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目前日期文章:200709 (9)

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這次的造型麵包模, 我已經拿到手囉, 老闆真的有用心, 把我第四及第五次試作後所產生的問題及建議, 都再作了綜合修正, 把原本的u型槽座, 又再加寬加高, 使得造型模放在槽內可以穩穩當當, 不會滾動, 另外, 噴上了鐵氟龍後的造型模, 外表雖然沒不噴的平滑美麗, 但卻省下了噴油的程序, 增加了作業的便利性; 至於沒噴上鐵氟龍的模型, 真的令我驚豔, 整體看起來相當優質, 非常漂亮喔! 以下, 就是有噴及沒噴的比一比, 我不是外貌協會的, 重視實用, 所以選有鐵氟龍的

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本來早就要貼公告, 說要玩50萬人次抓抓樂的, 結果最近太忙, 完全忘記了這件事, 剛看了一下, 天啊! 再100多人次後, 就要50萬了, 所以快快告訴大家, 規則如下:
 

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 這個色彩一點都不美麗的芋香千層....都要怪我那個龜毛弟

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昨天去參加郭師傅的月餅講習課程, 總共教授4種品項--芋香奶皇酥, 綠豆椪, 桃山月餅, 巧克力冰淇淋月餅, 讓我獲益匪淺, 尤其在千層酥及綠豆椪的製作上, 又學到了不少技巧, 難怪郭師傅在全省的迷哥迷姐, 會多到一台連結車都坐不下, 因為真的是有厲害啦! 以下, 就跟大家分享一下心得.....

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這是施師傅在郁芬老師家開的新課, 用的是業界手法及配方, 果然是不太一樣喔! 鳯凰酥是那種入口即化的酥, 而且啊, 有種很美味的蛋香, 而芋香蛋黃千層酥的口感, 也相當不錯, 老師推薦的芋泥餡, 真是一整個優, 沒有噁心的人工香氣, 又不甜膩, 重點是價錢也很美麗喔! 我覺得能當郁芬老師的學生真好, 每次有好康, 老師都會不吝分享她的心得, 好吃的餡料, 專業的撇步等等, 完全不藏私, 所以只要有時間, 我都一定去報到, 然後收穫滿滿的回家

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昨天買了一瓶統一巧克力牛奶回家, 順便拿來試作不同口味的造型麵包, 結果烤出來的成品, 一整個詭異, 因為成品切開來, 居然有深淺不一的顏色, 尤其靠模邊的地方, 顏色較深, 像有一圈圍邊, 又像是沒烤熟的水線痕跡, 但...我烤了整整30分, 吃了之後也確定是熟的, 不知是怎麼回事 , 有人可以告訴我嗎  ! 另外, 這個配方是我自己亂亂搞的, 麵糰打好後相當軟, 整型擀捲2次後有點肥胖, 放入模型時有點卡住, 我就很粗魯的把模一直敲, 好讓麵糰能溜進去, 可能因此也擠壓到麵糰組織, 所以成品就有點破皮, 在這提醒大家, 擀捲時要比模瘦喔, 省得入模時會讓麵糰受傷, 也不要擀的太長喔, 約模的1/3長即可!  我是用專業半板烤箱, 以230/200度C烤焙( 僅供參考 ), 若是家用小烤箱, 可能要降溫喔! 今天烤出來的成品, 不知是不是因為麵糰本身就有微微的奶茶色, 所以整體的上色程度還算不錯, 惟兩端仍然較深, 今天的麵糰量也很剛好, 沒有一個是爆蓋的,  不過花形麵包有一角的形狀不太出來, 若是發酵再久一點, 應該就沒問題了! 以下配方, 提供大家參考, 要強調一下, 雖是用巧克力調味乳作的, 但巧克力味, 一點也沒........, 所以不要有太大的期望喔, 哈哈

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這次是以合購的樣品模來試作, 改以擀捲2次的方式整形, 麵糰量也作了一些調整, 分別為星形225g, 花形245g, 心形256g, 製作過程中並無發生太大的問題, 惟烤焙出的成品上色太淺, 我想, 應該是新模的關係, 所以, 爐溫的設定還要再向上調整, 以免烤出白抛抛的麵包, 所以大家可以清楚的看到, 相片中3種不同款式的造型麵包, 有3種不同的顏色, 就是我分別出爐的結果 另外, 有點奇怪的是, 麵包的兩側, 上色程度最深, 不知是何種原因造成的 , 其他相關比較及製作流程, 請合購的朋友移駕至鎖碼文觀看喔! 請按我

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手工餅乾課的最後一堂課, 教的3種品項分別為落花生薄餅, 調味馬鈴薯餅, 及黑巧乳加丁餅乾等, 簡略介紹如下:

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