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目前日期文章:200704 (15)

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流行了好一陣子的竹炭糕點, 我卻從來沒學過, 趁這次義興有開課, 週五跑去上了竹炭桑果捲, 這道點心也相當簡單, 利用竹炭粉作成平盤式的戚風蛋糕, 再抹上特製的桑果內餡, 捲成長條狀就完成囉, 接下來簡單跟大家分享一下這堂課的心得

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這次要感謝網友薔必的好康分享, 昨天下課回家, 上網準備回覆留言, 看到薔必說孟老師辦了個遊戲, 原來老師在4/26日播出的東風美食料理王節目中, 作了道椰香芋泥奶酪, 這可是她試作了許多次才成功的點心, 如果大家照節目中教導的要點及配方, 作出不分層的奶酪, 再拍下成品照後寄給孟老師, 前五名就有精美的小禮物喔! 這個禮物真的很可愛, 是日本進口的小豬陶杯, 還耐烤耶, 實在讚的不得了, 而且老師大方的很, 每個名額贈送四個陶杯喔( 活動詳情請按我  ) 看了這項好康消息後, 也顧不得已經晚上11點多啦, 還是決定動手來試!

按照老師在節目網站詳細的食譜分享, 很快的就完成了這道材料簡單的奶酪, 拿去冰箱冷藏, 今天一早爬起床, 還沒刷牙洗臉, 也不管還要補班半天,  就帶著惶恐心情先打開冰箱檢查我的奶酪, 哈哈…..真的沒分層耶, 而且很好吃喔( 放心, 我是刷牙後才品嚐的啦) , 入口即淡淡飄出芋頭與椰奶混合的香氣, 少了鮮奶油的負擔, 卻一點也不會不滑口, 不甜不膩, 而且多了清爽健康的概念, 在盛夏中絕對是道受歡迎的消暑甜品!

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我公司從今天開始正式封鎖無名及各大拍賣網站, 以免同仁們上班閒閒打混( 這點應該是針對我吧! ), 所以以後我只能利用下班時間上網發表新文,回覆大家問題囉!若是更新的速度較慢, 也請各位海涵, 另外, 也在研究用筆記型電腦偷偷上網, 不過自己要去買點數, 連線的速度也不會太快, 如果真的成功了, 也只能利用中午休息的空檔時間溜上來, 沒辦法像以前成天掛在上面, 否則等下真的被老闆炒魷魚, 回家連老米都沒得吃! 

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昨天用新買的大納言紅豆粒作了點心, 配方改自東京製菓學校的焦糖香蕉蛋糕, 個人覺得還不錯吃喔, 整個蛋糕體用的是杏仁膏來製作, 並以轉化糖漿取代細砂糖, 而且無添加麵粉, 所以口感相當濕軟綿密, 有別一般的磅蛋糕, 有興趣的朋友可以試試!

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這堂課是愛戀巧克力蛋糕班的最後一堂, 所教授的兩項產品日式茶漾蛋糕」及「皇家咖啡巧克力戀人」, 據說可是遠東飯店的人氣商品喔, 前者是加了SP所打出來的抹茶海綿蛋糕, 組織細緻柔軟還帶有韌性; 後者則是用咖啡豆與鮮奶油加熱後所作出來的咖啡慕斯, 完全沒有添加香料, 卻有十足的咖啡原味, 香醇滑口, 果然並非浪得虛名喔

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為了想試剛買回來的kitty布丁模, 決定動手作個焦糖布丁蛋糕, 我用了吳美珠老師「新手烘焙最簡單」書中的配方, 原本以為一切都在掌握之中, 依照書內所載的溫度入爐後,. 還能輕鬆的坐下來看電視咧, 直到烤到一半時, 我才發現我真的是隻豬

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休息了兩星期, 週二整期的糕點課終於又恢復上課囉 ! 今天老師教我們作叭咘蛋糕, 還沒去上課之前, 我就在猜不知這是道怎樣的產品, 還呆呆的幻想, 會不會是將蛋糕烤成圓球狀, 再利用溶化巧克力把它黏在甜筒上, 結果我真的是想太多, 原來啊, 就是一般傳統麵包店裡所販賣, 長的像叭咘的蛋糕, 說真的, 可別看它傳統喔, 我發現越是簡單而傳統的東西, 反而很少人在教耶, 像我若沒來上課, 壓根兒也不知道是怎麼作出來的吧! 在此, 也謝謝廖老師把她研發的心得教給我們, 妳的用心, 我們都有看到喔! 這下又學到一招囉

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之前在淘寶網買的大陸模具已經扛回家囉! 這回得謝謝可愛的貴人同學, 幫我買了那麼多俗擱大碗的模具, 她自己反而只敗了一點點, 貴人啊~ 有感恩喔, 真是辛苦妳了! 這次買的模具中, 有些品質真的很優, 物超所值; 有的則略感小遜, 但若考量其價位, 心裡也就能取得平衡囉, 今天, 決定先拿玉米模來試玩, 它雖然是鋁製品, 而且材質挺薄的, 不過一個也才約台幣30元( 含運費,匯兌及轉帳手續費等 ), 而且作出的效果還算不錯喔! 只要作好抹油撒粉的動作, 烤好後輕輕一扣就出來囉, 為了符合玉米麵包的定義, 所以請出蒲樹森老師101麵包書中添加了玉米粒的配方, 成品雖無濃濃的玉米味, 但卻一樣柔軟好吃喲! ( 以下的配方我是依實作時所加的比例來貼, 與原配方並無完全一樣喔, 若要參考原配方, 請去買本蒲老師的書 )

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嗯.....我只能告訴大家, 明年絕對不能錯過東京製菓學校的講習會喔! 因為實在是太讚了

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今天是遠東飯店姜志強師傅的第二堂課, 教的產品分別為巧克力協奏曲及可拉可熱巧克力蛋糕, 詳情待我自台中回來再補貼囉! 大家先看看成品照一睹為快吧
04/14補文:

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記得上次小姑娘說過想用半圓矽膠模來烤布朗尼, 因為COSTCO有賣塑膠盒裝的圓球布朗尼, 看起來真是小巧可愛, 難怪她會想作囉, 下班後本來就想動手的, 隨手翻了翻食譜, 又想消耗一下之前買的格斯粉及榛果粉, 所以改作某書中的巧克力榛果蛋糕, 不過家裡沒有軟質苦甜巧克力, 我只好以軟質牛奶巧克力來替代, 作出的成品顏色為淺咖啡色, 與書中的深黑色有所不同, 巧克力味也很淡, 試吃過後覺得不盡理想, 有股怪怪的味道, 不知是否是巧克力品質不好的關係, 因為成品我不喜歡, 所以就不PO出來囉, 省得到時被大家追打, 唯一值得安慰的是, 這個半圓矽膠模作出的蛋糕效果很不錯, 用來作成慕斯也很漂亮喲

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今天是我期待許久的蒲老師糕點課上課日, 雖然一早陰雨綿綿, 但都抵擋不住同學們的熱情, 居然有遠從嘉義, 羅東及南崁來的同學, 真的好佩服她們對烘焙的堅持, 願意利用假期大老遠跑來上課, 蒲老師也好感動呢, 要給這些遠道而來的朋友掌聲鼓勵! 同學們, 辛苦囉

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今天是連假的第二天, 晚上去皇后參加遠東飯店姜志強師傅教授巧克力糕點班的課程, 這是我第一次上姜老師的課, 覺得這位老師的教學相當仔細, 而且配方簡單, 製作方式俐落, 也很重視成品的裝飾, 相當不錯喔!  這堂課有2種成品, 分別為焦糖梵可拉蛋糕及瑞可巧克力塔, 以下就為各位簡略介紹一下......

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我必需要說, 以下是個錯誤示範, 小朋友請不要學

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好友看我很哈正方型土司模, 於是把自己搜來的寶分讓給我玩, 週五下班飛去扛回家, 動手作了原味土司, 烤出來的成品真的挺可愛喔! 再用手創館買來的土司切片器來切, 這次或許是抓到了技巧, 切出來的效果很不錯, 放在小姑娘訂作的20cm立袋中,看起來真的很優, 不過, 美中不足的是, 立袋沒辦法將整條方型土司放入, 需犠牲一片才放的下, 嗚...小姑娘, 是不是要再作一個大一嘜嘜的立袋啊? 否則方型土司就沒有完整的家了

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