照燒雞肉&法式芥末麵包

昨天下班匆匆跑去新光站前的超市, 採買一些食材, 準備來作調理麵包, 回家之後, 便開始連串忙碌的工作....

拿出冷藏超過18小時的湯種 ( 這是林老師上課教授超熟土司的湯種配方, 其中有加一種叫做"食品澱粉"的東西, 它的功用如同改良劑般, 有增加麵糰保濕的作用, 但只適合添加在湯種麵包內, 據稱效果很好. 再者, 這配方的水份也比一般常見的95度湯種來的高, 所以,我在甜麵糰中加15%超熟湯種, 試試口感如何? )

因只試作8個(60g)麵糰, 於是用KA來操作, 攪拌過程中麵糰頗為濕黏, 所以整型時大唱黏巴達, 只好撒些手粉輔助, 以免慘不忍目睹, 順便利用發酵時間開始進行醃漬雞肉. 調理沙拉等程序. 為了有點變化, 一半麵包表面我沾上麵包粉, 另一半則待入爐前再撒上Pizza Cheese.... 終於, 大功告成囉

今天帶來公司當早餐,  覺得麵糰真的很Q, 口感令我覺得驚豔! 至於老化的情況, 現在測試也不準, 我想, 等有了發酵箱的加持後, 表現一定會更好!

嗯!  吃飽了! 這下得專心上班囉~


 
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    lynnhsueh28 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()