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目前日期文章:200703 (6)

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這次課後心得分享的是2道去義興上課的點心, 香芋蜜豆塔紅莓醉爾思, 個人較偏愛前者的風味, 而且這個塔的組合十分有趣, 塔皮是用油切法製作而成, 先將其烤熟放涼, 舖入一層香草蛋糕體及一片麻糬皮後, 以紅豆餡及芋泥餡交錯擠入塔內, 再打一個類似法式海綿的蛋糕麵糊, 於表面擠成花形, 撒些白芝麻入爐, 就完成一道口感多元的美味點心, 這堂課頗令人驚喜, 集合了塔皮的香酥, 麻糬的軟Q, 蛋糕的細柔, 紅豆芋泥契合的風味, 果然有別之前學過的一些塔類產品! 也讓我瞭解到西點的世界裡, 簡單的材料, 也可以有很多創意的變化, 很高興自己沒錯過這堂特別的課程! 以下就是上課的成品照.

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前天去家樂福買了一籃草莓回家, 因為好久都沒作草莓類的點心囉, 而且自上次學了黃金橘醬烤蛋糕之後, 一直想作個草莓果醬來玩玩, 雖然自製果醬頗為耗時, 光是切洗就磨去個把鐘頭, 但想到那股滿足的喜悅, 還是決定動手囉!
我參考了由張葆瑜小姐所寫戀戀果醬一書中的作法,  並綜合了之前在巧思學習的配方, 略作了修改, 作出的果醬還不賴喔! 不過因為糖量有減, 所以保存較不易, 建議少量製作即可, 否則可得將糖增量, 另外, 我又試著在果醬裡加了些許檸檬皮, 吃起來還蠻特別的咧, 各位也可以試試喔!

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今天小米老師的蛋糕裝飾, 教的是歡樂小丑, 看老師示範時心裡就不斷的打鼓, 因為對我這不用功的學生來說, 擠花的技巧早就不知飛哪去了, 3種不同姿態的小丑, 在老師的手裡, 純熟而簡單, 但自己下手, 還真的會皮皮挫, 不過, 今天我是最早完成的喔, 這可是有始以來頭一遭咧, 但請不要誤會, 不是因為我厲害, 而是心想, 反正練習半天也不會有太大的進步, 練習2回就直上了吧! 總比浪費一堆鮮奶油好,  以後在家練習, 一定先不能染色, 否則練習後的鮮奶油都不能用了, 好可惜呢! 

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昨天去義興上課, 收穫頗豐, 除了學到不錯吃的蛋糕之外, 還拿了一堆小禮物回來, 有Chanel御賜的美麗小桌布, 可愛的kt,小猴等手機吊飾, 與美味自製瑞士捲, 還有cindy給的一大包金色魔帶, 另外, 上次託sandy^_^同事在香港買的美國100種乾模也拿到囉, 而且又塞了3個不同款式的鐵製餅乾模給我 , 以上各位好朋友, 真是愛屬妳們啦 , 感恩喔!!

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上週日用美國超迷你模作了奶油蛋糕, 這個模是拜託CL小姑娘買的, 真的好古錐喔, 不但可以作巧克力, 小姑娘還拿來烤鳳梨酥咧, 可愛到不行, 難怪一堆人喜歡, 可惜我把它烤醜了, 就湊和著上菜囉! 配方出自許正忠林倍加師傅所著漫遊下午茶時光乙書, 原來是作瑪德蕾( 貝殼蛋糕) 的, 我減了糖量, 把打好的麵糊分成2份, 1份添加適量的香吉士醬, 一份則為原味, 並填入不同口味的內餡, 有顆粒的覆盆子醬, 耐烤巧克力豆( 超小顆 ), 巧克力甘那許等, 豐富它的口感, 若加入的內餡偏甜的話, 麵糊的糖量可以酌量略減, 以免過甜喔!  

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昨天下班後就去皇后上小米老師的裝飾課, 今天的主題是小熊維尼, 我作的維尼跟大夥的方向都不同, 為什麼呢? 那是因為畫好的軟質巧克力冰的不夠硬, 倒扣時完全下不來, 不但連輪廓的痕跡都沒, 還弄花了原來抹面好的蛋糕, 其他同學就算扣不下來, 但至少都還留有痕跡, 可以循跡再補, 最後我只得重新抹面, 先用牙籤照圖徒手畫出大略的輪廓, 再以軟質巧克力擠上, 所以才會跟大家不同方向! 

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