有雞絲了說  , 這次試作的成績, 對我來說還是差強人意, 因為在發酵的掌握上還未能控制得宜, 所以成品仍有很大的進步空間, 阿姐說, 粉放的太久, 蛋白質會變弱, 所以她有添加Super King( 特高筋粉 ) 來增加烤焙彈性, 而人家的山茶花(特), 也是放到了天荒地老說, 不知是不是因為這個原因, 我的土司, 出模頂多2CM高吧, 所以, 小魚, 我還得繼續加油咧! 看來, 貴森森的有機玫瑰花瓣, 還是得繼續敗下去啦! 以下是出自小魚家的玫瑰土司配方, 手上有玫瑰花瓣的朋友們, 快動手試試, 真的好吃喔!  


小魚的玫瑰土司(12兩土司模2條 ): 

材料
A 日清山茶花土司粉  100%    500g ( 我依然用山茶花特 )
   糖                        8%      40g
   鹽                         1.8%       9g
   水                      70%    350g
   速酵                   1.2%       6g   
   有機玫瑰花瓣        1.6%       8g
B 奶油                   10%       50g


作法

(1) A料攪拌至7分筋性, 下B料攪打至完成階段, 攪拌完成後溫度為26~27度C
 ( 本次試作為26.5度c )

(2) 室溫24~26度C , 基本發酵50分, 翻麵30分
( 我家室內溫度22度C, 基本發酵55分, 翻麵40分 )

(3) 分割4個 @230g 

(4) 稍微滾圓,中間發酵20~30分( 本次為22度C,發30分 )

(5) 擀捲2次(中間鬆弛15~20分), 入模

(6) 最後發酵  Sharp 35度C的發酵功能發50~60分, 至模高8分滿
( 我發了85分鐘才到8分滿 )

(7) 入爐以180度C烤30分( Sharp AX1000或AX2000 )





延伸閱讀:
小魚的家--玫瑰與蜂蜜....土司成功了
lynnhsueh--
97.12.11玫瑰土司之出模與哈比篇
山茶花阿姐--高貴的玫瑰土司

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