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目前日期文章:200705 (15)

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昨天在義興上第二堂麵包課, 教的是竹炭LV1麵包二款 ( 分別為洛神花及培根蛋二種口味 ), 下課已是10點多了, 還得趕去阿姨家拿資料報稅, 累的我真的快掛掉, 最近惱人的事實在太多, 這篇還是先回歸正題, 跟大家分享一下上課心得.

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又到了姜志強老師上菜的時間囉, 這堂課學的是四季風蛋白餅西西里開心果蛋糕, 又是2項特別的點心, 廢話不多說, 就為大家簡略介紹一下

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最近朋友的朋友輾轉從法國帶回來一批模具, 我看到這個夏露雷特( Charlotte )專用模, 就覺得它十分可愛, 質感相當好, 是不銹鋼製品, 記得以前翻書時有看過這模作出的成品, 就是外面用一圈手指餅乾作圍邊, 裡面為草莓或洋梨等口味的慕斯, 至於為啥叫夏露雷特( Charlotte ), 我....也不知道耶, 有沒有哪位博學多聞的朋友可以賜教呢? 這模具倒扣時看起來像頂帽子, 台灣很少見過, 所以請朋友割愛一個給我收藏, 我想, 肚子餓時, 這模拿來煮牛奶或泡麵也不錯, 哇咧.....我可以再聳一點

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昨天學了一項特別的產品--加納錫格子蛋糕, 外形類似乙級技檢的考題「奶油棋格雙色蛋糕」, 不過作法及材料完全不同, 我覺得成品的口感及外形都很不錯喔! 接下來就跟大家分享一下大略的過程.

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週六下午去上了鄭吉賢老師教授的手工巧克力班, 第一堂所學的是他在去年參加台灣蛋糕技藝比賽手工巧克力的得獎作品 薑味金桔巧克力,  不過我們學到的配方跟得獎的並非完全相同, 只能說大原則是不變的, 小技巧就留給同學自己發揮囉 

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這個星期六, 真不是普通的忙碌啊, 下午去皇后上了鄭吉賢老師的手工巧克力課, 然後火速搭捷運回家, 再開車前往大坪林捷運站面交, 隨即又殺去跟林倍加老師學習單堂的蛋糕裝飾課程, 回到家已經11點多囉, 差點沒累屬, 不過, 卻是個收穫滿滿的一天 
今天所學的裝飾, 主題是2隻小豬, 作出來的成品真的是可愛到不行, 林師傅真的很辛苦, 不但烤了2種口味的蛋糕( 粉紅豬是香草蛋糕體, 內搭綜合水果鮮奶油夾餡; 小黑豬則是巧克力蛋糕體, 配上藍莓果醬, 經晴晴媽媽指正,巧克力蛋糕內夾的是黑櫻桃餡, 我搞錯囉 ) , 又得事先準備了粉紅及深黑色的可塑形巧克力, 好讓我們作出小豬身體上不同的部位, 而且還要應付我們這群女人三不五時的呼救, 實在很難為, 在此也要向老師致上最深的謝意, 林師傅, 我們真的很感恩喔! 接下來就為大家簡述一下這絕代雙豬的步驟......

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今天要跟大家分享的是姜志強老師這期新課的第一堂--蜜桃杏香塔椰香慕斯蛋糕, 這兩款點心的作法及材料都很簡單, 繁瑣的反而是裝飾的過程, 這點也是我很想給姜老師拍拍手的地方, 每次上課, 除了學到美味的點心之外, 老師都能用專業的手法, 將原本平凡的點心, 粧點出華麗繽紛的樣貌, 這可是整個課程中最重要的附加價值喔! 也讓我看到老師對自己作品的堅持, 要是我啊! 只要產品好吃就好, 那麼"搞缸"的裝飾, 一定直接給它用力跳過囉! 我想, 這可能就是師傅與徒弟最大的分別吧

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昨天去義興上了麵包實作班, 第一堂課學的是奶油大理石土司巧克力麻花捲麵包, 這也是我學烘焙以來, 第一次操作丹麥機, 實在很有趣呢! 以前都是看老師示範, 從來沒自己碰過機器, 開始玩時還很惶恐, 因為看到別組的朋友, 不小心重覆了我上次悲慘的草莓絞肉事件, 害我想起那團粉紅色的陰影, 當場心涼半截, 深怕不小心毁了夥伴們的心血, 不過在老師大略介紹了操作丹麥機的重點之後, 其實我發現並不難上手, 只要注意不要一次將厚度調的太緊, 在操作上都不會有太大的問題, 而且延壓出來的效果超好, 跟手擀或是小台的電動壓麵機真是差了10萬9千里遠啊! 可惜, 我沒錢, 也沒大房子可以擁有這種寶貝, 還是去上課玩玩就好囉

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週日又去了一趟夢想社區, 這次約了好友一行6人, 中午先去咖啡樹國際餐廳用餐, 吃完飯再去穀物磨坊上麵包DIY的課, 說來也挺有意思, 週六跟AMY閒聊之際才發現, 原來她也有開麵包課, 而且只收材料費, 一人100元, 6個人即可安排時間上課, 於是心動不如馬上行動, 正好AMY週日下午有空, 隨即呼叫好友喬出時間, 決定隔天前往.

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今天 ( 週五 )的廠商贊助課教的是竹炭奶油泡芙, 大家聽名字就知道了, 就是在泡芙麵糊中添加了竹炭粉, 所以長的當然是黑漆嘛烏啦! 較特別的是表面撒了些許珍珠糖去烤, 顏色對比的相當醒目, 其他部份倒是與一般泡芙製作無異!而內餡搭配的是奶油芝麻卡士達, 即自製的原味卡士達中加了黑芝麻粉, 再與打發鮮奶油拌合而成, 作法簡單, 但美味可絕不因此打折喔! 這個內餡散發著淡淡的芝麻及香草莢醬的香氣, 滑口濃郁卻不甜膩, 男工吃了可是頻頻點頭叫好喔,  我自己吃了也頗感驚豔, 覺得整體口感風味特殊, 真的不錯吃呢! 改天把它以作成花生口味的來試看看 !

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我收到了孟兆慶老師寄來的小豬陶杯囉

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這個小西點是我剛開始接觸烘焙時, 在味全家政班上過的一項產品, 距今至少有5年以上的歷史吧, 好笑的是我只去了一堂課, 就嚇到不敢再去, 這是為什麼呢? 不是因為產品不好吃, 而是當時去味全上課時, 居然要自備鋼盆, 打蛋器等基本工具, 有沒有搞錯啊! 這可是我頭一遭聽過上烘焙課要自備鋼盆的咧, 害我扛著一個大鋼盆去辦公室, 下班後還得帶著它一塊兒擠公車, 著實引人側目, 所以就沒有第二次囉! 不過, 這道小點心我並沒忘記, 因為我還挺喜歡它濃郁的蛋香味喔! 如果烤的更上色, 形成偏乾的口感,  它吃起來還會像某種日本進口的小餅乾, 有興趣的朋友可以試看看, 不過, 我想它應該也不是牛粒(或牛力)  , 因為印象中的牛粒口感較為鬆軟, 這種小西點吃起來反倒有另一種風味喲!

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會上到這堂課, 真是個美麗的意外, 週一接到好友來電, 問我有沒有空可以去上課, 看了一下時間, 剛好晚上沒事, 決定奔去飛訊代課囉! 這堂是由郭建昌老師教授的青檸起士, 郭老師曾遠赴法國鍛鍊武功, 所教授的內容, 自是頗有歐式甜點的風格, 而且對裝飾也相當講究.  在此要謝謝朋友給予我免費上課的機會, 士鈴, 晴晴媽媽, 週六上課時, 人家會記得帶筆記給妳們喔, 還有啊, 以後兩位沒空時, 記得別忘了我, 若要上課, 人家時間可是多的咧, 再忙我都願意

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今天教的是摩卡聖朵蛋糕, 何謂聖朵呢? 老師說"聖朵"的發音, 日文代表著三明治的意思, 所以將蛋糕作成如三明治的造型, 實在不得不佩服老師的創意奇想, 而且還好吃的不得了, 如果喜歡咖啡巧克力的朋友, 一定會愛死這款蛋糕, 因為每口都是香濃的咖啡及巧克力滋味~

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昨天試作野上智寬先生所著「名店麵包大公開」書中的牛奶哈斯, 其中高筋麵粉我是用苗林行的霓虹土司粉, 低筋麵粉則用香格里拉蛋糕粉, 所作出來的哈斯麵包, 柔軟中又帶有嚼勁, 口感綿密, 麥香味十足, 難怪有人說用過苗林的粉, 就不會想用別家的囉, 真的是越嚼越上癮喔, 另外, 我是按照書中噴蒸汽來烤, 若沒有蒸氣的朋友, 就用一般的方式烤焙囉! 應該也會有另一種風味!
 

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