這個超優質細柔牛奶土司, 同學說, 很像某烘焙名店-X凡的產品耶~ 人家雖然沒吃過X凡的土司, 無從比較, 不過不管像不像, 整體的風味及口感, 還真是司如其名, 一整個優質細柔, 相當耐吃喔
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這土司的配方很單純, 以大量的中筋麵粉為主軸, 搭配上高筋麵粉, 糖, 鹽, 酵母, 牛奶, 奶油等原料, 攪打至完成, 由於筋性較弱, 老師每模12兩土司, 使用3個@150g麵糰, 並做擀捲2次, 使組織更為細緻, 此款土司擁有類似蛋糕的鬆軟口感, 我很喜歡, 這星期, 又有新東西可以玩囉
第2項產品--馬卡龍Macaron, 由於風乾結皮的時間不夠久, 上課時沒能烤出經典的裙邊, 實在很可惜, 不過塞翁失馬焉知非福, 至少能更加領悟到失敗原因, 及製作, 烤焙上的要點, 這次老師教的馬卡龍, 配方的粉類比重較高, 屬於偏乾的口感, 為改良其甜度, 除了純糖粉及細砂糖之外, 老師也添加了部份海藻糖, 成品的甜度真的平易近人許多喔! 星期天再來挑戰看看, 希望能烤出美麗夢幻的馬卡龍!
Ps. 相片下堂課再補!
! 這土司的配方很單純, 以大量的中筋麵粉為主軸, 搭配上高筋麵粉, 糖, 鹽, 酵母, 牛奶, 奶油等原料, 攪打至完成, 由於筋性較弱, 老師每模12兩土司, 使用3個@150g麵糰, 並做擀捲2次, 使組織更為細緻, 此款土司擁有類似蛋糕的鬆軟口感, 我很喜歡, 這星期, 又有新東西可以玩囉
第2項產品--馬卡龍Macaron, 由於風乾結皮的時間不夠久, 上課時沒能烤出經典的裙邊, 實在很可惜, 不過塞翁失馬焉知非福, 至少能更加領悟到失敗原因, 及製作, 烤焙上的要點, 這次老師教的馬卡龍, 配方的粉類比重較高, 屬於偏乾的口感, 為改良其甜度, 除了純糖粉及細砂糖之外, 老師也添加了部份海藻糖, 成品的甜度真的平易近人許多喔! 星期天再來挑戰看看, 希望能烤出美麗夢幻的馬卡龍!
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