之前吃過彰化寶珍香那有名的桂圓蛋糕, 雖然很油, 但濃濃的桂圓香氣,和濕潤的口感, 難怪征服了許多老饕的味蕾, 不過, 我只敢吃一個, 因為實在太油啦( 吃的時候口感雖不油膩, 但拿蛋糕的手卻從頭到尾都油滋滋的, 令怕胖的我膽顫心驚), 心想, 這一個吃下去, 不知又得胖幾g咧?!
後來輾轉知道了桂圓蛋糕的作法( 只是類似寶珍香, 並不相同 ), 在蘊釀許久之後, 終於動手作了這個蛋糕, 雖然它外表看起來跟一般Muffin沒兩樣, 但在組織, 口感及作法上均有很大的差異, 以下就針對較特別的部份, 為大家做個介紹.....
(1) 桂圓肉需先以養樂多浸泡個2~3天, 使桂圓香氣較易散發出來 ( 聽說寶珍香的作法是把桂圓肉和養樂多一起煮喔 ) .
(2) 加入西點用的轉化糖漿使其更保濕.
(3) 奶油,奶水,浸泡桂圓的糖汁.轉化糖漿,沙拉油及小蘇打粉要加熱至50℃.
(4) 全蛋及黑糖要打發, 先與粉類拌合, 再與加熱後的液態材料拌合.
這款蛋糕拌好的麵糊頗稀, 和一般相濃稠的狀態不大相同! 剛開始做時, 我的心裡還直發毛, 還以為烤出來的成品會像紅糖發粿咧, 後來吃了才放下心中大石, 因為這蛋糕內部的組織還真濕潤, 而且不太甜, 口感及風味都不錯, 只是作了後才發現, 整體的油份真是驚人
, 我的身材就是這樣和點心一起沈淪的
註: 照片看起來的蛋糕體好像蠻乾的, 但實際保濕性很佳喔!
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- Apr 13 Thu 2006 09:20
桂圓蛋糕
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其實桂圓還蠻多的,只是剛開始倒麵糊時,桂圓都沈到量杯的下面,所以前面幾杯的<br />
桂圓就很少,而被我切開拍照的, 正好就是營養不良的"桂圓"蛋糕, 後面的每個都是<br />
頭好壯壯滿滿的桂圓@@<br />
我想,可能以後不要把桂圓肉拌在麵糊裡,倒好後再平均分配在紙模內,這樣才會每<br />
杯都有桂圓^^要不然,可以試試把桂圓肉裹些麵粉再把多餘的粉篩掉,拌入麵糊<br />
中, 這樣應該才不會因比重過大而沈到底部吧!<br />
還有~桂圓肉不用切太細( 我的切太小囉 ), 這樣才能吃到大口大口的桂圓喔!
看起來好好吃喔!之前有請人幫忙宅配到家,真的很油,吃的時候心裏實在很害怕<br />
呢?不過你的身材依照曼妙,不像我是完蛋了,又要忌口一段時間了.
我哪來的曼妙呀,這個冬天,不知胖了幾公斤><,我現在都不敢秤體重,哎!夏天就要<br />
到了,沒有厚重外衣的加持,看來,我也要開始進行甩油計劃,省得5月底上蒲老師的<br />
課,會被虧到死,哎!實在是很痛苦啊~<br />
這個桂圓蛋糕,真是不油不要錢,大概也算是他的特色之一吧!<br />
唷！
浦老師何時要上課,通知一下,看我可不可以一起去學習呢?
我並不瘦啦, 只不過冬天可以用外套遮住那鮪魚小腹啦, 倒是妳,幹啥要減肥? 我看<br />
咱們女人家, 都把減肥當成是終身職志囉~
因為這個配方,是材料行上課用的,怕會有後遺症,所以不好公開,還請海涵~<br />
昨天我參考其他食譜的桂圓蛋糕,以類似上述的作法來改,但效果並未如預期,所以<br />
這些天若有空,我再試試看,希望會成功!到時再貼出來分享~