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這堂課, 是由台灣烘焙廚藝交流協會舉辦, 以旺幸福果子工坊協辦, 邀請五星級大師何文熹師傅示範六種精緻頂級的法式甜點, 去年我也幸運的參加何師傅示範的聖誕講習會, 一整個大開眼界, 所以今年人家可是早在8/24就報名卡位囉17.gif! 好不容易盼到上課當天, 起了個大早, 教室果然是熱鬧滾滾, 拿到精美的彩色講義時, 心裡有著滿滿的感動, 因為講義比去年講習會更加詳盡, 就連食材介紹都沒有漏掉呢! 這種對課程品質的要求與堅持, 讓身為協會會員的我倍感榮耀, 感謝所有為這堂課程付出心血的朋友, 更謝謝辛苦的何師傅, 助教美眉, 及郁芬老師!!大家辛苦了!

在何師傅的要求下, 所選用的全是叫的出名號的高檔食材, 有AOC認證的法國Isigny發酵奶油及動物鮮奶油, 巴布新幾內亞的瑪拉露蜜Maralumi Noir64%黑巧克力, 馬達加斯加莊園的曼哥羅Mangaro Noir65%黑巧克力, 50%牛奶巧克力, 法國給宏得鹽之花, 以及咱們台灣道地木柵鐵觀音等等....光看這洋洋灑灑的超級原料, 妳(你)就知道, 這堂課有多麼的讓人期待了吧, 現在就跟大家分享一下, 這美麗的極緻體驗! 

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NO.4 榛果栗子蛋糕

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上週去包裝廣場買OPP袋, 打算用來裝可愛的4吋戚風蛋糕, 正好看到聖誕節包裝講習的成品, 麋鹿造形的包裝實在是太可愛囉, 所以特別跟大家分享一下, 想上課的朋友, 手腳要快喔, 此課程預計11/25日截止報名, 詳情如下:

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掃一下蜘蛛網先.......

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皇后烘焙材料行於98/10/9請到來自美國加州的西點達人Tim老師, 為大家示範2種點心, 課程內容如下04a97f13.gif :

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這堂是何國熙老師在家藝週年慶特別課程中所教授的, 2項產品分別為三彩戚風及巧克力乳酪塔, 心得分享如下:04a97f13.gif

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三重家藝材料行之前開了何國熙老師的起士專修班 , 同學們反應相當熱烈, 聽說早上9:30的課程, 有同學7點多就在門口排隊囉 , 哇咧....這是什麼情形啊 ! 由於口碑太好, 應同學要求, 10月份下旬開了第二期的全新課程, 至於第一期的課程呢, 也將安排在同日的下午加開, 向隅的朋友千萬別再錯過囉...另外, 中秋佳節將屆, 家家戶戶多半會以烤肉的形式團聚慶祝, 所以老師特別為同學們針對秋節烤肉設計了3種不同口味的土司喔!  !  課表如下: 04a97f13.gif

 

98.10~12月起士專修班第二期課程

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每年中秋, 總是不能免俗的要做些月餅來應景, 不過由於個人喜好的因素, 我只愛油酥皮的點心, 像是蛋黃酥, 香薯酥餅等... 至於綠豆椪呢, 雖然也很好吃, 不過要做的道地, 就得用豬油, 而且我又懶的炒餡, 所以這些年來我只在某年中秋做過一次 ! 自從這回上了老老師的這堂課, 我想, 往後我的秋節菜單上, 就會多了鹹豆沙蛋黃酥巧克力饅久餅這2款新選擇啦     

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這堂課的2款點心, 都是由目前任職六福皇宮的陳信守老師所教授, 無論是在風味或整體口感上, 個人都相當喜歡, 這也是陳師傅第一次在家藝教課, 雖然他年紀輕輕, 但有一定的專業功力, 且口條清楚, 謙虛有禮, 產品又很對味, 希望以後能多多上到陳老師的美味糕點課程 ! 接下來, 就跟大家分享一下六福皇宮狂賣2萬多條的黑棗蛋糕, 及清爽美味的豆腐燒果子囉    

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陳國勝老師的爆漿餐包, 真的好好吃喔17.gif , 不過呢, 裡面灌入的奶油漿, 千萬不可過多, 建議一個30g餐包, 內餡不要超過5g, 否則可是會有物極必反的效果喔! 接下來就跟朋友們分享一下, 簡單美味又正夯的爆漿餐包吧~04a97f13.gif     

1. 爆漿餐包

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這陣子忙於搬家, 甚少上部落格, 所以留言也沒回, 怠慢了朋友們還請多多包涵. 本週依然課程滿檔, 先整理篇小胖老師教授的好吃麵包來做分享吧04a97f13.gif

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從下週開始, 我每週一至五, 得到家藝報到3~4天 , 不但課程一整個滿檔, 還要抽空搞定搬家 , 今年的八月, 我鐵定會像陀螺一樣轉個不停 , 不過, 忙歸忙, 還是要為自己信心喊話一下, 希望所有的事情都能順利完成  !

這堂課, 是老老師98年中秋上的第一道菜色, 也有別於一般師傅的手法, 現在就跟朋友們分享我的課後心得吧04a97f13.gif

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最近又一整個爆忙....忙著找房子,打包, 工作, 開會及上課....手邊積了一堆烘焙課後心得, 根本來不及整理, 之後再慢慢跟大家分享, 現在就先來篇上週三郁芬老師在明瑄所教授的產品吧!04a97f13.gif

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一早出門忘了帶相機, 所以成品的相片後補, 先來聊聊昨天讓我歡笑一整節的課吧!  

李泰杞"老"老師, 德高望重, 在烘焙界的資歷也相當長久, 我還沒出生時, 他就在打蛋糕囉, 所以我尊稱老師為"老"老師啦 ! 老老師製作糕點的手法, 非常傳統, 傳統到有時會讓人看傻了眼, 原來 "傳統" 與 "現代" 的差異, 有點像兩代間的衝突, 沒有對錯, 有的只是溝通及尊重的協調, 相當奇妙, 而且老老師妙語如珠, 所以每次上課, 我就會從開始笑到結束, 然後帶著滿滿的收穫回家! 阿員說, 老老師會把傳統的作法及原汁原味的配方, 教給各位同學, 但成品好不好吃? 合不合胃口, 就要看個人囉! 這2堂課, 對我來說, 都有很大的收獲及領悟, 尤其是對於布丁製作上的一些疑慮, 在這堂課中都得到了解答, 我想, 這對日後在維持布丁的品質上, 會有很大的幫助 , 現在就跟大家分享一下, 這堂課的重點心得 04a97f13.gif

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昨天試戚風時又發現了幾個問題, 所以再寫一篇文章跟朋友們分享一下04a97f13.gif  

首先呢, 廠商小姐搞了個大烏龍, 之前說這戚風盒PET蓋子, 是可以4款共用的, 沒分尺寸, 但我拿到蓋子時才發現, 喔! 賣尬 , 明明就差很大 , 本來我以為是自己眼花了, 但....請看.......明明就是小孩子硬穿上大人的衣服

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上週日用日本進口美美的戚風紙模來試烤戚風, 發現了幾點要注意的事項, 在此提供便當友們參考04a97f13.gif

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這是我第一次李泰杞老師的課, 師傅曾任唯王食品, 統一食品, 爵士麵包顧問及技師, 在業界頗負盛名, 這回阿員請師傅開的西點蛋糕及中秋月餅課程, 都是唯王之前紅極一時的產品, 雖說學了很久的烘焙, 但卻對傳統的產品及技法少有涉獵, 這次說什麼也不能錯過!  

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上週日參照天然菌種麵包書中的" 優格葡萄土司 "配方, 與白神山酵母做了第一次接觸, 本來應該會很成功的土司, 卻在被我白目惡搞之下走了樣 , 實在啾磨菜A !! 

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