這堂課, 報名的人數滿滿滿, 一天內居然開了三班! 原來, 提拉米蘇的魅力+郁芬老師專業的親和力=無窮的超人氣, 不過, 還真是辛苦老師啦, 前一天就開始準備製作了, 而且每塊都是美美的發給同學們喔, 我的那份, 當場就享用完畢囉, 問我好不好吃是嗎? 看看右邊那洋蔥頭滿足的表情 , 妳( 你 ) 們就知道了吧! 由於工序繁複, 所以這堂課僅教一項產品, 老師說, 這道草莓提拉米蘇, 是去年她去日本時所學, 日籍師傅把原本的義大利點心, 當成法式甜點來製作, 慕斯的口感有別傳統提拉米蘇的濃郁, 而是走輕新爽口的風格, 所以回台後特別跟同學們分享這道好吃的點心!

這項產品, 是由手指餅乾蛋糕體, Mascarpone慕斯, 草莓果凍及草莓糖水所組合而成, 老師特別提醒大家, 因為配方比例的關係, 製作手指餅乾蛋糕體時, 低粉不能加在蛋黃糊內, 否則會太乾拌不動而導致失敗喔! 另外, 若把蛋白再打硬一點, 這個配方還可以拿來製作牛粒! 至於慕斯體之所以有入口即化的清爽效果, 則是因為加入夢璞餡與義大利蛋白霜的關係, 所謂夢璞餡, 就是蛋黃+糖拌勻, 再加入酒拌勻, 一起隔水加熱後打發, 法文稱為Battabum( 好友用羅馬拼音拼的啦, 正確的拼法, 我再去查....) , 這種作法作出的慕斯, 口感輕柔膨鬆, 很適合炎熱的夏天享用! 

而產品中整體草莓風味的來源, 在於夾層的草莓果凍 , 老師加了濃縮純蔓越莓汁來提草莓的酸及莓味, 效果非常好, 別忘了果泥加熱時只要把糖溶化即可, 千萬不要煮過頭囉, 否則, 鮮紅欲滴的顏色, 就會變成暗淡的豬肝紅, 賣相可是大打折扣呢! 另外, 配方中的草莓糖水, 也有畫龍點睛的神效, 為手指餅乾增添了不少風味.

我在想, 若把配方中的果泥, 換成各種不同風味的, 會不會一樣美味? 不過, 吉利丁可能要調整一下.....改天玩了再來報告吧! !











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