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上回託小魚的福, 買了6個來自日本的銅模, 不料因之前出清模具時的東西太多太亂, 在我謹慎小心收好之下的銅模, 居然不見了, 神經大條到忘了藏去哪兒? 尋尋覓覓半個多月, 終於在放銅鍋的紙盒中發現它小巧的身影  , 對吼, 那天收時心裡明明想著: 銅模跟銅鍋放在一起, 一整個銅, 就不會找不到了, 結果.........人算不如天算, 竟然還是忘了 ! 看來, 我真的有早衰的現象耶....

找到銅模後, 我參考了KiKi媽的養模心得, 2天內以溶化奶油重覆塗抹了4次, 在此, 也要提醒各位同學, 用奶油養模無需使用太高的溫度, 因為, 奶油會焦..., 除非, 妳( 你 )是把模拿去用高溫空烤, 熱了後, 再取出塗上奶油, 這種方式才不會有焦化的問題喔! 我呢, 就是太白目, 把奶油切小塊, 丟入6個模中, 以180度C來烤, 結果, 奶油不但變焦, 還給我噴濺到烤盤上, 實在很像烘焙低能兒, 所以, 若跟我一樣把奶油丟入模中一起加熱的話, 130度C就很夠囉( 我使用SHARP AX-2000 ) ! 
由於我只有6個銅模, 必需輪番烤焙, 所以這次用野上師傅配方的半份材料來試, 約可作直徑5.5cm, 高5cm的可麗露12個, 在製作的過程中, 也確實遵守牛奶與奶油需加熱至60~70度C的準則( 我煮到65度C ), 入爐時參考小魚的爐溫, 以250度C烤焙, 不過, 我這台Sharp爐溫不太平均, 有的很上色, 有的顏色比較淡, 還有幾顆膨脹的特別高, 導致底部受熱不均, 出爐倒扣後果然出現了白頭翁的狀況,  另外3個倖存下來的...又烤的太深, 底部過焦, 吃起來還有苦味說 , 這第一烘, 我用的是250度C烤30分調頭, 續烤15分, 全程共45分!

下圖為第一烘看起來還活著的可麗露, 可惜底太焦了
 

黑屁股


剖面
 

失敗的白頭翁
 

白頭翁的剖面
 

左邊是正常但太黑的可麗露; 右邊是白頭翁的內部組織, 二者孔洞有明顯的不同.....
 

下圖是第二爐的成品, 不過, 紀錄溫度的紙被我老弟當廢紙給丟掉了, 早衰的我當然也記不得是用幾度烤的, 反正, 還是太焦咩, 改天第二烘時, 再來調整吧, 希望能儘快抓出完美的爐溫!
 
心裡一直有個疑問, 可麗露的內部口感, 究竟是有Q度, 還是像布丁般軟嫩呢? 為何我作出來的, 內部都沒啥Q度, 不知是否有達人可以解惑, 在此, 先謝謝囉!

延伸閱讀:
莉莉姐的家--
可麗露7----成功篇 , 可麗露----進步篇                   
Lynnhsueh--
野上師傅的麵包課
小魚的家--又是可麗露
KIKI的家--我的第一次可麗露~Canele
Siki的家--可麗露第二烘
阿餅的家--像不像,三分樣---我的可麗露(1)

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留言列表 (11)

發表留言
  • mamamom
  • 美女 白頭的部份 可以在烘烤到40分時 把模子拿出來 要戴厚手套<br />
    從側邊輕敲 讓膨脹出來的部份 縮回去 這樣就能接觸底部繼續烤上色<br />
    還有上面 可以蓋鋁泊紙 避免上面太黑 這些小技巧 希望妳有看懂我在說什<br />
    麼!
  • 莉莉姐

    明白了,原來,可以輕輕敲吼,瞭改瞭改!

    感謝妳提供的小技巧,有看懂,今晚回去作麵糊,明天再來試過,大感謝^^

    lynnhsueh28 於 2008/12/09 13:30 回覆

  • 悄悄話
  • 婉真
  • 美女:<br />
    加油喔!祝你早日成功!我吃過的可麗露內部是有Q度的。
  • 婉真

    謝謝妳耶,我會繼續挑戰^^

    lynnhsueh28 於 2008/12/09 13:35 回覆

  • SunnyPie(阿餅)
  • 我在siki家寫過<br />
    我的咖哪累在第一天出爐沒有Q度<br />
    放到第三天一整個QQQ<br />
    我上課聽到野上師說他店裡不賣隔天的咖哪累<br />
    因為隔天會不酥<br />
    是調好的漿可以冰到三天之久<br />
    siki記得的是"不是得當天食用,能放兩天在吃"<br />
    哈哈<br />
    來問一下長腿聽到的是什麼?<br />
    不要早衰不要早衰....<br />
    不過我個人覺得真的是放到第三天最好吃<br />
    皮不酥沒關係, 反而很有嚼勁<br />
    以前我就覺得X法國的沒有品X糖的好吃<br />
    就是皮少了點嚼勁哪
  • 阿餅

    我印象中,聽到的是跟妳一樣的耶....

    我一烤出來的前半天,皮真的超脆,裡面卻軟嫩,一點Q度也沒...,隔天皮就軟掉了,我想烤的不成功,就拿去餵廚餘啦,下回我來試試,放個2~3天後是如何的美味^^

    謝謝妳的心得!!

    lynnhsueh28 於 2008/12/09 13:38 回覆

  • kiki
  • 我照野上老師的配方做出來, 出爐當天, 皮脆脆的,內部是跟布丁類似<br />
    的軟嫩,但也有些Q 度啦.<br />
    不過放到隔天,皮就軟了,可是內部更Q.<br />
    <br />
    如果有烤出白頭的,我會把上火關掉,只開下火再烤5分鐘,就能改善<br />
    了.<br />
    只是夏普不能分上下火,所以用莉莉姊的方法應該比較有效.
  • kiki媽,我烤出來的前半天,皮很脆,內部也是軟嫩,但卻沒有Q度...Orz,明天我用莉莉姐的小撇步來試試.....^^

    謝謝妳的心得分享!

    lynnhsueh28 於 2008/12/09 13:40 回覆

  • 薔必
  • 嘉琳第一烘就很有樣子ㄛ~<br />
    一定可以很快烤出百分的可麗露~<br />
    加油~~~~
  • 薔必

    妳真的可以當選好人好事代表啦,呵呵....

    我會努力!加油加油^^

    lynnhsueh28 於 2008/12/09 13:40 回覆

  • sikichung
  • 開心長腿美女也開爐了<br />
    ^^<br />
    <br />
    如果照長腿美女烤出來的口感<br />
    那就是跟siki一樣個口感,都是布丁口感<br />
    如果照阿餅說的<br />
    放兩三天會QQ的話<br />
    ....會Q口感的canele&#39;是隔天的可露利了嗎?<br />
    不是當天烘烤的<br />
    <br />
    另外有些說吃起來有Q<br />
    會不會是因為外皮的焦化產生的嚼勁呢?<br />
    <br />
    我也會白頭翁<br />
    我也是照莉莉姐的方法<br />
    因為那天上野上老師的課,有些白頭翁也是這樣重進爐烤
  • 不知當天烤焙的可麗露,有沒有人作過是Q的咧?!目前聽說過的,內部組織口感好像都是像布丁...而外皮則是當天脆,隔天會像妳講的回軟變Q!

    上課時我真的太混了,居然連白頭翁重進爐都沒印象了,見鬼啊><"

    lynnhsueh28 於 2008/12/10 16:02 回覆

  • sikichung
  • 長腿的第一烘也很成功<br />
    至少沒有像siki變成『哈比』canele&#39;<br />
    哈.....<br />
    <br />
    對了<br />
    要跟長腿美女索取何文熹老師的上課相片<br />
    謝謝<br />
    明天siki也會去上課喔<br />
    ^^b
  • 沒問題,何師的上課相片,我燒好了,今晚帶去給妳!

    我可麗露沒變哈比,但....玫瑰土司連2烘,都哈比...不知為何,嗚....><

    lynnhsueh28 於 2008/12/10 15:58 回覆

  • winniechtw
  • 哇..果真可麗露粉難啊...我都沒有珍惜人家的辛苦..下次吃的時候要含<br />
    著眼淚感恩啊
  • 下回我作給妳吃的時候,含淚感恩就好! 外面賣的就不用啦,哈哈...

    lynnhsueh28 於 2008/12/10 15:56 回覆

  • 悄悄話
  • symis
  • 怎麼看起來像是家暴後的顏色...