊和著用囉!後來覺得瓶身的貼紙有點兒不搭,看起來有畫蛇添足之嫌,不然就選擇素面,格紋或和風風格的貼紙會更好看吧!!

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蹲在冰箱許久的葡萄乾硬種,因為我的懶惰,已許久沒有餵食,趕緊趁著假日讓他好好飽餐一頓,看著他日益龐大的身軀,決定為他進行塑身,拿來作成白土司,這可是我全新的嚐試呢!所以在造型上,也揮別傳統土司的樣貌,既然是實驗,就給他來個大變身,選擇用鹿背蛋糕模來澈底改頭換面,沒想到效果真是出奇的好呢,再配上老麵特有的香氣,實在是很好吃啊!所以,特地分享給我的朋友們,希望妳(你)們會喜歡~

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