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我的葡萄小朋友,在餵它吃了幾天好康後,現已日漸茁壯,選定這個黃道吉日,讓它出來見見世面,大顯身手一番

這個葡萄種,是我在穀研所上課時分得的,帶回來時只有一小坨,養了幾天後,已經長大成人,該是它報答我養育之恩的時候囉,所以決定來道水果麵包,不過,這麵包真的很麻煩,除了要先養好葡萄乾硬種外,還得分別先作2種中種麵糰A及B(A糰加葡萄乾硬種,B糰加約0.5%的乾酵母),並各發酵2小時後,再把這2種中種結合在一起,與其他材料攪打成另一個新的中種麵糰C,發酵2小時,最後加入與主麵糰材料合併攪打,再發酵60分鐘後,才能依正常麵包程序,完成分割.滾圓等後續動作,最後發酵亦需1.5~2小時,所以呢,前前後後至少要花8個鐘頭喔(不含養葡萄硬種時間),實在很漫長啊~週六試作時還有點小出搥咧~我按步驟打好中種麵糰A後,就放室溫發酵了2小時,等快完成時才突然驚覺,慘了,中種B應該要同時間打好一起作發酵才對,否則等B發完2小時,A不就發了4小時,天啊!怎麼辦,別無他法,只好將A先送入我家零下19度C的冷凍庫中,停止它繼續發酵,另外快把B給打好進行發酵,等待B長大的同時,還得三不五時去關心一下A,深怕不小心冰過頭了,變成一塊大石頭就慘啦還好,一切都在掌握之中....
在歷經近10小時後,好不容易終於可以入爐啦~這時,對新烤箱還一知半解的我,又開始陷入迷惘,不知幾分鐘會熟耶?上課時是以200/210~220度C入爐烤30分,我的紅外線則設定成190/200度C烤15分,哎喲~才烤了10分就上色了(可能是因為這麵包重油重糖,且蜂蜜含量達17%的原因所致),所以等出爐後的顏色就太深啦,第二盤我就把溫度調降個10度C來烤,效果就好多了,至於有沒有上課作的好吃呢?我是覺得還不錯啦,如果溫度的掌控能再好一點的話,應該會更讚吧~我留了4個麵包放在冷凍庫裡,準備跟週二上裝飾課的同學分享~"同學,若是不好吃要講喔~我很堅強,經得起打擊,否則不會進步啦"
註:這個配方因為很複雜,所以暫時不PO,如果有興趣的朋友很多,我再放上來好了,否則打字還蠻累的呢~


lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • dearmindy
  • 等待等待!禮拜二就可以吃到囉!嘿嘿<br />
    看起來烤的好漂亮ㄋㄟ~
  • anna
  • 親愛的麵包小天使....(因為麵包太好吃 所以決定封你為麵包小天使,帶給我幸福滋<br />
    味的小天使 呵呵)<br />
    哇屋.....只有不斷的讚嘆啦!!!!!中午拿起麵包準備要吃,一打開袋子就聞到一陣香<br />
    氣撲鼻而來,真是香氣逼人阿!!!!! 濃濃的發酵香味,軟軟帶有嚼勁的麵包,大顆濕濕<br />
    的葡萄,搭配起來真是絕美.剛剛好 不會太甜一點都不膩!!!!! 羨慕死跟我一起吃午<br />
    餐的同事ㄌ 嘩哈哈哈哈~~~~~~~<br />
    <br />
    期待你的新作品喔!!!!!<br />
    幸福的同事anna留
  • 兔子
  • 嘉琳:<br />
    哇~好棒喔!!<br />
    我們有口福囉!!<br />
    好期待喔!!<br />
    <br />
    關於麥芽精的部份<br />
    我有想過 是不是可以不用加<br />
    因為蒲老師的書中寫加了麥芽精只是為了讓麵包上色更快<br />
    跟增加麵團的展延性(沒帶書在身邊,這樣打不曉得對不對...)<br />
    看過郁芬老師書中的法國麵包配方中也沒加麥芽精<br />
    下次再來試試看好了..
  • Fei
  • 哇~~我好想當妳的同學哦<br />
    看著照片,我好像聞到濃濃的麵包香了,<br />
    妳家的鄰居一定每天都聞到麵包香吼^__^
  • lynnhsueh
  • mindy & 兔子<br />
    希望妳們會覺得好吃~<br />
    至於那個麥芽精,上課時老師說過,如果選用含有酵素的麥芽精,除了可幫助上色外,<br />
    亦有增加麵糰體積,改善組織及提昇風味之效,不過,至於所購得的麥芽精,是否含有<br />
    酵素,可能要問材料行老闆才知道,像我買的,也是分裝出來的,根本搞不清楚到底有<br />
    沒有酵素,所以就給它青菜用啦~我想,不加麥芽精也不會有問題,一樣好吃呀!像我<br />
    嘴拙,根本吃不出來有沒有加,所以應該沒差吧!另外,講到這個法國麵包就好笑~昨<br />
    天我用新烤箱來烤法國,還用日本昭和的法國麵包專用粉來作,結果我太緊張了,因<br />
    為生平第一次用蒸氣爐作歐式麵包,那個入爐架及出爐鏟都是頭一遭使用,結果入爐<br />
    後才發現忘了割線囉,而且按蒸氣時發現氣好少,結果妳們猜怎樣,原來,我忘了開水<br />
    啦@@所以那蒸氣就跟彌留的氣息差不多,嗚....下次,要重新再來一遍,真是被我自<br />
    己打敗了~<br />
    <br />
    <br />
    anna<br />
    哎喲~妳真乖,嘴巴那麼甜,哈哈~沒枉費我白疼妳啦,我會努力生產,讓妳能常常幸<br />
    福喔^^
  • lynnhsueh
  • Fei<br />
    嘿嘿...同學每週都可以碰面嘛,以前常吃她們請的,偶爾也要回饋一下啦^^<br />
  • a799527
  • 長腿美女<br />
    麵包很成功很漂亮感覺, 看來新玩具沒有辜負你哦<br />
    <br />
    nn