公告版位
昨天用了林老師超熟土司的配方, 作了2條12兩的土司, 其中 1條我把它作成夾了火腿及煙燻Cheese片的調理土司, 至於我那帶蓋的超熟, 烤出來實在有夠醜, 還不滿模呢! 所以哩, 還是別貼出來嚇人, 畢竟離7月半已好幾個月了. 

那到底是啥原因造成不滿模呢?  我確定它已經發酵至7分滿了, 和老師上課教的一樣啊 ! 難道是整形. 爐溫或攪拌的問題, 胡亂瞎猜也不是辦法,  等週五上課時再問老師吧! 

雖然超熟土司的外形很愛國, 但它很醜可是它很溫柔, 還是粉好吃啦 , 作成夾餡的調理土司味道也一級棒, 雖然有點浪費( 通常應該是要享受土司單純的麥香 ,而非搞的如此花俏, 實有喧賓奪主之嫌), 管他的, 反正又不是要出國比賽, 開心就好^^

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • ivy
  • 不會吧!12兩的總重為何,為何會沒發滿模呢?這週五記得去<br />
    問喔!再接再勵吧!美女....^o^,不過火腿的看起來會令人<br />
    流口水喔....
  • lynnhsueh
  • 一般來說12兩土司模約用450g的麵糰,可能還是發酵沒拿揑<br />
    好吧,我會記得向老師請教的,希望下次能作出美美的帶蓋<br />
    土司.妳呢,可以用Kidchen Aid試作一條看看,有問題咱們<br />
    再一起討論喔!
  • ryu12393
  • 可以請教超熟的食譜嗎(聯想到了岩島城的超熟土司^^)
  • lynnhsueh
  • 嗯~因為這不是我自己的配方,若冒然公布怕對老師不禮貌,<br />
    我上次作的成品也沒有滿模,今天我有打了一份前種(因要<br />
    冷藏)打算明天再試作看看,等我成功後會試著把配方作適<br />
    度修正,將來再貼上來給妳參考~<br />
    這個超熟跟岩島城的應該不同(口感倒是差異不大),岩島城<br />
    強調的是低溫長時間發酵,而這個超熟和湯種比較像,與一<br />
    般土司作法無異,其實,上課前我也以為採用低溫長時間的<br />
    發酵方法製作,但實際與想像不同,若有機會我會再問問老<br />
    師的.
  • lynnhsueh
  • 週五上課問了林老師有關超熟土司的相關問題......<br />
    基本上我對"超熟"的定義就搞錯了,老師說"超熟"在日本的意思就是湯種, 所以<br />
    超熟土司=湯種土司, 並不是發酵的時間夠久才叫超熟, 媽呀!真"拍謝" 這個誤<br />
    會可大囉~ <br />
    再者, 老師說他作12兩土司模用450g麵糰是OK的, 若我有不滿模的問題, 應該<br />
    是整型擀捲出了狀況.<br />
    另外他說湯種部份的水份雖然較多, 但正確的操作並不會黏手, 若湯種有濕黏<br />
    狀況時, 即表示燙麵的水溫不夠(針對這一點, 我週六又作了一次湯種, 沸水在<br />
    沖入麵粉時還特地量過溫度, 確定燒開可達100度, 並重新再加熱沸騰後沖入, <br />
    不過, 不知是否中邪, 還是比之前水:粉=1:1的湯種來得濕黏, 所以, 得重新再<br />
    試試 ).
  • 悄悄話