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昨天下班跑去光華商場買了台Canon的事務機, 又繞了3個賣場(Costco, 頂好及大家發)去買飯寶, 打算買到可以回家滷肉, 結果, 肉買好了, 飯寶卻沒有找到, 真討厭, 請問......有誰知道, 台北哪個地方有賣飯寶呢 之前看到網路有賣, 請按我  但運費不便宜, 人家只想先用看看說, 所以問問大家, 先謝謝囉!

回家後準備動手作麵包, 這次用的是Vanwu美女分享的愛心Levain麵種, 這麵種我拿回來一個多星期囉, 可是因為人太懶, 連一餐飯也沒餵過它, 前天拿出來後果然出現了水粉分離現象, 我不想養太多, 又不想丟掉, 就把500g麵種全部倒在缸裡, 只用了高粉400g, 水500g及麥芽精1g來餵養( 原配方是只放200g麵種,而我卻放500g ), 放在室溫發酵的4個小時後, 果然活力旺盛,足足長高一倍, 放入冷藏, 心想隔天就可以派上用場囉, 昨天當我取出麵種時發現, 可能之前餵養的粉水少了一半多, 所以麵種營養不良, 出現一堆氣泡, 一看就是它們肚子餓了, 但因時間關係, 我也沒管它, 還是取了20%添加在麵糰之中, 再以苗林的特先鋒麵粉20%, 霓虹土司粉80%, 快速乾酵母0.5%, 水量61%( 蛋22%, 牛奶30%, 水4%, 鮮奶油5% ),鹽1.6%, 糖及奶油各為10%.  打了6條正方形白土司出來, 但因麵種的活性不夠, 基本發酵發了2個多小時才好, 整型完成最後發酵時, 已經是凌晨2點多了, 發到44分鐘後, 我預估至少還得花上2小時, 所以把鬧鐘轉到凌晨5時, 準備起床後再來烤焙.

無奈人算不如天算, 鬧鐘響起我居然反射性的將它按掉, 繼續作我的春秋大夢, 等我驚醒時, 已經快要7點鐘了, 再去看我的土司,長到出模至少4~5公分高, 我的帶蓋土司徹底崩盤, 只好作成山形, 等我再開爐預熱, 送入烤焙, 簡直是發到最高點, 所以, 大家可以發現, 不但成品的組織太鬆, 四角也呈現極銳利的直角, 還好的是, 土司沒酸, 雖然不成功, 但還是可以吃, 重點是, 還不難吃咧

今天上班時又跟vanwu請益有關這個 Levain麵種, 結論有二, 一為我麵糰配方的水分比重太低, 可以再增量, 二為我的麵種活力不強, 還得依比例持續餵養個幾次, 這樣作出來的效果才會更佳! 另外, 這個麵糰攪拌好後的溫度不能太高, 約略為26度C, 否則也會影響後續發酵等問題, 有關上述的麵種,  大家可以參考日本超人氣麵包店私房烘焙麵包書中, 第105頁的說明, 它可適用於任何麵糰內, 添加約20%的量, 而且可使麵糰變的耐凍! 本書中的英式彈性土司, 作過的朋友都說口感很不錯, 也是有添加這款Levain麵種喔! 大家也可以參考麵包達人mamamom的作品喔!

正方形白土司(Levain種)

7/10下午3:10補文
要說的是, 那個飯寶, 被我找到囉, 既不用運費, 而且老闆娘算我很便宜喔, 原來我繞了一大圈, 在我家大馬路的另一頭, 就有賣說.....哇咧....我昨天一定是中邪, 怎麼沒想到環河南路上有一大堆雜糧行呢, 所以大家不用告訴我哪裡買啦!



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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()


留言列表 (29)

發表留言
  • cllinbaby
  • 黑露露又出現了..ㄏㄏ..
  • lynnhsueh
  • cl<br />
    因為發太高咩,而且好笑的是,6個正方土司,半板烤箱不好進,本來我要用大烤箱烤,但<br />
    是一早不但被嚇醒,也被嚇傻了,預熱時直接開半板烤箱, 所以擠的要死,土司身體都沒<br />
    很上色,只有頭變成黑金剛>"<
  • licathy
  • 組織還是很細緻呀~<br />
    美美的咧~
  • lihulihu
  • 用飯寶滷肉還真是蠻好吃的,<br />
    作法還很簡單!<br />
    <br />
    包包
  • wenjen526
  • 看起來就很軟很好吃^^<br />
  • elaine
  • 還是好吃又鬆軟的土司啊! ^^
  • shu19651987
  • 過程有點驚險,很刺激<br />
    但結尾喜劇收場,給妳拍手...<br />
    實在是太強了一大早烤麵包<br />
    <br />
    shu
  • rabbit6793
  • 看不懂什麼是飯寶..<br />
    連結網頁後才知道<br />
    就是魯肉用的調味料啦...<br />
    這土司看起來不錯吃捏~<br />
    每次做天然酵母的麵包都要等好久...<br />
    害我都不敢輕易動手..
  • milla
  • 我對於levain麵種充滿了興趣~~<br />
    可是什麼時候我才要動工呀>"<
  • mamamom
  • 佩服妳的活力 妳知道老人為什麼喜歡和年輕人和在一起嗎 因為老人像夕陽 比較<br />
    沒活力 和年輕人在一起 會不知不覺受感染 讓自己覺得還有點存在的價值 美女<br />
     妳的家就有這種朝氣 讓人每天都要來high一下 回到本題 下次若還要加天然酵<br />
    母種 當妳覺得活力不足時 商酵不要減 麵種可增加風味 若時間夠 麵種又強時<br />
     自然就會有漂亮的成品 我是覺得Levain種若能再多加一些到40% 或許就不用<br />
    耗掉如此多時間 因為妳的麵種活性不穩 所以不要減太多商酵 再試一次吧 這吐<br />
    司不會讓妳失望的
  • 天天天藍
  • 雖然不如妳意,但切面看起來還是優,用天然酵母做麵包真是好吃,祝妳下次如意.成功.
  • 覺醒
  • 剛進到妳的所有文章列表嚇一跳還以為網誌換了呢!<br />
    雖然沒看過妳本人但看著妳的網誌感覺妳就像上面<br />
    那個牽著小狗的可愛女孩(只是她每次都被遮著臉)。<br />
    另.......有時妳的脫線演出粉好笑耶!<br />
  • bearpop
  • 太神奇了...原來還有飯寶這東西<br />
    看的我現在好餓~~
  • alfany
  • 太猛~~<br />
    黑黑的小吐司真Q呢!!<br />
    二個小黑峰還很好看的,<br />
    而且組織看起來也還不錯吃呢<br />
    <br />
    小眼睛
  • yy
  • 您好<br />
    我也正在養酵母,請問水粉分離代表什麼意思呢?我的已經水粉分離好久了,這樣還有<br />
    救嗎?謝謝
  • yy
  • 啊~~~<br />
    我好像搞錯了,你是說麵種><",糗大了..........
  • YPEGU
  • 它看起來還是很不錯啊!!<br />
    是視覺的關係嗎,為何會有上下二層的感覺!!<br />
    只是好奇想解惑啦~~
  • cllinbaby
  • 小姐<br />
    那我也要來個兩包..一起寄哦..3q...甘溫啊!!
  • lynnhsueh
  • Dear all<br />
    謝謝大家的回應及祝福,我會再試試,希望大成功!!另外,我用過飯寶後,再跟各位報告!<br />
    <br />
    包包<br />
    那我要快來試試看,若好吃,以後就可以常常買來滷囉^^<br />
    <br />
    兔子<br />
    我覺得這個Levain種不錯耶,有機會,妳可以試看看^^<br />
    <br />
    mamamom<br />
    哈...昨天上課時,還跟冬姐聊到妳咧^^<br />
    另外,真是太謝謝妳的指導囉....我大概明白了,這個假日我會再試試看,希望能成功,妳<br />
    作的麵包啊,真的很棒,以後要跟妳多多請教呢! 感恩喔^^<br />
    <br />
    覺醒<br />
    我在家裡及公司看的版面,女孩不會被遮住臉耶,哈哈..應該是顯示器尺寸的問題吧!<br />
    我啊....常脫線說....因為我的神經真的很大條,記性也是出了名的差...人家是難得糊<br />
    塗,我是難得不糊塗啦..^O^<br />
    <br />
    yy <br />
    妳現在是在培養原液吧?我的Levain種則是已培養完成,隨時都可拿來作麵包,所以現<br />
    在每隔個幾天要拿出來餵它吃麵粉跟水,讓它保有滿滿的活力,若是太久沒餵,麵種就會<br />
    沒力,出現水是水,麵糊是麵糊的分離狀態,此時再拿出來重覆餵養個幾次,就會恢復活<br />
    力了,萬一還是沒力,建議妳丟掉,重新再開始囉!<br />
    <br />
    YPEGU <br />
    我想是因為頭太黑,身體太白的反差,讓土司看起來像二層,實際上是一體的啦^^<br />
    <br />
    CL<br />
    跟妳講喔,男工去買時沒看使期限,結果買回來的飯寶,只到8月1日就到期了,而且啊,我<br />
    想店裡剩的不多,期限應該都到8月份,我再問問啥時會進貨喔!<br />
    <br />
  • yy
  • 謝謝lynnhsueh的回答<br />
    我養的酵母已經冰在冰箱很久了,雖然會餵他們吃粉,但是顯然他們吃的不夠營養,我<br />
    有一個大疑惑,我不知道該怎樣開始用他們耶,要取代平常用的酵母要加多少的量呢,<br />
    那個每個人做出來裡面的酵母濃度不是會不一嗎?希望這不是一個太搞不清楚狀況的<br />
    問題><"
  • 悄悄話
  • flowerbee
  • 自己養酵母真的好費工喔...<br />
    擔心酵母寶寶吃不飽~活性不夠<br />
    不過做出來的成品很棒ㄋㄟ<br />
    軟綿綿的看不出來有大孔洞啊!!<br />
    超漂亮的顏色...好想咬一口^^
  • lynnhsueh
  • yy<br />
    不知妳養的是何種天然酵母?<br />
    通常也要看使用的配方及想要作的成品,再來決定其用量,不過,我大都會加一點快速乾<br />
    酵母來作輔助,把麵種當成是一種特殊風味,而不是完全以天然酵母的力量來作發酵,否<br />
    則會發的很久很久,若是不熟,可以依照食譜配方的用量來添加,這樣比較不會有錯喔!<br />
    另外,濃度的問題,若大家用的都是同種配方,應該不會差別太大,到是活力會因培養的<br />
    環境不同而改變.<br />
    <br />
    Elaine<br />
    妳有沒有圖片啊?人家不知妳講的模長怎樣耶....怕買錯了,可以的話,傳個圖檔或網址<br />
    給我,我幫妳問喔!<br />
    <br />
    flowerbee<br />
    天然酵母的風味,真的很讚,雖然麻煩,但值得喔^^
  • 悄悄話
  • lynnhsueh
  • elainetct<br />
    今天我要上課,明天下班去問價格後,再告訴妳喔!
  • 悄悄話
  • kathywendy
  • 睡過頭,可是長的很好丫,就是黑頭了點…<br />
    如果酸就當是吃德國麵包好了…<br />
    天然酵母的麵包彈性超好,我好愛它,<br />
    特別是自家做的白吐司,因為其它什麼改良劑、香料都沒放,與一般市售<br />
    的酵母做出來的成品,感覺的差距特別明顯,彈性超好,也有小麥香,<br />
    (新養的酵頭,頭幾次做,還能吃到酵種原料的香氣),<br />
    缺點就是發酵時間超長,而且酵母要記得養…太多用不完時還要淘汰一<br />
    點,有點浪費。<br />
    <br />
  • kathywendy
  • 丫~~對了,有網友是放冰箱低溫發酵,這樣就不怕睡過頭,可以放過夜再烤。
  • lynnhsueh
  • kathywendy<br />
    真的是一點也沒錯,天然酵母作的麵包,真的會讓人上癮,好吃不容取代,但養酵母,還真<br />
    有點麻煩呢!<br />
    至於放冰箱低溫發酵,我以後會試試,謝謝妳喔^^