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目前日期文章:200907 (4)

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一早出門忘了帶相機, 所以成品的相片後補, 先來聊聊昨天讓我歡笑一整節的課吧!  

李泰杞"老"老師, 德高望重, 在烘焙界的資歷也相當長久, 我還沒出生時, 他就在打蛋糕囉, 所以我尊稱老師為"老"老師啦 ! 老老師製作糕點的手法, 非常傳統, 傳統到有時會讓人看傻了眼, 原來 "傳統" 與 "現代" 的差異, 有點像兩代間的衝突, 沒有對錯, 有的只是溝通及尊重的協調, 相當奇妙, 而且老老師妙語如珠, 所以每次上課, 我就會從開始笑到結束, 然後帶著滿滿的收穫回家! 阿員說, 老老師會把傳統的作法及原汁原味的配方, 教給各位同學, 但成品好不好吃? 合不合胃口, 就要看個人囉! 這2堂課, 對我來說, 都有很大的收獲及領悟, 尤其是對於布丁製作上的一些疑慮, 在這堂課中都得到了解答, 我想, 這對日後在維持布丁的品質上, 會有很大的幫助 , 現在就跟大家分享一下, 這堂課的重點心得 04a97f13.gif

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昨天試戚風時又發現了幾個問題, 所以再寫一篇文章跟朋友們分享一下04a97f13.gif  

首先呢, 廠商小姐搞了個大烏龍, 之前說這戚風盒PET蓋子, 是可以4款共用的, 沒分尺寸, 但我拿到蓋子時才發現, 喔! 賣尬 , 明明就差很大 , 本來我以為是自己眼花了, 但....請看.......明明就是小孩子硬穿上大人的衣服

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上週日用日本進口美美的戚風紙模來試烤戚風, 發現了幾點要注意的事項, 在此提供便當友們參考04a97f13.gif

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這是我第一次李泰杞老師的課, 師傅曾任唯王食品, 統一食品, 爵士麵包顧問及技師, 在業界頗負盛名, 這回阿員請師傅開的西點蛋糕及中秋月餅課程, 都是唯王之前紅極一時的產品, 雖說學了很久的烘焙, 但卻對傳統的產品及技法少有涉獵, 這次說什麼也不能錯過!  

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