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目前日期文章:200712 (10)

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昨天晚上逮住機會, 趕去上李國溢老師牛軋糖系列的第三堂課, 這次教授的品項為"寒天枸杞牛軋糖", 廢話不多說, 來跟大夥兒分享一下心得

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最近越來越忙....課上的少, 當然也就沒太多時間來更新網誌, 而從現在到農曆年前, 都是我公私兩忙的高峰期, 所以還請各位朋友們多多包涵!  若有較急的問題, 可以直接發信給我喔( 請寄 lynnhsueh@gmail.com )! 接下來就跟大家分享一下, 由陳國勝老師所教授的兩款產品--法蘭克福麵包洋蔥香培麵包的課後心得喔!

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昨天去上了郁芬老師的酥糖專班, 一共教授 低糖杏仁, 養生芝麻, 低糖南瓜子等3種酥糖及夏威夷杏仁糕等產品, 由於糖漿內以部份海藻替代糖或3P糖來取代砂糖, 所以整體的甜度相對變的更低, 對於我這種不嗜甜者, 算是一大福音, 除此之外, 郁芬老師的巧思, 也在酥糖產品中表露無疑, 在必備的各式堅果外, 又添加了一些秘密武器, 以提升口感及風味, 而課堂之中, 老師把自己製作的程序, 心得, 訣竅, 及手法, 作了許多重點說明, 同時, 也用雪平鍋及炒菜鍋兩種方法來示範, 至於夏威夷杏仁糕呢, 則是類似南棗核桃糕的一項產品, 改以地瓜粉勾芡的方式來呈現, 口感較玉米粉作的成品更為硬Q, 熬煮糖漿到了後期, 看起來就像麻糬一樣, 很有意思, 這4種產品, 我最愛杏仁酥糖, 一整個香脆可口, 但....難度也較芝麻及南瓜子為高, 整型時不能擀的太過份, 否則杏仁片就碎光光, 毫無賣相可言囉!

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昨天去參加了文老師的養生芝麻麵包系列課程, 一共教授活力貝果, 北海道芝麻奶酪麵包, 高鈣土司及黑芝麻麵包等四款產品, 每一款都各有特色, 也樣樣好吃喔, 所以, 不分排名, 跟大家分享如下:

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今天(12/14)下午有去飛訊烘焙材料行上文世成老師麵包課的同學請注意, 活力貝果的麵糰配方, 漏打了鹽20g, 請大家自行增加補正, 另外, 文老師也向所有的同學, 表達高度的歉意! 在此, 也特別謝謝晚班細心的"逢"同學, 要不是她發現, 我們都沒人注意到呢! 回家時 可能就傻傻的作, 呆呆的錯, 一整個傻眼囉, 同學, 感恩啊!

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這是11月底上的課啦....只不過, 被我混到現在才貼, 一來因為最近太多瑣事, 二來則是這堂課已經有很多格友介紹過了, 所以我的文呢, 只算是充版面啦, 大家閒來沒事就看看囉
 

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這堂課, 是由兄弟飯店陳輝振師傅所教授的, 之前就久仰師傅盛名,難得這回掌握了開課訊息, 說什麼也不能錯過, 所以, 特地將我今年度的最後一天特休假, 奉獻給期待已久的阿輝師, 個人覺得, 這回最大的收獲, 就是學到如何自己調配全麥麵粉(1公斤的高粉加入400~500g麩皮), 及美味的地瓜餡, 接下來, 就跟朋友們一起分享上課心得

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上週六, 咱們風趣幽默的蒲老師, 帶給大家的四項產品為法芙娜珍珠巧克力蛋糕, 酸老麵桂圓裸麥麵包, 焗烤起士布雷特, 及楓糖夏威夷派, 接下來, 就依我個人喜好的順序, 跟大夥兒分享一下上課的心得

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這是鄭吉賢老師聖誕精選甜點課程的第一堂, 教授是一款風味獨特, 外型創新的樹輪蛋糕, 以抹茶蛋糕體為主軸, 內餡是用桑椹果泥及75%的苦甜巧克力所作的甘那許來當抹醬,  搭配上桑椹,大黃根兩種食材炒製而成的果餡, 無論是口感或風味, 都是一整個酷, 個人覺得抹茶, 桑椹, 大黃根與75%苦甜巧克力, 這幾種元素所混合出來的效果, 真的非常令人驚豔! 我和男工都相當喜歡, 沒三兩下就給喀光囉, 而且還有意猶未盡之感! 可惜的是這期的課, 因為時間及衝堂的關係, 我只能選擇單堂課來上, 看來, 我又得錯過好課啦( 懊惱怨恨中.....)

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姜老師慕斯杯課程的第三堂, 教授的產品為頂級椰香甜凍及開心果杏桃慕斯, 那個椰香甜凍, 實在是美的不得了, 就像瓊瑤筆下那般如夢似幻, 先上照片分享, 至於心得文就得後面再補囉, 因為, 我要去愛睏啦! 12/11日補文如下:

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