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嗯.....我只能告訴大家, 明年絕對不能錯過東京製菓學校的講習會喔! 因為實在是太讚了

在這裡, 我要先感謝中部電機的黃先生, 要不是他的邀請, 我根本也不知道有這場講習, 忽然覺得買中部電機的烤箱, 是我這輩子最明智的決定了, 不但烤箱好用, 連看個展覽都有邀請函, 而且參加講習都有優惠呢!現在我要努力存錢買一板發酵箱, 才能作出更好品質的麵包, 黃先生, 謝謝你喔! 下次有這種好康, 別忘了通知我, 我一定第一個跑去報到! 不過, 要記得啦. 下次要跟人家講對時間, 明明11點才開始, 幹嘛跟我說9點, 害本小姐一大早就開車出發, 等到我都快睡著囉! 另外, 也要感謝蛋糕協會這麼多年努力的把日本流行蛋糕資訊帶回台灣, 舉辦各項交流活動. 提供同好學習的機會, 雖然我不是會員, 但真的謝謝你們辛勤的付出喔 ! 接下來, 就跟大家分享一下, 這次講習的心得.........
這次的課程, 是由東京製菓學校洋菓子教師益田一亞輝先生示範主講, 這位老師在3月份的蛋糕博覽會上就現身表演過囉, 我想, 他應該是該校最帥最年輕的老師了吧 , 不過, 這不是重點, 重點是看他示範, 真是一種享受, 不但動作俐落熟練, 短短5個小時內完成了5項產品( 其中有3種複雜的慕斯), 而且對裝飾上, 要求完美一絲不苟的態度, 更是令我敬佩, 每項產品在他的加持之下, 不但是美味百分百, 散發的高雅氣質更是誘人, 就連派出支援的助手, 都是該校的畢業生, 每位都是有條不紊的完成各項工作, 對她們來說, 製作糕點, 大概就像我們呼吸一樣自然吧! 如果我20歲時, 就找到自己人生的樂趣, 一定立志去東京製菓學校好好學習, 不再浪費生命, 只可惜, 我晚了15年......咦, 怎麼又偏離主題了, 而且還透露了我的實際年齡, 好啦, 不廢話了, 快來介紹囉, 這次上課的產品共有五項, 三種慕斯及二種燒菓子, 我想, 就按照自己心目中101分的產品開始談, 第一名就是美味洋梨!!! 鏘.鏘..鏘..鏘

它是由四大元素所組成, 以杏仁蛋糕作底, 上下二層為洋梨慕斯, 中心是半圓造型的焦糖布蕾, 布蕾上還撒了核桃脆糖碎, 當我一口咬下時, 有著無比驚豔的喜悅, 洋梨慕斯清甜爽口, 焦糖布蕾香濃細緻, 再搭配上核桃脆糖的焦脆口感, 真是一道獨特而完美的慕斯, 雖然作工十分繁複, 但品嚐的瞬間, 就能明白師傅的苦心囉, 所以我給它101分 ,
  
我心目中的第二名是香水」, 這道造型特別的慕斯, 是由開心果蛋糕作底, 上下二層為紅莓慕斯, 中心則是水果凍及白乳酪奶油, 這項產品的材料超級多, 而且每種單品都很特別, 組合起來的香氣十分多元迷人, 故老師將其命名為香水! 其中開心果蛋糕是採分蛋法製作, 需要隔水烤焙, 所以作出的蛋糕體組織相當綿細柔軟, 真的是非常好吃喔! 水果凍也是讚到不行, 是由荔枝果泥, 吉利丁, 果膠粉等, 再搭配上覆盆子粒, 新鮮草莓與鳯梨製作而成, 酸甜豐富的滋味, 又是一門絕響; 另外的白乳酪奶油, 則是以法國白乳酪( formage blanc ), 酸奶等作成, 這也是我第一次吃到這種清淡爽口的乳酪, 市面上好像很難買到, 再與水果凍一起結合作成內部的夾層, 為整體的風味加分不少, 而紅莓慕斯是用了草莓,覆盆子,紅醋栗等三種紅色系果泥, 再搭配了打發鮮奶油及義大利蛋白霜所作成的, 這項產品切開之後, 顏色也是鮮豔無比, 與口感相得益彰喔!
    
第三名是罌粟(白芝麻)巧克力」, 這道燒菓子的口感相當濕潤, 而且因為添加了可可膏, 所以巧克力味十分濃郁, 中間再抹上覆盆子果醬, 是常溫蛋糕中難得的極品, 可惜的是原本老師要用的罌粟, 在台灣居然算是毒品, 根本不能使用, 所以最後只得改用白芝麻代替 ! 唉, 罌粟的名字聽起來, 可是比白芝麻來的高雅多囉

第四名熱帶風」, 這道慕斯是所有產品中最複雜的, 材料更是多到不行, 共由五項單品組合而成, 分別為義式香橙杏仁蛋糕, 吉瓦那(牛奶巧克力)慕斯,綜合水果慕斯, 巧克力小脆片及核桃脆糖等, 其中的香橙杏仁蛋糕體, 添加了杏仁膏, 也可作成小的常溫蛋糕喔, 另外的綜合水果慕斯則由百香果, 芒果及椰子果泥, 再搭配了打發鮮奶油及義大利蛋白霜所作成, 較特別的是巧克力小脆片, 裡面的組成材料, 為芭那脆片( feuillantine ), 吉瓦那牛奶巧克力, 核桃醬及核桃脆糖, 其中的芭那脆片, 我連聽都沒聽過, 只知道它很薄, 所以大家參考一下就好, 反正也買不到, 這個慕斯整體的口感也不錯, 只是個人覺得不如前2種慕斯來的驚豔, 所以排名才在後面, 可不是因為它不好吃喔!

第五名焦糖香蕉」, 這也是道常溫小點, 要先製作焦糖醬, 再打蛋糕麵糊, 其中添加了杏仁膏, 轉化糖漿,香蕉泥, 核桃等, 口感綿密, 保濕性佳, 像這類蛋糕最好放個2天再食用, 風味會更好, 我個人因為覺得香蕉的香氣還不夠, 所以才將它放在最後一位!

這篇文章實在有點長, 對各位的眼力造成負擔, 還真是不好意思喔, 總之, 東京製菓學校來台的講習會, 真的很推薦大家參加, 只要時間允許, 明年我一定不會錯過, 而且聽說每場的講習內容都是不同的喔!  我去上課的時候, 就有同學台北, 台中都有參加, 好學的精神實在可佳, 無奈高雄真的太遙遠, 否則16號(週一)那場, 我也好想去看看, 又有什麼不同變化的美味,  以下就是本次講習會的成品及剖面照




lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • 悄悄話
  • mi924
  • 你請假去上課哦!?<br />
    我們三個人G、M本來都要去…<br />
    可是後來我退掉~<br />
    他們二個也就沒報上了!!
  • milla
  • 這堂課沒跟到真可惜~<br />
    每一樣都好精緻喔!!!!
  • m542929
  • 哎呀><"捶心肝啊!!!<br />
    不知道有這樣的課啦!!<br />
    上課地點離我家又不遠...<br />
    真的太可惜了!!!嗚............
  • cllinbaby
  • 嗚..你應該來接我一起去的..
  • 薔必
  • 嘉琳大美女您好:<br />
    好棒好精彩的上課心得哦!就像實況轉播一樣,讓人忍不住一口氣讀完,<br />
    而且圖文並茂,讓人有如親臨現場,雖沒吃到美味糕點,<br />
    您的翔實解說,彷彿把糕點的香味也傳送讀者內心,<br />
    嗯!好棒的文章,好優的滋味,超讚的撰稿人!<br />
    謝謝您忙了一天熬夜打字分享難得的體驗,感恩喲!!
  • florence
  • 嘉琳<br />
    妳果然不辱使命<br />
    帶著滿滿的甜點心得回台北<br />
    給妳拍拍手^^<br />
    <br />
    ps.另外拜託研習會的主辦單位的先生小姐,明年要先貼宣傳海<br />
    報公告喔,甘溫ㄚ!!<br />
  • emily
  • 謝謝詳盡的分享<br />
    芭芮脆片不易買到 ,而且一次買的量還蠻大的, 可以用早餐的原味玉米片弄碎一點代<br />
    替,只是口感較粗 ,你可以參考看看<br />
  • gill0426
  • 哇~~~看起來真的有高檔!!!只口惜沒上到,唉~~~沒關係明年大家相約一起去啦!!!
  • lynnhsueh
  • vanwu<br />
    妳在無名有新家啦,快去裝潢吧,因為人家要連結^O^,同系統可就方便多囉!另外,等我搞定,再<br />
    告訴妳喔!<br />
    <br />
    小米<br />
    沒錯,特地請假飛過去的,但真的很值得!<br />
    <br />
    milla, gill<br />
    期待明年囉,不過,不知會不會大爆滿,連門都擠不進去>"<<br />
    <br />
    m542929<br />
    那真的蠻可惜的,不過沒關係,明年還會有,到時可得多留意各類烘焙資訊喔,否則又會扼腕囉>"<<br />
    這次要不是中機的邀請,我也不知道有這麼好的課程,以前雖知道東京製菓每年都會來,但因要請<br />
    假,又怕難度太高,而且日本人授課,我怕會聽不懂,這次去聽才發現,翻譯人員的功力很強,不用怕<br />
    不懂,但製作相當緊湊,上課的節奏很快,若是新手的話,一定會亂掉,所以還是建議有基礎的朋友<br />
    去上,否則真的是會鴨子聽雷喔!!<br />
    <br />
    小姑娘<br />
    誰叫妳說妳不喜歡上課,所以我才沒找妳啊,心想要坐在那裡好幾個小時,妳會坐的住才怪咧>"<<br />
    到時候還得被妳唸......屬善變鬼><<br />
    <br />
    薔必<br />
    還好妳沒看到眼睛脫窗,哈哈!下次有好康,再報妳知喔,或許可以一起去呢^^<br />
    <br />
    florence<br />
    人家蛋糕協會的會刊上都有廣告啦,只可惜我們都不是會員,所以資訊都會晚一步囉,否則幹嘛要<br />
    收會費呢,會員本來就會有一定的權益及保障,而且這類的課程,會員都可以免費參加,只需付少<br />
    少的午餐代辦費,我開始擔心,明年東京製菓來會大爆滿,到時非會員者,可能連上課的機會都沒<br />
    了,嗚.....可惜人家平常太會花了,否則,參加會員可是項最好的選擇!至少不用怕上不到課!<br />
    <br />
    emily<br />
    哇!妳知道芭芮脆片喔,人家都不知它長怎樣>"<, 不過,真要感謝妳分享的好點子,下次去買玉米<br />
    脆片試試,謝謝喔!!
  • shirleyli
  • 真的不要錯過<br />
    是一個好好體驗<br />
    看見這麼多美味蛋糕<br />
    已經感覺好肚餓感覺<br />
    好靚 真的很靚
  • 米粒
  • 受不了啦~~<br />
    好想插翅飛回企唷<br />
    這種機會...太..讚..了...<br />
    <br />
    謝謝妳這麼詳細的介紹<br />
    讓米粒的眼睛吃得好過癮唷<br />
    <br />
    ^0^~*
  • amanda
  • 真是好讚哦~嘉琳看到你的轉播,也覺的過癮極了!!
  • sweetnini520
  • 我每天都會來看妳的部落格~很喜歡妳部落格的感覺^^<br />
    <br />
    想必妳為了學烘焙花了不少心血跟coco吧~~^^<br />
    <br />
    還學泰式料理~~真的好有心喔~~<br />
    <br />
    我是一 個媽媽了~在家帶小孩,順便做蛋糕~<br />
    看妳做的那麼漂亮,好羨慕喔~~^^<br />
    這是我的吃吃喝喝部落格~如果不嫌棄<br />
    可以進來參觀參觀^^<br />
    http://blog.pixnet.net/sweetnini520<br />
  • bin99
  • 真是太精采ㄌ!<br />
    你真ㄉ很有心.可以講解ㄉ這麼詳細<br />
    太厲害囉!!<br />
    好想吃~~<br />
  • lynnhsueh
  • shirleyli, 米粒, amanda, bin99<br />
    看妳們喜歡我的分享,我也很滿足呢!<br />
    <br />
    sweetnini<br />
    我賺來的薪水,都貢獻在烘焙上囉>"<<br />
    謝謝妳的支持及欣賞,也歡迎妳有空常來坐喔!<br />
    我也會常去妳家吃吃喝喝的^^
  • flowerbee
  • 光聽介紹就好嚮往...<br />
    太厲害了~每一種看來都好精緻好美喔!<br />
    看到詳盡的敘述<br />
    彷彿真的嚐的到酸甜的美味呢:p
  • lynnhsueh
  • flowerbee<br />
    謝謝妳的讚美^^
  • 米香
  • 益田一亞輝老師真的是非常好~在學校是教二年級。聽一樣是台<br />
    灣人的同學說,益田老師很好玩喔,很活潑對學生非常的好,感<br />
    覺是得滿分喔。當然我們進藤老師也是很不錯的啦~每個老師都<br />
    非常好~!東京製菓學校是不限年齡的,非常歡迎妳一起來玩蛋<br />
    糕~~~<br />
    如果妳有空到東京的話,在新宿的三越地下二樓可以買到妳要的<br />
    小脆片。
  • lynnhsueh
  • 米香<br />
    感謝妳的分享喔,原來妳也是東京製菓的學生,失敬失敬,哈哈....<br />
    真的很想有機會去日本學習,我會努力看看,謝謝妳^^