公告版位

目前日期文章:200711 (19)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要
今天要跟大家分享的是姜老師本期的第二堂課--巧克力栗子蒙布朗聖代巧克力無花果蛋糕

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

今天要跟大家分享的是李國溢老師牛軋糖系列第二堂課--日式沖繩夏威夷豆牛軋糖, 材料項目與上回的黃金牛軋糖大同小異, 但用量比例卻是完全不同, 而且還添加了黑糖蜜及沖繩黑砂糖露, 來突顯黑糖的香味, 大家一定覺得很奇怪, 為什麼不用天然的黑糖去熬製糖漿, 而選擇加工後的黑糖蜜? 關於這一點, 李老師作了很多次的試驗, 由於天然黑糖未經過精製, 所以有很多雜質, 作出來的成品, 糖體上會有黑色的斑點, 賣相並不好, 所以老師選擇他試驗出來最好的配比來教大家.

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()

昨天是施師傅聖誕裝飾系列的第二堂課( 也是本期的最後一堂 ), 老師所設計的主題, 是以雙層蛋糕來作呈現, 放上豐富的糖偶及糯米屋裝飾之後, 聖誕風就完全跳出來啦, 一整個可愛夢幻喔! 對於抹刀裝飾已經很上手的同學而言, 難度並不高, 因為類似的型態, 早在施師傅前幾期的裝飾課就出現過囉, 只要上過的同學, 應有概念, 若基本功紮實, 都會作的很美麗喔, 不過呢, 我例外, 我上過課, 卻是第一大混仙! 這點可是得到施老師很用力的認同喔, 老師講, 我就快連抹刀都拿不穩了,  所以抺面時老師就應邀過來救命 , 因為人家的8吋蛋糕, 被我抹的一邊高, 一邊低, 還好經過老師的整治, 8吋底座復活, 我自己抹的4吋也勉強過關, 放上一堆熱鬧的聖誕飾品之後, 整體看起來還挺美的咧

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()

週六下午去家藝上了何國熙老師教授的香草波士頓派, 香蕉蛋糕雲石乳酪, 這回除了學到派盤倒扣的小撇步外, 還學了我很愛的香蕉蛋糕( 全蛋打發 ), 真是一整個美味喔, 現在, 就跟大家分享一下上課心得

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


這道奧地利甜點-凱撒大帝櫻桃酥餅, 是君悅飯店鄭吉賢師傅所教授的, 老師連內餡( 奶油霜 )一共作了3.5cm高, 共20層, 可見每片酥餅有多薄了吧 ! 所以又是一款層層堆疊, 考驗耐性的搞剛點心!

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

姜老師這期新課程, 第一堂帶給大家的兩款點心, 分別是玫瑰荔枝慕斯杯巴斯克黑芝麻蛋糕, 所呈現出來的成品, 除了美味之外, 也相當具有視覺效果喔, 不信嗎 秀給妳(你)看!

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()

這堂麵包課是上週六下午, 由陳國勝老師所教授的, 兩款產品, 都各有特色喔! 其中, 歐式蕃茄的麵糰添加了蕃茄醬, 罐頭裝的去皮蕃茄及玉米粒, 由於玉米粒的水份較多, 為了怕影響麵包組織, 老師教大家把玉米粒先滾上麵粉, 拍除多餘的粉後, 再入爐烤一下, 把水份略為烤乾, 使玉米粒看起來縐縐的, 而內餡則是包入高融點起士丁, 整個麵包非常鬆軟, 呈淡淡的橘色, 個人喜歡玉米粒的口感, 所以下回自己作一定要多放一點啦

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

昨天去上施耀麟老師的聖誕蛋糕裝飾課, 這次的課程, 一期為二堂, 首先登場的是樹幹蛋糕, 下週二則是雙層聖誕蛋糕, 這堂課實在很有意思, 就像在開同樂會一樣, 上課時靦腆的老師化身為聖誕老公公, 而郁芬, 小姑及佳音姐, 頭上都戴著麋鹿角的髮圈, 瀰漫一整個濃濃的耶誕氣氛, 另外, 郁芬老師還準備了貼心禮物來摸彩呢, 雖然可愛的Kitty跟我無緣, 但還是恭喜得獎的同學, 真的很幸運喔! 現在, 就跟大家分享上課的心得!

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()

上週試玩了從日本買回來的花花壓模, 用的是蔡映雪老師教授的 "鹹光餅" 配方, 這個作法挺搞剛, 要先製作麵種, 在室溫發酵6~8小時之後, 加入其他材料攪打成老麵, 再發酵10~18小時, 最後才進入主麵糰的製作, 另外, 還得經過壓麵機反覆壓麵至光滑, 才會又Q又有嚼勁喔!

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()

昨天利用上午時間, 繼續試作黃金戚風, 這次又比上回小小進步了一些囉

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()

昨天跑去參加莊鴻銘老師的麵包講習, 原本這期的課程因為衝堂而沒辦法上, 還好找到朋友幫忙代課, 才能順利去參加, 否則, 我一定會扼腕死...., 果然蹺課的代價是值得的, 這次的三款產品, 全部都是使用有機麵粉來製作, 老師特別強調, 有機麵粉因筋性較弱, 灰質較高, 在發酵的溫度上要特別注意, 不能超過32度C, 否則會因酸度過高, 而刺破蛋白質, 造成麵糰發不起來喔!  現在就來跟大家分享一下我的上課心得 

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()

終於比較像蛋糕了, 不過, 距離成功還有一段路要走呢

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(26) 人氣()

一整個遜......

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(36) 人氣()

這堂課是月初何國熙老師在家藝所教授的, 其中抹茶紅豆慕斯捲, 用的是抹茶黃金蛋糕體, 老師說這款蛋糕適合烤成平盤式, 作成蛋糕捲或是長條形狀, 較不適合作整模的, 否則會收縮嚴重的問題, 由於配方的粉量不多, 又是黃金打法, 所以作出來的蛋糕口感十分細緻, 柔軟有彈性, 保濕度亦佳, 唯獨可惜的是抹茶的香氣不夠, 否則一定會更好吃喔! 至於慕斯體呢? 作法相當簡單, 先將蛋黃與糖打發至濃稠, 沖入煮沸的牛奶拌勻, 加入抹茶粉拌合, 再加入吉利丁拌至溶化, 降溫後與打發的動, 植物鮮奶油拌合, 最後將作好的慕斯抹成薄平盤, 表面均勻撒上蜜紅豆粒, 入冷凍冰至不會流動, 再與蛋糕作結合, 捲成長條狀, 如此就大功告成囉!  由於我偏好重口味, 所以覺得慕斯體的抺茶風味也是不足, 又因為打入大量的空氣, 所以整體的口感有點抛抛的, 跟我喜愛的那種濃郁風格不太相同, 另外, 為了怕太單調, 老師用軟質巧克力當場秀了一手擠葡萄及玫瑰花的技巧, 還真不是蓋的耶, 妳( 你 )們看看那2朵玫瑰再搭配上葉片, 一整個活靈活現, 美的咧

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

上週六真是一整個忙碌, 從早上10點開始陸續安排面交,  中午及晚上還飛去郁芬老師家2趟, 下午又和米友, 兔子, Shavery一起去參加了郭主義師傅的新書發表會, 晚上面交完畢, 便和米友殺去永和吃甜點, 等我踏進家門時已經11點多啦,  比起上班還要充實呢, 那就跟大家聊聊新書發表會吧!

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

週五去上了君悅飯店鄭吉賢老師的沙河蛋糕Sachertorte, 由於我沒吃過道地經典的Sachertorte, 所以無從比較, 只得就上課的心得跟大家分享, 有關Sacher-Torte 的故事, 德朵夫人的維也納咖啡館系列(1) Café Sacher 孟老師的沙哈蛋糕的甜蜜之爭  及妃娟的兩篇文章中請按我1 請按我2都有詳盡的介紹, 有興趣的朋友可以前往欣賞, 仔細品味正統的奧地利美味喔!

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

這次日本的玩具, 只有一些些而已啦, 而且還是好友幫我們扛回來的咧, 真的是一整個感恩 , CL! 妳的那隻魚, 很可愛耶, 比人家想像的小條, 害我看了, 又後悔沒買, 等妳收到, 快做個魚兒水中游的蛋糕來瞧瞧吧, 等妳喔, 以下, 就是這次的玩具介紹!

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(37) 人氣()

週六真是充實的一天啊, 除了上課之外, 晚上又跟米友去SOGO復興館的鼎泰豐吃小籠包, 這可是我們倆個第一次的約會喔, 所以一整天, 都開心的咧! 這次蒲師教的五種產品, 分別為號角響起日式胡麻奶香包英國維克胡桃餅乾優格甜柿香草芒果塔魯多」, 現在就依序跟大家分享一下, 本次的心得與內容喔

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()

昨天姜老師帶給我們二項精緻的點心--法式水果達瓦蛋糕奇幻艾克蕾(eclair), 前者是加了大量的椰子粉,杏仁粉的蛋白餅; 後者即為閃電泡芙(長條形), 不過, 我一直覺得很納悶, 這個泡芙長的一點也不像閃電, 為啥如此稱之, 後來上網查了一下, 原來Ecalair法文原意就是閃電, 形容法國人對這種泡芙的喜愛, 可以將它快如閃電般的吃完, 不知有影嘸?上課時看到老師端出今天的菜單, 心裡偷偷在想, 吼....老師, 你很混喔, 這2道點心都很常見耶, 人家的泡芙課至少上了不下10次了吧, 怎麼又來 , 但在課程結束之後, 忍不住要給姜老師拍拍手, 因為, 這是我第一次看到, 上課中變化出這麼多風貌的泡芙, 謝謝你的用心, 讓我真的是受益良多喔 ! 現在就跟大家分享一下課程中的驚喜!

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()