之前吃過彰化寶珍香那有名的桂圓蛋糕, 雖然很油, 但濃濃的桂圓香氣,和濕潤的口感, 難怪征服了許多老饕的味蕾, 不過, 我只敢吃一個, 因為實在太油啦( 吃的時候口感雖不油膩, 但拿蛋糕的手卻從頭到尾都油滋滋的, 令怕胖的我膽顫心驚), 心想, 這一個吃下去, 不知又得胖幾g咧?!
後來輾轉知道了桂圓蛋糕的作法( 只是類似寶珍香, 並不相同 ), 在蘊釀許久之後, 終於動手作了這個蛋糕, 雖然它外表看起來跟一般Muffin沒兩樣, 但在組織, 口感及作法上均有很大的差異, 以下就針對較特別的部份, 為大家做個介紹.....
(1) 桂圓肉需先以養樂多浸泡個2~3天, 使桂圓香氣較易散發出來 ( 聽說寶珍香的作法是把桂圓肉和養樂多一起煮喔 ) .
(2) 加入西點用的轉化糖漿使其更保濕.
(3) 奶油,奶水,浸泡桂圓的糖汁.轉化糖漿,沙拉油及小蘇打粉要加熱至50℃.
(4) 全蛋及黑糖要打發, 先與粉類拌合, 再與加熱後的液態材料拌合.
這款蛋糕拌好的麵糊頗稀, 和一般相濃稠的狀態不大相同! 剛開始做時, 我的心裡還直發毛, 還以為烤出來的成品會像紅糖發粿咧, 後來吃了才放下心中大石, 因為這蛋糕內部的組織還真濕潤, 而且不太甜, 口感及風味都不錯, 只是作了後才發現, 整體的油份真是驚人
, 我的身材就是這樣和點心一起沈淪的
註: 照片看起來的蛋糕體好像蠻乾的, 但實際保濕性很佳喔!
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