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今天是連續假期的第一天, 本想和男友出去走走, 看著窗外的滂沱大雨, 還是乖乖在家做麵包吧!

拿出了近期上課筆記, 選了邱博鈞老師教的"黑芝麻乳酪", 我把原來甜麵包的配方改作成山形土司, 另外再用同樣的麵糰作了4個奶酥和火腿Cheese麵包 .

這個配方加了熟黑芝麻粉5% ,黑芝麻3%, 充滿了濃濃的芝麻香, 相形之下奶酥餡的風味似乎略顯單薄, 但作成土司的效果就相當不錯, 或許是加了10%麻糬粉的因素, 使成品口感軟Q, 組織細緻, 並可將黑芝麻特殊的香氣完全展現 , 至於火腿cheese麵包呢? 為了小妹我的身材著想, 明天試吃後再向各位看官報告囉!

Ps.我發現這種麵糰若作成山形土司, 烤焙彈性好像沒有很大,似乎可以發到9分滿再入爐! 或許作成帶蓋的會更好喔!



lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • ryu12393
  • 覺得你麵包都亮亮的真美 是蛋汁加水嗎 我常弄不好比例讓麵包只有最頂端亮<br />
    亮@@
  • lynnhsueh
  • Dear Jo<br />
    我的甜麵包表面大都刷蛋黃液(蛋黃一定要先過篩,以去掉薄膜,另外,我會先將<br />
    毛刷用水弄濕,放在蛋黃液中攪一攪,略略稀釋一下再刷).偶爾我也會直接用全<br />
    蛋(不加水,要過篩).
  • ivy
  • 做土司??可以用原來甜麵包的配方嗎?不用再做調整了嗎?這樣跟發酵的結果會<br />
    不會有差異呢?
  • lynnhsueh
  • Dear ivy<br />
    基本上是針對邱博鈞老師這個芝麻乳酪的配方喔,我試過直接作成山形土司(擀<br />
    捲2次),並不需再作任何調整,相當好吃,不過,男友建議我不要加黑芝麻,因為他<br />
    吃到芝麻時覺得沙沙的,還以為吃到沙子說@@,我自己也有些認同,所以下次就<br />
    不放黑芝麻了,若作成土司的話,打麵糰的方法也是一樣的,要記得麻糬粉.芝麻<br />
    粉和油要後下喔,否則筋性較不易打出來,是會延長攪拌時間的.