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目前日期文章:200701 (9)

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前天接到姑姑打來的電話, 告知堂妹的baby要"收口水"了, 天啊! 啥是收口水啊, 姑姑說, 是baby四個月大時的一種儀式, 要在小朋友的脖子上掛一串餅乾, 長輩們要把餅乾剝開給baby沾一下嘴巴, 表示長大了, 以後不再流口水囉 , 不過因堂妹找半天都買不到, 想起我會作糕點, 於是問我可不可以作12片中間有洞的餅乾, 大小需與紅酒瓶底相同, 顏色儘量能有變化, 最後再用紅線串成一串.....,這些要求聽起來並不困難, 所以我的"收涎餅乾"就這麼誕生了!

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昨天去義興上課, 老師教的是千格泡芙栗蛋糕, 是由一般的戚風蛋糕體, 網格狀泡芙, 蜜漬栗子及奶油蛋白霜組合而成的常溫蛋糕, 上週吃到時根本沒發現內餡抹的是奶油霜, 還跟好友說不是常溫的咧因為口感輕軟不油膩, 而且老師將糖份降低, 雖然在打發蛋白時會因糖的比例少而較難操作, 打好後的蛋白霜會呈現棉花般的狀態, 但卻不會影響口感, 再與打發奶油一起拌合後, 真的是項令人驚喜的夾餡喔!

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上次跟CL合購的維尼慕斯圈, 一直沒拿出來玩, 昨天正好接了提拉米蘇的訂單, 心想有多出來的蛋糕體及Mascarpone, 乾脆把上次學到好吃的黑櫻桃提拉, 作成維尼形狀, 結果成品真的是超級可愛, 真是愛死這個慕斯圈囉, CL謝謝妳, 要不是妳介紹, 我一定會錯過了這個好東西! 可惜我篩可可粉時有點粗魯, 頭頂還是有點髒髒的, 下次一定要再小心一點, 我想, 以後作時, 旁邊可以用蒲老師的馬卡龍來圍邊, 一定會更讚!

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昨天終於結束為期4天的手工糖果課程, 這4天來我沒一堂課是準時到達的, 每次至少遲到了半個小時左右, 而且都很混, 感謝同組的夥伴, 妳們辛苦囉!  

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第三堂課所教授的產品為巧克力太妃糖白色牛奶糖2種, 其中牛奶糖的製程及材料與上次的產品大同小異, 而巧克力太妃糖則較為特殊, 需要添加義大利蛋白霜及翻糖, 來增加糖果的口感, 所以得先製作義大利蛋白霜的部份, 還好老師上課早就準備好了, 否則每組光是打蛋白霜再沖糖漿的話, 又得花上好一番功夫囉!

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第二堂課開始學習的是軟糖系列, 今天的產品為焦糖牛奶糖果汁軟糖2種, 在果汁軟糖當中用到了特殊的材料--低黏度吉利丁粉, 並且添加了翻糖及檸檬酸, 老師說翻糖可以增加糖果的Q度, 而且整形時就像表演拉麵一樣, 要用雙手至少拉個50次以上,口感會更有咬勁, 不過糖實在是很燙, 我看同學們個個都厲害的不得了, 就像師傅在秀拉麵絕技, 想必一定練就了一身鐵沙掌的好功夫, 相當有趣呢

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新年伊始, 就安排了連續4天的手工糖果課程, 每堂課教授2種產品, 第一天教的是綜合水果硬糖咖啡硬糖, 由於是DIY的課程, 所以上課時分成3組, 每組4人, 每2人作一項產品, 我和夥伴負責的是綜合水果硬糖, 其材料及過程都相當簡單, 只不過我們作出來的糖居然是苦的, 老師說是因為色膏加太多所致, 下次可得記取教訓, 以免重蹈覆轍啊!

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週六是元旦連續假期的第一天, 安排去郁芬老師家上蒲師傅的點心課程, 今天所教授的內容相當豐富, 二道蛋糕分別為無花果常溫蛋糕沖繩黑糖慕斯,二款麵包為紅葡萄桂圓麵包起士雞肉堡, 另外又加演一場巧克力馬卡龍, 老師的馬卡龍中添加了杏仁膏, 成品的外殼很薄, 甜度也不會太高喲!

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