公告版位
一整個遜......

老師在作我在看, 各家同學的心得也有爬, 但輪到自己實作的時候, 還是只有個慘字能形容, , 沒辦法, 誰叫自己不用功, 平常作戚風的次數少的可憐, 沒天份又不練習, 黃金戚風啊, 不管革命多少次, 我非得把你給作成功才行!

這回用台製的日式戚風模作了二個6吋蛋糕, 並使用上回和Shya合購的紫羅蘭麵粉, 拌合時明顯感覺麵糊溫度太低, 有略為消泡的現象, 我用老師上課時的爐溫180/ 160度C烤焙, 約10分鐘上色, 再調降至160/ 150度C續烤20分鐘, 烤焙約10分鐘後, 蛋糕膨脹的非常高, 感覺就快要火山爆發了, 等脫模之後就發現內部組織部份出現凹陷, 底部也變成盆地, 下次再調降個10度C來試, 唯一值得安慰的是,  蛋糕雖然失敗了, 但仍舊是無敵好吃的喔! 口感非常細緻柔軟, 還散發著濃濃的蛋香味呢, 今晚繼續開工挑戰

有關黃金戚風蛋糕的製作要領及心得, 晴媽 小敏 都有專文介紹喔! 還沒看過的朋友, 快去看看吧!





Counter Stats
gold coast link
gold coast link Counter

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(36) 人氣()


留言列表 (36)

發表留言
  • vanwu1205
  • 妳動手做囉!<br />
    組織看起來還不錯<br />
    我的半板烤箱開關壞了<br />
    又不想開大烤箱只烤2個蛋糕<br />
    所以最近停工中...<br />
    <br />
  • bakery321
  • 偶也做了<br />
    也出現一些問題<br />
    看來這款黃金戚風還不是普通的有挑戰性ㄋ<br />
    一起加油ㄅ<br />
    emily
  • chin0318
  • 哇<br />
    我還沒動工,真的很怕失敗,<br />
    太多蛋糕,就沒人吃了...<br />
    吉兒
  • shya
  • 妳用紫羅蘭先做正常版的戚風吃看看<br />
  • bakery321
  • 偶查了一下穀研所的聖經<br />
    出爐後底部凹入的原因很多<br />
    1.麵粉貯存太久,並遭蟲蝕或生霉<br />
    2.麵粉筋性太強<br />
    3.麵糊攪拌太久, 形成麵粉出筋<br />
    4.底火不夠或不均<br />
    5.麵糊混合不均勻<br />
    .........<br />
    <br />
    出爐後表面收縮很烈, 可能配方水份太多或烘焙不夠<br />
    (日本粉吸水性較差, 濕度較佳)<br />
    提供你參考<br />
    只是偶的問題不知是什麼原因<br />
    <br />
    <br />
  • michelle3330
  • 嘉琳您好:<br />
    <br />
    我11/13有回信給您喔!您有收到嗎?<br />
    黃金戚風蛋糕我好幾個朋友都做失敗,因此我不敢挑戰,<br />
    您做的成品內部組織很細緻!看起來就好吃耶!加油!<br />
  • pwwang0326
  • 長腿你太認真了吧~<br />
    半夜一點還在做蛋糕,還可以看圖說故事<br />
    還是給你加加油,一定會成功的啦!<br />
    姵文<br />
  • 真真
  • 上次上課的時候施老師說<br />
    如果漲的太高裂的太嚴重<br />
    百分之八十就會失敗<br />
    嘿嘿...上課的時候 有一個蛋糕裂的比較嚴重<br />
    施老師就已經開始擔心了說<br />
    還有郁芬老師說<br />
    請先用老師的食譜做<br />
    不要自己加減糖或換粉<br />
    這樣做出來的情況會跟上課不一項呦<br />
    以我自己的經驗來說<br />
    我覺得紫羅蘭的保水性很好<br />
    但是因為黃金戚風的含水量本來就很高<br />
    所以烤的時候如果依照老師給的時間<br />
    沒有辦法去除足夠的水分<br />
    這樣縮的情況就很可能發生<br />
    這是我自己的經驗<br />
    給你參考一下
  • minghew
  • 美女一出文<br />
    喜烘友大大們就給寶貴的意見耶<br />
    我也有借版認真拜讀喔^^<br />
    <br />
    在加油<br />
    我烤到快破10了<br />
    <br />
    <br />
    敏<br />
  • lynnhsueh
  • vanwu<br />
    那...有請廠商來修開關嗎?<br />
    <br />
    emily,真真<br />
    先謝謝妳們提供的資訊及經驗分享,我想,我今天會用一般的<br />
    低粉來試,昨天試作時,本不想用紫羅蘭的,也是怕它的粉保<br />
    水性太好而出問題,但又假會,想試玩看看,唉....下回還是<br />
    乖乖按配方作,等成功後,再去玩自己想玩的,否則一整個大<br />
    受打擊呢>"<<br />
    <br />
    吉兒<br />
    不會啦,搞不好妳一次就成功囉,加油!<br />
    <br />
    shya<br />
    人家就是太假會啦,呵呵....等我先用一般粉試作黃金戚風<br />
    成功後,就來玩正常版的紫羅蘭戚風喔,謝謝妳啦^^<br />
    <br />
    bakery321<br />
    謝謝妳提供穀研的資料給我參考,我想,除了配方水份本來就<br />
    多,我用的日本粉也有點關係,而麵糊拌合的溫度太低,也讓<br />
    蛋白有些消泡.....我會再試過,希望能成功,感恩!!<br />
    <br />
    michelle<br />
    我有收到囉,那...咱們再約吧,我待會去回信喔!<br />
    謝謝妳幫我打氣^O^<br />
    <br />
    姵文<br />
    因為太晚才開工,又跑去風乾芭樂,打了一坨麵種,準備今天<br />
    下班要來作甜光餅啦,呵呵...謝謝妳幫我加油^^
  • lynnhsueh
  • 敏<br />
    呵呵...大家真的好好,給我很多寶貴意見,感恩屬了^^<br />
    我還在想,妳快要破10,那我不知道會不會要破15咧>"<<br />
    救命啊....(腿軟中....@@)
  • michelle212
  • 哇...好多人來關心哦..<br />
    人家之前也做了幾次..到第三次才成功..^^"<br />
    不過有的也有爆炸耶..<br />
    但問題都只出在倒扣後中間下陷而已<br />
    <br />
    思微
  • 真真
  • 上次上課的時候<br />
    我們有一個蛋糕是會下陷<br />
    老師叫我們檢查蛋糕的底部<br />
    如果很白的話<br />
    就是爐溫不夠<br />
    很奇怪呦<br />
    同一批蛋糕<br />
    同一個烤箱烤<br />
    可能因為是中間的關係<br />
    爐溫不夠<br />
    所以就貓下去了<br />
    嘿嘿<br />
    如果施老師都會擔心失敗的話<br />
    我們這些三角貓<br />
    失敗是應該的啦<br />
    可是...<br />
    就算失敗也是很好吃<br />
    把它切一切<br />
    丟進幕斯蛋糕裡面<br />
    誰知道我之前做的是<br />
    黃金貓戚風
  • rabbit6793
  • 澎的好高喔...<br />
    看到妳們都在做 害我也想做了<br />
    黃金戚風真的超好吃..<br />
    <br />
    兔子
  • lynnhsueh
  • 思微<br />
    那很不錯啊,至少第3次有成功,我啊....是沒失敗的上限預<br />
    算啦,只是怕一直吃下去,會一整個胖死,這才是我真正擔心<br />
    的,呵呵!<br />
    <br />
    真真<br />
    那...我看我昨天的成品,底部也還蠻白的耶...莫非,是我下<br />
    火爐溫還不夠,今天回去再重新試過,謝謝妳提供這麼多經驗<br />
    及資料的分享喔,等我今天試了,再上來報告!<br />
    <br />
    兔子<br />
    妳很厲害耶,第一次作就成功了,哈哈...快排時間動手喔!
  • fen2801
  • 昨晚黃金戚風又失敗... 今晚還要繼續加油...<br />
    看來革命十次是不夠的...我之前也是用香格里拉...<br />
    還自作聰明的減10%糖...好吧...回去做什麼都不改的...
  • 薔必
  • Dear嘉琳:<br />
    我的8"黃金戚風剛出爐~<br />
    我是用美式小烤箱(內部尺寸28cm*36cm),<br />
    爐溫375度F烤10分鐘->320度F烤30分鐘-<br />
    >375度F烤5分鐘出爐(使用香格里拉粉)<br />
    之前參考思微及晴媽的作法,倒扣放涼後中間<br />
    會略下陷,不過口感及香氣真的很讚,<br />
    已送了約10個蛋糕給友人,大家都很愛。<br />
    目標是做出如妃娟高於海平面的美麗黃金戚<br />
    風,<br />
    ~~努力中~~
  • lihulihu
  • 我都還沒試....看大家做覺得很難耶!<br />
    還是在等信心多一點在試好了^^<br />
    <br />
    包包<br />
  • lynnhsueh
  • 子鳯<br />
    我們是挑戰2人組喔,哈哈....我今天回家,也是要作什麼都<br />
    不改的黃金戚風呢!!互相加油^^<br />
    <br />
    薔必<br />
    哇...做10個送光光,好厲害喔,人家連一個都送不出去,我要<br />
    卡緊加油囉!!<br />
    <br />
    包包<br />
    不會啦,妳要對自己有信心,一定比我強,go......<br />
    <br />
  • 悄悄話
  • connie630506
  • 雖然心情不太好<br />
    還是來給你加油一下<br />
    你沒問題的啦!!<br />
    加油!!<br />
    <br />
    晴媽~<br />
  • elaine
  • 哇! 原來黃金戚風好高難度哦!<br />
    那我更不行了!<br />
    那就等嘉琳做成功來吃到夠! ^^
  • iamjanepili
  • 哇~~這個蛋糕真的好紅哦<br />
    到哪裡都看得到它<br />
    想必一定很好吃<br />
    才讓那麼多人不怕失敗也要做成功<br />
    加油加油~~以妳的功力一定沒問題的^_^<br />
  • ANBERanber
  • 原來....( 恍然大悟中 )<br />
    還以為是自己太沒耐性<br />
    所以戚風蛋糕總是不夠成功<br />
    現在知道...還有這麼多的因素影響 <br />
    ( 呵呵..給自己搬個台階下...)<br />
    <br />
    <br />
    看大家說了那麼多心得...受益良多<br />
    我也要說 " 謝謝 "<br />
  • yipinglee66
  • 嘉琳,我做了好幾次戚風,每次配方一樣做出來的口感都不一<br />
    樣,呵呵...我也覺得好神奇哦,不知道你有沒有用東西擢蛋<br />
    糕,我那天也是烤了一個日式戚風九吋旳模,但是因為太高了,<br />
    我沒有那麼長的東西可以試看熟了沒,只好用刀子(千萬不要<br />
    笑我白目...呵呵),可能刀子面積太大了吧,造成蛋糕整個氣<br />
    都跑掉了,出爐時,竟然蛋糕有幾個很大的洞,中空丫..,倒扣<br />
    之後,蛋糕因為中空太厲害,整個都撐不住,一半倒地...好好<br />
  • alfany
  • 真的很慘~~<br />
    加油,大家一定給你很多意見,<br />
    多試幾次喔,<br />
    吃不完可以拿一些我幫你吃^^<br />
    <br />
    小眼睛
  • shirleyli
  • 繼續努力~~
  • 咪醬
  • 我還沒做過耶 家裡沒一般低粉= = <br />
    看你這寫偶買ㄌ五盒蛋回來準備來...失敗 噗<br />
    <br />
  • 火星人
  • 你終於體會到我的苦與不甘了(飆淚中....)失敗*6,暫時停<br />
    工--恢復元氣
  • mamamom
  • 美女 有個人 妳可以請教她 冬冬吃過她的黃金戚風 她<br />
    的黃金戚風是施老師唯一點頭稱讚的 她曾經為了考出完美<br />
    的黃金戚風 一晚上丟12個  所以失敗的經驗你也可以<br />
    從她那兒取得經驗 如今她的作品真是沒話說 連施老師都<br />
    驚訝呢 你可以問冬冬 名字 你認識的 
  • kiki
  • 您好<br />
    我沒上戚楓蛋糕的課 但常看食譜做戚楓蛋糕 我不知您的戚<br />
    楓蛋糕水份含量多少 但我做的戚楓蛋糕含油量100g 牛奶<br />
    100g 用21公分模 我發現下面凹陷是因為倒麵糊時過快所<br />
    造成的 我使用的上火170度 下火150度 烤45分鐘 希望幫<br />
    上忙
  • clairepdc
  • 天阿!剛看mamamom說那位傳說中的高人<br />
    為了做出完美的戚風一晚上丟掉12個<br />
    <br />
    那偶才失敗6次就氣餒<br />
    加油!加油!
  • lynnhsueh
  • TULIP<br />
    謝謝鼓勵,一起加油喔!祝週末愉快啦^^<br />
    <br />
    晴媽<br />
    謝謝妳心情不好還給我加油^^,也希望妳的喵喵,早點回家<br />
    喔!!<br />
    <br />
    elaine<br />
    快別這麼講啦,因為我是虛有其表的那種,其實一點也不厲害<br />
    >"<搞不好妳作一次,就成功囉!<br />
    <br />
    iamjanepili <br />
    這款蛋糕真的很好吃,所以眾家姐妹們才會前仆後繼,努力挑<br />
    戰喔!謝謝妳的打氣^^<br />
    <br />
    ANBERanber<br />
    呵呵.....格友們無私的經驗分享,真的令人窩心而感動,一<br />
    起來加油喔!<br />
    <br />
    yipinglee66<br />
    哇咧....用刀子>"<好像在表演特技說,虧妳想的出來,哈<br />
    哈,我有一個像4隻腳長長的倒扣架,但昨天做蛋糕時,不知死<br />
    到哪去了,後來我就直接倒扣在冷卻板上囉!而第一次用的是<br />
    6吋中空模,我是倒扣在酒瓶上喔!<br />
    <br />
    小眼睛<br />
    人家不知啥時看到妳咧,等見面時,失敗的蛋糕都發霉囉>"<<br />
    <br />
    shirleyli<br />
    收到,繼續努力中^o^<br />
    <br />
    咪醬 <br />
    我昨天作一個8吋的,用了5顆蛋>"<<br />
    妳買5盒,可以作10個喔,哈哈....祝妳一盒就成功啦!!go<br />
    <br />
    火星人<br />
    有....果然很不甘,嗚.....>"<<br />
    <br />
    mamamom<br />
    一個晚上丟12個....天啊....這種精神,真令我敬佩!我會<br />
    再跟冬問看看,希望能有好消息,我要把這努力不懈的成功精<br />
    神學起來,才會有完美的作品,謝謝妳告訴我,感恩!!<br />
  • lynnhsueh
  • kiki <br />
    黃金戚風作一個8吋,約用5顆蛋,但粉只有48g,鮮奶及奶油各<br />
    佔粉的87.5%,含水量非常高!所以,不但拌合的溫度要注意,<br />
    烤培也是一大學問呢!謝謝妳提供的經驗分享喔^^<br />
    <br />
    clairepdc<br />
    沒錯,我們也要奮發向上,以高人的精神作為學習目標喔,加<br />
    油!!<br />
  • fen2801
  • 昨晚的沒塌也沒洞...但是變成輕乳酪啦...好想哭
  • lynnhsueh
  • 子鳯<br />
    我也是耶....真的蠻像輕乳酪的>"<<br />
    不過至少沒下陷,我看,咱們得繼續奮戰!
【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消