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上週日去高島屋地下室的超市, 買了日本的茂谷柑,  和台灣土生土長的鳳梨回來, 準備來熬煮正港有名聲, 下港也出名的"黃金橘醬". 不過,  一直到昨天晚上, 才有時間動手作, 還好, 水果沒放到爛掉, 否則....又要被雷公打啦!

那個有點小貴的茂谷柑( 我買了不到1100g, 約190元 ) 真是香氣十足, 皮薄汁多, 用來熬果醬或作成糕點實在適合不過, 先把柑橘汁給擠出來, 再將橘皮切成細絲, 和鳳梨(切絲) ,冰糖, 水麥芽一起去熬煮, 成品顏色金黃透亮, 哈哈~讓我滿意到不行! 真的好好吃喔!! 風味一級棒!

找個上次在50元店買的可愛玻璃罐裝起來, 嘻~送禮自用兩相宜, 改天, 再用它來作蛋糕, 一定會更讚啦!

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • rabbit6793
  • 頭香~~<br />
    嗯..這個拿來做戚風一定很讚....<br />
    我都懶的做這種厚工的東西..<br />
    嘉琳妳真努力啊~~<br />
    <br />
    <br />
    兔子
  • ryu12393
  • 看著也好想煮煮看果醬:)<br />
    偏偏我實在很懶的特地去買瓶瓶罐罐..Orz
  • lynnhsueh
  • Dear兔子<br />
    我只是偶爾才勤奮,大部份的時間都處於遊魂狀態!最近開始整理之前上課的配方,回<br />
    想有哪些是自己特別喜歡,或同學推薦好吃的,再來試作看看,或許可以當成接單的參<br />
    考,以前上了一堆課,卻很少回家複習,實在蠻可惜的,所以要努力啊~本來晚上還想<br />
    作布丁,後來懶病又上身,還是週末再來玩吧!
  • Sandy
  • 呵..呵.. 你終於做了傳說己久的"黃金橘醬"...囉!! 如何...不錯吧?!<br />
    下次你也可以用葡萄柚來試做哦! 這口味是Chanel 發明的...<br />
    自從吃到了她做的葡萄柚果醬蛋糕...到現在還念念不忘啊..流口水:P<br />
  • orangecafe
  • deAR 長腿<br />
    好漂亮喔 看起來超高級 可以賣了 @@<br />
    我起先以為你買的勒 >"<<br />
    <br />
    橘子娃娃
  • ivy
  • 美女:<br />
    心動不如行動,才聽你說要做,即可做好了,看起來很美喔!用來做蛋糕應該很好吃<br />
    喔,我也要吃一口 ^-^
  • JoJo
  • 嘉琳:在此又想麻煩您了,黃金橘子醬的配方及如何製作?因為太閒了!
  • lynnhsueh
  • Dear Sandy<br />
    這果醬真的很讚~下次我也來試試葡萄柚口味, Chanel真會舉一反三, 了不起^^<br />
    之後還想作覆盆子和藍莓口味的咧, 成功後再告訴妳囉~<br />
    <br />
    Dear 娃娃<br />
    謝謝妳誇獎啦, 只要瓶子好看, 再加以包裝一下, 大家都可以作的很漂亮呢^^<br />
    <br />
    Dear ivy<br />
    快快自己動手作啦~下次咱們互相吃對方的橘醬, 看看有沒有差別喔!<br />
    <br />
    Dear JoJo<br />
    歹勢啊~因為這是老師上課的配方, 所以不好公開, 否則對老師及去上課的同學都<br />
    不好交待呢, 所以囉~還請妳見諒啦! 否則, 以後可能都沒人要讓我去上課了><
  • jojo
  • 嘉琳:免?勢,這麼做是對的,只是我比較淺見,都不知那裡有上這種課程,雖跟多位老<br />
    師學過,也接觸點心近8~9年了,對這種自己熬煮的果醬,確是門外漢,真.......
  • lynnhsueh
  • Dear JoJO<br />
    我也沒上過專門是教果醬的課程耶,而這個橘醬是某堂蛋糕課所學,因為它恰好是這<br />
    堂蛋糕的主角,所以算是額外的收獲,記得以前上曾美子老師的蛋糕課時,也額外學到<br />
    了草莓果醬的製法,心裡還想"哈哈!又賺到啦"^^<br />
    其實很多課程光看名字不太準,我老媽就常問我:小姐,妳已經上了那麼多課,又不是<br />
    每樣東西都好吃,戚風你不是會了嗎?幹嘛三不五時還要去上同樣的課,到底要學多<br />
    久?哪來那麼多東西可以學啊?這樣很浪費耶~但我每次都回答她,沒去上課,怎麼知<br />
    道東西好不好吃?每個老師教的都不盡相同,多上課可以學到不同老師的技巧呀!烘<br />
    焙也是要順應潮流,不斷求取新知,才會進步,並不是會作就可以停止,這樣只會原地<br />
    踏步的~所以囉,只要我有空,一定會去上課,因為這是我最大的興趣^^
  • jojo
  • 曾梅子老師的課我也上過,只是沒妳幸運,妳的想法與我很雷同,只差在所知的訊息較<br />
    少,以後若有機會才麻煩妳好康到相報,雖無法得知黃金橘子醬製作的疑憾 ,不過已<br />
    請老公去高島屋幫我買茂谷柑,自己想試做看看!就算失敗也無所謂經驗!經驗嘛!
  • lynnhsueh
  • jojo<br />
    有關橘醬的材料,這篇網誌都有交代,其實我個人認為,果醬各項材料的比例,可依個<br />
    人喜愛的口感來調整,並沒有絕對,只是都要熬煮到水份收乾,另外,裝瓶的罐子也要<br />
    洗淨煮沸,作好消毒的工作.如果是草莓口味的,要先將草莓跟砂糖拌合,浸漬一夜後<br />
    再來製作,在此,先預祝妳成功,研發出更多私房口味喔~加油!
  • jojo
  • 嘉琳:今天製做的黃金橘醬宣告失敗,白白糟蹋了茂谷柑及一些食材,可真ㄛ!也不知<br />
    自己錯在那裡,整鍋只好餵豬....唉...!
  • lynnhsueh
  • Dear jojo<br />
    不知妳的失敗情形是如何?完全不像果醬呢?還是味道不好?可以研究一下耶~<br />
    坊間有些作果醬的書,改天我去翻翻,有好的再推薦給妳~不要氣餒喔!
  • jojo
  • l熬煮時間約90分鐘,味道苦苦澀澀的,顏色比較暗深橘色,是有點灰心!
  • lynnhsueh
  • jojo<br />
    茂谷柑因皮薄, 故不需要將皮內的白膜刮除, 我是直接將外皮洗淨後切細, 再將汁<br />
    液擠出一起去煮, 但若是台灣產的柑橘, 皮較厚的品種, 內部白膜就要盡量刮掉, 否<br />
    則會苦, 我想, 妳的冰糖量和橘汁可能不夠吧@@
  • jojo
  • 冰糖量我是用約600g,而橘汁是盡量將汁擠出,鳳梨用半顆量?就煮出失敗的<br />
    橘醬了!<br />
    在此還是謝謝您!
  • lynnhsueh
  • jojo<br />
    我的冰糖量約為橘子的20%,妳的糖量幾乎是1:1呢,所以呢,會苦應該和糖無關@@<br />
    我也搞不清楚為何會苦澀耶~不好意思沒幫上妳的忙!還請原諒~
  • jojo
  • 謝謝您!此問題就此打住,既然做不出來,想一想不應該一直麻煩您!請教您!造<br />
    成您的<br />
    困擾才對!謝謝啦!
  • chanel
  • jojo:<br />
    你好!我是板主的好友chanel,這款黃金橘子果醬真是美味極了,而且又可<br />
    以應用在各式的點心上.看了你的敍述應該是OK,不知失敗的原因為何?<br />
    我曾經在坊間看過料理講義堂出的一本40種手工果醬書,教你各式水果<br />
    製作果醬的方法,當然也有橘子果醬的做法,你可以參考看看.
  • jojo
  • chanel:您好?3Q啦?一直在麻煩您們!那本書是否料理講義堂出版社,書名就叫40種<br />
    手工果醬書?一般書店就買的到嗎?或是能否詳細告知在那裡買的到,我一定會////<br />
    緊氣馬////台語發音哦!
  • lynnhsueh
  • Chanel<br />
    首先,感謝妳跳出來提供的寶貴資料^^真是太好啦!以後要多多熱心相挺喔,這樣可<br />
    以造福很多有需要的朋友呢~<br />
    再者,妳說的那本書,是楊桃文化出版的"40種手工果醬"嗎?我猜應該是啦~以下是博<br />
    客來對這本果醬書的介紹, jojo妳可以直接連結網址購買,有79折喲~當然也可在誠<br />
    品等較大的書店買到^^<br />
    http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010191477
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