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有雞絲了說  , 這次試作的成績, 對我來說還是差強人意, 因為在發酵的掌握上還未能控制得宜, 所以成品仍有很大的進步空間, 阿姐說, 粉放的太久, 蛋白質會變弱, 所以她有添加Super King( 特高筋粉 ) 來增加烤焙彈性, 而人家的山茶花(特), 也是放到了天荒地老說, 不知是不是因為這個原因, 我的土司, 出模頂多2CM高吧, 所以, 小魚, 我還得繼續加油咧! 看來, 貴森森的有機玫瑰花瓣, 還是得繼續敗下去啦! 以下是出自小魚家的玫瑰土司配方, 手上有玫瑰花瓣的朋友們, 快動手試試, 真的好吃喔!  


小魚的玫瑰土司(12兩土司模2條 ): 

材料
A 日清山茶花土司粉  100%    500g ( 我依然用山茶花特 )
   糖                        8%      40g
   鹽                         1.8%       9g
   水                      70%    350g
   速酵                   1.2%       6g   
   有機玫瑰花瓣        1.6%       8g
B 奶油                   10%       50g


作法

(1) A料攪拌至7分筋性, 下B料攪打至完成階段, 攪拌完成後溫度為26~27度C
 ( 本次試作為26.5度c )

(2) 室溫24~26度C , 基本發酵50分, 翻麵30分
( 我家室內溫度22度C, 基本發酵55分, 翻麵40分 )

(3) 分割4個 @230g 

(4) 稍微滾圓,中間發酵20~30分( 本次為22度C,發30分 )

(5) 擀捲2次(中間鬆弛15~20分), 入模

(6) 最後發酵  Sharp 35度C的發酵功能發50~60分, 至模高8分滿
( 我發了85分鐘才到8分滿 )

(7) 入爐以180度C烤30分( Sharp AX1000或AX2000 )





延伸閱讀:
小魚的家--玫瑰與蜂蜜....土司成功了
lynnhsueh--
97.12.11玫瑰土司之出模與哈比篇
山茶花阿姐--高貴的玫瑰土司

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lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 薔必
  • Dear嘉琳:<br />
    綿白的土司中隱約可見玫瑰花瓣的淡紫色~<br />
    優雅清爽的玫瑰香味淡淡飄流~<br />
    好別緻的土司ㄛ~<br />
    滿足了大小女子的視覺與味蕾ㄛ~<br />
    超級感恩!!
  • Dear薔必

    之後若再試作,一定跟妳分享!

    妳那讚不絕口的蘋果戚風,真的可以拿出去賣咧,昨天我與好友一起分食,她也說讚呢!介好呷耶,所以我才是超級大感恩^^

    lynnhsueh28 於 2008/12/17 15:15 回覆

  • SunnyPie
  • 拍拍手<br />
    不只有絲<br />
    還有綿柔的感覺<br />
    一整個優~~~~
  • 餅姐,呵呵....謝謝妳

    人家很懷念那天妳作的土司耶,不知妳的水手粉,拿到了沒?

    lynnhsueh28 於 2008/12/17 15:18 回覆

  • bnivy
  • 美女:<br />
    有志者事竟成,大成功喔!!!!看來要把配方帶回家好好研究一下了,<br />
    才不會太落伍了,看了小魚,我也想買斜紋吐司模了..現在想敗家都<br />
    要好好想一下了. 小官魚
  • 小官魚小姐

    沒大成功啦,只是不算失敗,哈哈.....

    妳真的可以來作,有好吃喔! 我跟藏寶地訂了一個12兩的斜紋土司模來玩說,但因蓋子還沒到貨,所以得等等.....到時再來試!

    lynnhsueh28 於 2008/12/17 15:20 回覆

  • treu0813
  • 真的麵粉放久也是會沒力...<br />
    已經很久買不到山茶花(特)了...<br />
    可見還真的有點久!<br />
    <br />
    聽說寶春師父在飛訊要開玫瑰吐司的課喔
  • 我家的昭和麵粉,都是之前跟阿姐及霞姐分購來的,然後,買來後都沒動手,就這麼日復一日,所以年齡都很大,輩份都很高,哈哈....原來,麵粉老了,也是會無力吼!

    寶春師要開玫瑰土司吼....如果是假日,我應該就能去,只是要走很遠的路....沒車之後,從我林口的家走到公車站,至少要花20~30分吧,想到就....吐血,人家1月起就會變的很健康了,每天來回走><

    lynnhsueh28 於 2008/12/17 15:27 回覆

  • chanel5398
  • 發酵時間還要再縮短一點<br />
    我也是發了近70分鐘才到8分滿,<br />
    不知加了玫瑰花醬的味道如何?<br />
    想再來試看看.<br />
    <br />
    山茶花~~
  • 謝謝阿姐,我會再調整發酵時間的~

    上回和小敏合購的玫瑰花醬都還沒開咧,這星期要再來試!再跟阿姐報告啦^^

    lynnhsueh28 於 2008/12/17 15:32 回覆

  • connie630506
  • 恭禧~<br />
    成功了唷~<br />
    <br />
    晴媽~
  • 晴媽,謝謝妳啦,只能算不失敗而已,還有很大的進步空間呢^^

    lynnhsueh28 於 2008/12/17 15:33 回覆

  • 悄悄話
  • may&amp;維尼
  • 我是夏普同學啦!<br />
    謝謝你分享!<br />
    今天也試做了<br />
    淡淡香味真不錯捏!
  • 悄悄話