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目前日期文章:200710 (13)

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嗯.....濃濃的古早味

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週六鄭吉賢老師教授的是佛羅倫汀巧克力( FLORENTIN AU CHOCOLAT ), 這是一道法式甜點, 材料及作法都非常簡單, 只要將奶油, 糖, 蜂蜜及水麥芽一起煮沸, 再將杏仁片及蜜之果加入糖漿中拌合, 冷卻後冷藏一晚, 隔日再填入模中入爐烤至金黃, 最後再把烤好冷卻的糖餅, 沾上調溫過後的苦甜巧克力即可, 它有股迷人的蜂蜜杏仁焦香, 不過, 卻非常的甜, 不嗜甜食的朋友, 一定要搭配黑咖啡享用, 否則入口還沒感受到它的迷人之處, 就會覺得一股腦兒的爆甜, 有了黑咖啡的加持之後, 就會有幸福的感覺喔, 老師說這項產品是道節慶點心, 在國外都是近聖誕節時才會製作呢! 我回家翻了下資料, 發現大境文化出版的法國藍帶巧克力」這本書, 第58~59頁也有介紹這項產品, 作法大同小異, 有興趣的朋友可以參考看看喔!

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昨天學了2款由陳國勝老師教授的麵包--玄米核桃紅麴蔓越莓, 均屬於軟式的歐包, 並可以作成冷凍麵糰喔! 上課時採不噴蒸氣的烤焙方式製作, 吃起來柔軟而有嚼勁, 口感我很喜歡, 亦可噴蒸氣烤焙, 外皮會變的更為香脆喔

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自從秋節到現在, 已經有一段時間沒上到姜志強老師的課囉, 昨天, 終於上到了! 這堂課教的是法式杏仁夾心餅三角柳橙巧克力蛋糕, 兩款點心不但很有賣相, 而且看起來就很美味! 現在就跟大家分享一下

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這是週一施老師上課時所教的兩款產品--德國布丁法式巧克力豆餅乾
 

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昨天是我第一次上蔡映雪老師的課程, 內容是鹹光餅沖繩黑糖米果, 由於蔡老師現在較少教課, 還是老闆娘一直盧才盧來的咧, 而從上課時同學們和老師的互動之中, 我覺得她一點都不像老師, 反倒像直爽豪氣的鄰家媽媽, 有種平易近人的親切, 真的相當可愛喔! 蔡老師相當大方, 除了原來既訂的授課內容外, 還教我們作甜光餅, 直接法的製作方法, 及沙茶口味的鹹米果, 讓同學們都滿載而歸, 希望下次還有機會能上到可愛蔡老師的課

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昨天喝完表弟的彌月酒, 回家試玩上次在家藝買到的新模, 這個壓模比我原來用單個的效率高, 一次可以作出8個成品, 而且效果也很不錯, 由於這個模有上下二層, 開始時要把二層結合, 將過篩好的綠豆黃填入模內至半滿, 放上豆沙餡後, 再把綠豆黃填至滿模, 用手按壓成型, 最後將上層的格狀模拿起, 用力在工作台上平行敲幾下, 綠豆糕就會順利脫模囉! 但我發現這模有個小缺點, 每格並非正方形, 而是有點斜度的, 所以作出來的成品會呈梯形狀, 而且靠頭尾兩端的方格( 即頂部的"綠"字及尾部的花形 ) , 會比中間4格來的大, 實在是個奇怪的設計, 不知有啥涵義, 總之, 我是完全無法體會, 還好成品壓出來的紋路十分清晰, 文字部份的感覺相當不錯, 果然是名符其實的" 綠豆糕 "啦

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這個就是上篇文章中, 一點都不會引發食慾的貓頭鷹蛋糕啦, 還好有多出一些麵糊, 所以拿上回買的花朵杯烤了3個, 看起來誘人多啦, 這個花朵杯雖然不便宜, 但是很好用喔, 烤起來一整個挺, 又很好拆開, 而且小巧可愛, 下次可要多買些回來放, 另外, 這個奶油蛋糕的口感很讚喔, 因為添加了蛋白霜, 所以紮實中帶點鬆軟綿細, 又有蜜漬橘皮淡淡的香氣, 個人覺得相當美味, 有興趣的朋友, 可以試看看喔!

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昨天作了紅酒桂圓麵包, 這是阿姐分享的好康配方, 不過呢, 我太久沒作, 武功大大的退步, 所以整形的不美, 而且早上趕著上班, 隨便擺擺就拍照了, 根本沒想到光線的問題, 所以本來就很上色的麵包, 照出來更是一整個黑, 簡直跟被雷公打到沒什麼兩樣, 還好口感不錯, 該美味的部份依舊不缺, 否則可就白忙一場囉!

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上了許久的烘焙課, 坊間一般較傳統的點心, 我倒很少學到, 這次終於看到完整的起酥蛋糕作法囉, 不過, 實在相當" 搞剛 ", 除了要先烤一個黃金蛋糕體外, 還得作4折4次的起酥皮咧, 所以只有一個字能形容, 就是"累", 尤其是起酥皮的部份, 若無丹麥機延壓, 光靠手擀還真的非常困難, 至少我就沒有這種功力啦, 在完成4折4次的起酥皮後, 擀開(延壓)成厚0.3cm的長方形, 表面塗上蛋液, 再包入每條切成寬6.5cm的黃金蛋糕, 最後在蛋糕的左,右兩側,及上方處, 重覆塗上蛋黃液, 再用刀切壓出等距的橫向紋路, 入爐烤焙即可, 何老師所作的起酥蛋糕, 有別市售的尺寸, 更加小巧秀氣, 而蛋糕體的組織細緻, 口感Q軟, 很有古早風味喔

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睽違了一個多月之後, 昨天( 週五 )終於開始恢復上課囉! 這回跑去離公司及家裡較近的三重上課, 終於可以不用辛苦的趕場啦, 這堂教的是紅酒桂圓蛋糕大理石乳酪派, 現在就跟大家分享一下

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接著, 為大家繼續介紹, 遼寧省其餘的景點

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這次的旅行, 我們坐的是長榮班機, 由大連進哈爾濱出, 中途在首爾轉機, 我是第一次搭乘長榮, 覺得服務還不錯, 尤其是它所提供的餐點頗為美味, 另外, 機上還有許多獨家的kitty商品販售, 不過呢, 我沒有買, 把錢拿去買化粧品囉, 這個在戰利品篇中再跟大家分享吧! 由於景點頗多, 就按旅行時到達的先後順序, 並依省份來分類, 首先, 為大家介紹一下遼寧省

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