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目前日期文章:200611 (12)

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昨天晚上去義興上了香椰乳酪蛋糕, 光聽名字, 還以為是以椰子乳酪為主體的蛋糕呢!  結果卻與我的跟想像差很多喔

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這幾天開始試作新口味的布丁, 想了半天, 決定試作伯爵茶,紅茶及巧克力等三種口味, 上次作的巧克力布丁, 口感太過濃郁, 反而像是在吃慕斯,  雖然十分好吃, 但仍有改進的空間, 所以這回把鮮奶油,鮮奶及蛋與蛋黃的比例作了些調整, 口味較為清爽, 巧克力味依舊香濃, 可惜糖量減的太多, 實在太不甜, 吃起來有點詭異, 一直要吃到焦糖, 才能領略的那甜美的滋味, 至於茶布丁呢! 我是使用Tazo的紅茶跟伯爵茶包來作, 成本實在是蠻高的, 不過香氣真的是沒話說, 而且伯爵茶的確比紅茶來的討喜許多! 這次的巧克力及兩種茶布丁, 我的烤焙時間都沒拿捏妥當, 烤過了頭, 而且唯一一瓶保羅瓶裝的茶布丁, 裡面居然還給我出現氣泡, 其餘的耐烤布丁杯狀況倒是沒那麼慘烈, 實在是遜斃啦  ! 後來請教郁芬老師, 原來是我的爐火太旺了! 對喔! 現在想想, 那天試作時, 烤箱溫度真的有調比較高!  的確是大意不得呢!

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天然菌種麵包及中式點心班共有3堂課, 本次教授的是白蘭地酒種麵包葛瑪蘭餅, 首先來談談這個白蘭地酒種, 製作前仍需先從葡萄乾原種液開始培養, 經3~5天完成後, 以葡萄乾原種液為引子, 再加入蒸熟的糯米飯,水,白蘭地及水麥芽拌合, 置於25度c環境下培養出酒種發酵液(約3~4天), 接下來再與麵粉攪打作成老麵, 發酵16小時, 才可加入其他主麵糰材料攪拌, 主麵糰完成後, 再經基本發酵16小時, 即可依一般麵包的程序進行分割,滾圓及最後發酵, 簡單來說, 從養葡萄乾原種液開始到麵包完成, 又得花上一星期, 真是Oh My God!!

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週二(11/21)去義興材料行上了晚班的糕點課--黑櫻桃提拉, 這項產品真是超合我的胃口, 美味極囉

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昨天除了重奶油蛋糕之外, 也試了小米老師的卡布其諾奶酪, 不過呢! 因為我實在太假會了, 用錯了吉利丁片的份量, 所以我的奶酪就變成了Q day day , 怎麼說會用錯量呢! 有上課的同學才會明白我之後要說的, 請看下去....

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晚上終於抽空讓新敗的幾個模型出來見見世面囉, 這次選了4連的小花矽膠模(直徑6cm), 18連八角矽膠模(直徑3.2*2cm)及日本進口的花形模(直徑16cm), 用蔡捷中老師書中的蜜紅豆重奶油蛋糕配方減糖來試作, 烤出來的蛋糕, 以小花矽膠模的型最好看, 八角形的角度雖然看不出來, 但成品超級嬌小, 一口一個就解決掉啦, 最可惜的是那16cm的花形蛋糕, 被我搞到有點脫皮  不過, 都很可愛啦, 而且很香很好吃喔! 蔡老師這本書蠻讚的, 裡面有很多美味的點心, 明天還要再來作書中的椰子脆餅, 到時再跟大家分享, 有興趣的朋友可以買書來參考喔(書名:蛋糕名師的私藏秘方  朱雀文化出版)!

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昨天下班, 立即趕去汐止萊成參加創藝舉辦的講習會, 上課時間是6:00整, 本小姐5:30才下班, 而且我跟汐止嚴重不熟! 等小黃司機飆到門口, 本小姐已經遲到了40多分鐘, Oh! My God , 萊成啊! 你會不會也太遠了點, 害我前面都沒看到! 這堂課是無意間發現的, 沒對外招生, 只針對業界作教學, 因為實在是對這課程內容感到好奇, 所以誤打誤撞跑去參加, 而且十分划算喔! 就容我細細說明..... 

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上週六的白天跟下午都在明瑄上小米老師的糕點課, 我想, 日後如果有上烘焙課的話, 就跟大家分享一下大略的上課內容, 讓沒辦法去的朋友, 也有些參與感, 彌補沒上課的遺憾, 不過, 不要跟我要筆記喔, 不是我小氣,  而是怕以後沒人要收我當學生啦! 除非是我自己作過並修正的配方才會公開, 這點也請大家體諒喔!

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週五去皇后上了天然菌種麵包及中式點心班的第一堂課, 教的是水果種麵包及手工麻糬, 李永評老師果然經驗豐富, 教學風格幽默逗趣, 對天然菌種有自己獨到的見解, 讓我學到很多不同的東西, 這個麵包高油高糖, 口感類似潘娜多妮(Panettone) 柔軟綿細, 製作的過程中, 首先必需養葡萄種液約3天, 完成後將萄萄種液加入柳橙,檸檬,蘋果及水麥芽等材料, 再培養3天, 完成水果發酵液後加入麵粉攪打成麵糰, 再放置室溫(25~28度C)發酵16小時作出老麵種, 始可加入主麵糰材料攪打, 完成後還得經過16小時的基本發酵, 再來進行分割整型, 最後發酵2小時, 即可入爐烤焙, 所以, 這個麵包從養葡萄種開始到烤焙完成, 共需7.5天哇咧....還真不是普通久啊

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上週六與一群可愛的好朋友們, 一起去泰軒上泰式料理課程, 這是我第一次號召那麼多人上課, 有點擔心跟緊張, 害怕萬一餐點不美味或有什麼差池, 那就很對不起大家了所幸一切進行的還算順利, 同學們的反應也不錯, 下次若要開課, 會比照這次的模式, 先跟大夥兒敲定時間, 決定菜色, 到時再一起去學習美食喔!

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上週五林師傅的裝飾課程, 是第2期的最後1堂 , 我不但遲到了半個多小時, 連成品的海浪還是老師幫我作的咧, 實在有夠混, 所以千萬不要稱讚我, 因為那是老師的功勞啦! 另外,下期的裝飾課可得忍痛暫停囉!!

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繼上一堂的松鼠之後, 這回老師又教咱們擠了超可愛的趴趴熊, 整體的過程頗為繁瑣, 也很難用文字來敍述, 我想, 沒上過課的朋友們應該是有看沒有懂吧! 現在, 就為大家簡述步驟囉:

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