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目前日期文章:200708 (9)

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今天是鄭吉賢老師新課的第一堂, 教的是法式巧克力凍蛋, 真讓我開了眼界, 看到所謂的秘密武器, 它可是老闆找了很久才找到的, 聽老師講, 是西餐作沙拉蛋時所使用的道具, 在德國好像較為常見, 或許是因為量少, 價格自然也是貴森森..., 但作出來的成品, 真是挺有創意的喔! 我之前也曾因為這種蛋殼布丁的特殊造型, 下手買過二盒, 邊吃還邊想, 這蛋殼, 到底得怎麼弄, 才能如此平整, 上完課後, 我就不必再繼續猜啦, 那麼, 就跟大家分享一下這個有趣的凍蛋........

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手工餅乾課的第3及第4堂課, 共教了南瓜奶香薄餅, 杏仁小巧點心, 巧克力黑豆餅乾, 巧克力杏仁蛋白餅, 焦糖牛奶糖餅乾粉心玫瑰等6種品項, 前3種都是奶油不打發的作法, 簡略介紹如下:

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今天姜老師所教的兩種產品, 分別為頂級巧克力柱日式鹽之花酥餅, 前者是用透明圍邊膠片作成圓柱形的巧克力慕斯, 以香草海綿蛋糕作底, 中間再放一片蛋糕, 並搭配上用榛果巧克力醬所拌合而成的巴芮脆片, 口感層次豐富, 最後的盤飾, 更是花俏經典, 而且難度很高, 光是用榛果粒沾上焦糖所拉出的美麗糖飾, 我就要舉雙手投降囉! 更遑論以白糖絲作成的"綿花球" 啦, 真是一整個難啊所以我還是純欣賞就好, 省得畫虎不成反累犬啊!

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昨天學的2道點心分別為開心果杏仁蛋糕法式林茲塔, 前者是由杏仁膏打發的蛋糕體, 搭配開心果奶油霜, 後者則有別於一般傳統奧地利林茲塔的塔皮作法, 而是改以巧克力蛋糕的方式呈現, 這點實在很難跟Linz畫上等號.  接下來就簡略介紹一下產品的特色及口感

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這回教的5種產品, 分別為揚中尾.淋又加, 麵包女孩, 水蜜桃起士, 深情密碼, 法芙娜女士/先生, 就容我慢慢解開這些讓人丈二金剛摸不著頭緒的品名吧!


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昨天是手工餅乾第二堂課, 教授的是咖哩愛登姆起士酥, 油炸葉子全麥蜜棗夾心餅乾等3種品項, 心得分享如下

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昨天是姜老師本期新課的第一堂, 所教的是巧克力杯酥義式茴香甜橙蛋糕, 這個巧克力杯酥的作法相當簡單, 惟在成形上需注意時間的掌控, 因烤出的酥餅很薄, 一上色即需自爐中取出, 迅速放入塔模內, 並利用另一個空塔模疊壓成形, 若手腳不夠快, 酥餅遇冷即變脆硬, 屆時, 就無法作出杯形囉! 至於內餡, 則是以70%的苦甜巧克力作成的甘那許, 香滑濃郁 , 灌入酥餅杯中, 放在室溫待其凝固, 就是一道美味的甜點囉! 老師說若再搭配上一球冰淇淋, 那可是夏天的消暑盛品喔, 不過呢, 聽上課的同學講, 今天吃到的是家X福賣場買的, 所以那個香草冰淇淋一點也不美味, 不過呢, 還是要感謝大方的老闆, 因為, 這冰淇淋可不是在上課的範圍之內喔! 若是想要有五星級的夏日享受, 還是多花一點錢去買haagen-dazs來搭配, 一定會給妳一整優!

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這個是週二上課時所教的產品, 由於近日甚為忙碌, 課也不能上太多, 所以只得犠牲部份整期課程, 而且等到9月份時還得全面暫停, 以配合男工中秋節接單. 為什麼會想上這堂課呢? 完全是衝著中間的夾層而去, 由於蜜斯貝利香酥蛋糕, 是道常溫品項, 而上回老師在作課程介紹時曾提及, 裡面的夾層需先冰至定型, 再填入麵糊中去烤焙, 所以讓我非常好奇, 心想若是類似果凍類的夾層, 如何耐烤 結果.......上了課才知道, 原來真的是我想太多

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昨晚一下課, 就飛回家玩我的"馬戲團"鬆餅機, 這回是用德麥原味麻糬鬆餅粉, 因為我非常喜歡它所呈現出來, 如同麻糬般QQ軟軟的口感, 真的相當好吃喔以下就跟大家分享一下, 我的製作心得
盒上所印的標準配方如下

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