本日課程著眼於葡萄乾硬種的培養與運用,這也是本期教授的諸多麵種中,自己最喜愛的"種王"
,除了成品整體口感佳,麵種的應用廣外,葡萄乾取得容易,也是吸引我會有動手作的念頭.尤其是這堂課所教授的義大利水果麵包,作法十分特別,僅略述如下:
(1)以葡萄乾硬種老麵加粉.油.糖.牛奶及蛋攪打成1個中種麵糰A,發酵2小時.
(2)以粉.糖.酵母及水,打出另1個中種麵糰B,發酵2小時
(3)再將A.B已發酵2小時的中種麵糰,加入其他材料(粉,蛋,油,牛奶)重新攪打成另一個中種麵糰C,發酵2小時,
(4)將完成發酵2小時的C麵糰,與主麵糰其他材料(粉.糖.鹽.蜂蜜.牛奶.奶油)攪打至完成階段,再加入葡萄乾及水果蜜餞拌勻,經過1小時的基本發酵,後續即可依一般麵包的製作程序完成(分割,滾圓.中間發酵.整型.最後發酵.烤焙).
這個義大利水果麵包擁有神似蛋糕般的細緻口感,在老麵獨特風味的加持下,真的是無敵好吃
,在經過這麼長的製作過程之後,所咀嚼的每口都是感動!
至於配方呢,在這兒請容我先賣個關子,因為課程在時間的考量下,某些麵種是用老師預先製作好的,所以一定要親自作看看才會比較有心得,所以,等我試作成功後,再貼出來跟大家分享,請各位看倌再等等喔
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