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這堂課, 報名的人數滿滿滿, 一天內居然開了三班! 原來, 提拉米蘇的魅力+郁芬老師專業的親和力=無窮的超人氣, 不過, 還真是辛苦老師啦, 前一天就開始準備製作了, 而且每塊都是美美的發給同學們喔, 我的那份, 當場就享用完畢囉, 問我好不好吃是嗎? 看看右邊那洋蔥頭滿足的表情 , 妳( 你 ) 們就知道了吧! 由於工序繁複, 所以這堂課僅教一項產品, 老師說, 這道草莓提拉米蘇, 是去年她去日本時所學, 日籍師傅把原本的義大利點心, 當成法式甜點來製作, 慕斯的口感有別傳統提拉米蘇的濃郁, 而是走輕新爽口的風格, 所以回台後特別跟同學們分享這道好吃的點心!

這項產品, 是由手指餅乾蛋糕體, Mascarpone慕斯, 草莓果凍及草莓糖水所組合而成, 老師特別提醒大家, 因為配方比例的關係, 製作手指餅乾蛋糕體時, 低粉不能加在蛋黃糊內, 否則會太乾拌不動而導致失敗喔! 另外, 若把蛋白再打硬一點, 這個配方還可以拿來製作牛粒! 至於慕斯體之所以有入口即化的清爽效果, 則是因為加入夢璞餡與義大利蛋白霜的關係, 所謂夢璞餡, 就是蛋黃+糖拌勻, 再加入酒拌勻, 一起隔水加熱後打發, 法文稱為Battabum( 好友用羅馬拼音拼的啦, 正確的拼法, 我再去查....) , 這種作法作出的慕斯, 口感輕柔膨鬆, 很適合炎熱的夏天享用! 

而產品中整體草莓風味的來源, 在於夾層的草莓果凍 , 老師加了濃縮純蔓越莓汁來提草莓的酸及莓味, 效果非常好, 別忘了果泥加熱時只要把糖溶化即可, 千萬不要煮過頭囉, 否則, 鮮紅欲滴的顏色, 就會變成暗淡的豬肝紅, 賣相可是大打折扣呢! 另外, 配方中的草莓糖水, 也有畫龍點睛的神效, 為手指餅乾增添了不少風味.

我在想, 若把配方中的果泥, 換成各種不同風味的, 會不會一樣美味? 不過, 吉利丁可能要調整一下.....改天玩了再來報告吧! !











lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

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  • alan Chiu
  • Hello!, Are you able to share the recipe of this lovely <br />
    cake?! im a student in canada, and i really admire your <br />
    works!!
  • 不好意思...因為這是上課的配方,為了維護老師的智慧財產權,所以不便公開喔,還請原諒...

    lynnhsueh28 於 2009/04/04 00:26 回覆

  • 小貓
  • 夢璞餡是不是sabayon?
  • 請參考6樓的回覆...

    我覺得應該是耶^^

    lynnhsueh28 於 2009/04/04 00:24 回覆

  • 熊熊
  • 對Sabayon是法式甜點中的依中濃稠醬汁<br />
    可以單單拿來臨水果是的點心盤也是很美味的!<br />
    和香草類的東西很搭配..
  • 謝謝分享^^

    lynnhsueh28 於 2009/04/04 00:26 回覆

  • SunnyPie (阿餅)
  • 我第一個想到的也是沙巴雍 sabayon<br />
    但和夢噗餡發音很有一段距離呀<br />
    <br />
    也想知道什麼是夢噗餡 +1
  • 阿餅,我也覺得是sabayon說....可是為啥叫夢璞餡...我嘛嘸栽...(昏)

    lynnhsueh28 於 2009/04/04 00:28 回覆

  • 悄悄話
  • SunnyPie (阿餅)
  • 以發音而言<br />
    最接近的是 pate a bombe<br />
    我猜對了嗎? ^^"
  • 阿餅

    我剛翻了品度出版的西點烘焙專業字典,書上說pate a bombe是"彈形(半圓)冰凍糕點的餡料,在蛋黃醬中加入數種香味所成的材料.非常輕,光滑,質地細緻的乳液.組成結構:蛋黃,糖液(牛奶),香料."

    而sabayon呢,則是蛋黃酒醬汁,由打發的蛋黃與酒拌合調製而成的一種醬汁或乳沬型甜點.

    1.將蛋黃與砂糖一邊加熱一邊打發,然後加入白葡萄酒,香檳,香甜酒所調製成光滑的奶油醬,通常用來搭配布丁,蛋糕或糖漿煮的水果等,是源自義大利奶油醬.

    2.將上述cream裝入杯子等容器之中,搭配指形餅乾食用,稱之.



    綜合以上,我覺得比較像sabayon說......

    lynnhsueh28 於 2009/04/04 00:23 回覆