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本日課程著眼於葡萄乾硬種的培養與運用,這也是本期教授的諸多麵種中,自己最喜愛的"種王",除了成品整體口感佳,麵種的應用廣外,葡萄乾取得容易,也是吸引我會有動手作的念頭.尤其是這堂課所教授的義大利水果麵包,作法十分特別,僅略述如下:

(1)以葡萄乾硬種老麵加粉.油.糖.牛奶及蛋攪打成1個中種麵糰A,發酵2小時.
(2)以粉.糖.酵母及水,打出另1個中種麵糰B,發酵2小時
(3)再將A.B已發酵2小時的中種麵糰,加入其他材料(粉,蛋,油,牛奶)重新攪打成另一個中種麵糰C,發酵2小時,
(4)將完成發酵2小時的C麵糰,與主麵糰其他材料(粉.糖.鹽.蜂蜜.牛奶.奶油)攪打至完成階段,再加入葡萄乾及水果蜜餞拌勻,經過1小時的基本發酵,後續即可依一般麵包的製作程序完成(分割,滾圓.中間發酵.整型.最後發酵.烤焙).
這個義大利水果麵包擁有神似蛋糕般的細緻口感,在老麵獨特風味的加持下,真的是無敵好吃,在經過這麼長的製作過程之後,所咀嚼的每口都是感動!
至於配方呢,在這兒請容我先賣個關子,因為課程在時間的考量下,某些麵種是用老師預先製作好的,所以一定要親自作看看才會比較有心得,所以,等我試作成功後,再貼出來跟大家分享,請各位看倌再等等喔~


lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • tiffany
  • 去上課的心情是不是很興奮,我也是每當有新的課程,我也會<br />
    興奮不已,像個小學生隔天要去遠足的心境耶!<br />
    我有上過老麵班,我覺得受益良多,而且老師最後一天,還<br />
    會讓我們帶面種回家,繼續養我們的小朋友,我是很喜歡歐式<br />
    麵包的人,所以我上課那几天,讓我的嘴巴過足了癮,^_^<br />
    不過去上課的也有並不是那麼喜歡硬式麵包的人,當我中午都不去<br />
    地下室吃飯,反而自己帶生菜,火腿,自己夾麵包吃時,她每次<br />
    都會問我牙齒痛不痛呀!我都說咬到我牙齒酸也是一種幸福,^_^<br />
    希望你上課也能和我一樣學到你想要學的.<br />
    對了,順便要告訴你,上次和妳提過,要訂餅乾盒的事,~~~那老闆居然<br />
    說~~~已缺貨>_<<br />
    她說要等下個貨櫃進來要約4個月後了.<br />
    所以~~~~~~~~只好等<因為好的東西是需要等待的><br />
    如果有進來的話,我在告訴你一聲,不好意思了.<br />
    對了,上面那個水果麵包是我最喜歡的,而且麵團很軟, 
  • 小米
  • 嗯嗯~沒錯!!<br />
    我想是因為餐餐都有關係~<br />
    所以變的非常不愛吃....<br />
    可是我又懷念那口感耶!!<br />
    好矛盾~~~
  • lynnhsueh
  • Tiffany<br />
    哈哈~沒錯,我也跟妳有同樣的心境!就像隔天要去遠足耶^^<br />
    我也喜歡歐式麵包,不過,課程中某些麵種作出的成品,個人並不是那麼鐘情,因為組<br />
    織實在太紮實,味道也很重(因添加預拌粉成份),外皮超厚硬,光咬一片,我的牙齒就<br />
    要投降囉><,當然,也有同學很喜歡啦!就像妳說的"牙齒酸也是一種幸福"^^<br />
    穀研所的老麵麵包班真的很不錯,讓我獲益良多,對於老麵,也有了進一步的認識,難<br />
    怪每年報名都額滿呢!<br />
    至於餅乾盒,那等進貨時就麻煩妳再通知我囉!感恩^^<br />
    跟妳說喔,這期麵包課所有的產品中,我最喜歡的就是這個水果麵包了,看來,咱們還<br />
    蠻有默契的耶^^真的好好吃喲~<br />
    <br />
    小米<br />
    等間隔時間再拉長一點,應該就不會不愛啦!就當換換口味也不錯囉!<br />
  • yvonnecake
  • 因為同一周我也在穀研所上"軟糖班"<br />
    所以也吃到了水果麵包<br />
    在車上就吃了一個整整喔!<br />
    香........軟...........OEC!!<br />
    好吃到不行~<br />
    哈哈哈~~~很幸福
  • lynnhsueh
  • 老師~<br />
    那個水果麵包真的很讚喔!哈哈~<br />
    我現在開始養葡萄乾硬種囉,現在還很小一坨,等到它長大時,我再做去請妳和同學<br />
    吃,我想,下週二的課應該就可以吃到啦^^<br />
    希望能成功^^
  • anie118
  • 完了! 看整个下午了, 再看下去我真的会饿属.....