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這是週三郁芬老師的點心課, 教的2款產品為紅豆之戀抺茶銅鑼燒, 上課心得分享如下

(1) 紅豆之戀
以杏仁蛋糕體, 香橙卡士達, 紅豆慕斯組合而成的產品, 其中杏仁蛋糕體的配方, 油脂含量高, 高筋麵粉比重少, 並添加部份麥芽糖, 所以口感比一般的杏仁蛋糕要來的化口濕潤, 香橙卡士達, 是用來抹在蛋糕體中的夾層抹醬, 與紅豆慕斯的組合, 風味十分特別, 作法相當簡單, 只需將卡士達粉, 香魁克柳橙汁及香吉士皮調勻, 再加入室溫奶油拌合即可, 這款抹醬的橙香滋味卻清爽迷人, 拿來抹餐包, 土司, 瑞士卷, 都是加分的選擇喔! 至於紅豆慕斯, 材料有原味卡士達餡, 大納言紅豆粒餡, 蜜紅豆粒, 香橙酒, 吉利丁及打發動物性鮮奶油等...., 比較特別的是, 這款慕斯並沒有蛋, 而是以大量的卡士達餡當作基底, 再用紅豆粒餡來調味, 最後與鮮奶油拌合, 另外, 加入慕斯中的蜜紅豆, 一定要先沖過熱水, 瀝乾後才能使用,  以免慕斯過甜!
這項產品的組合也與一般常見慕斯不同, 需在2片杏仁蛋糕體中間抹上薄薄一層香橙卡士達作底( 切勿貪心抹太多, 否則是會搶走紅豆慕斯的風味喔! ) , 再灌入紅豆慕斯, 冰硬, 表面抹上一層打發鮮奶油,   放幾顆裹了鏡面果膠的蜜紅豆粒即可( 再點一抹金箔就更有質感囉 ).
Ps. 作慕斯的蛋糕體一定要去皮, 否則慕斯可是無法與蛋糕體緊密結合, 等下會上演分離記喔! 


(2) 抹茶銅鑼燒
聽說郁芬老師的原味銅鑼燒很好吃, 一點都不輸人氣名店的滋味, 可惜人家沒上到...., 這回有抹茶口味的, 怎麼也不能錯過啦
為了降底甜度, 老師在配方中添加部份海藻糖, 並加了味霖及蜂蜜在其中, 可以保濕並增加風味, 作法相當簡單, 只要把所有材料拌勻, 靜置40分鐘使其完全溶合, 就可以倒入定量器中準備煎製工作啦! 首先鍋要熱( 可以撒幾滴水, 若水珠在鍋中會跳動, 就表示溫度OK ), 第一次煎時抹極少而薄薄的油, 待大部份麵糊都起泡後, 再行翻面, 就能煎出美美的餅皮囉! 最後抹上大納言紅豆粒餡, 夾入1/4張大福皮, 就是小叮噹的最愛啦~

成品大集合

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • emily
  • 都是我們家的臭小子<br />
    害我沒上到!!<br />
    一整個燜 ~~<br />
    只好來美女這兒用眼睛吃甜點<br />
    emily
  • 呵呵....

    不然下回,請郁芬再去新竹開課咩^^

    lynnhsueh28 於 2009/04/20 09:59 回覆

  • 薔必
  • 很棒的分享~<br />
    謝謝嘉琳ㄛ~
  • 謝謝薔必的鼓勵^^

    lynnhsueh28 於 2009/04/20 10:00 回覆

  • fallrain
  • 郁芬老師的課程感覺都很不錯<br />
    我也很想去上<br />
    只是我人在台中<br />
    到台北去有點遠<br />
    希望我5-6月的課程有機會請假去上課 呵呵
  • elmocookie
  • 請問一下喔~~我做銅鑼燒餅皮夾入紅豆餡都合不起來~~~怎會這樣~~~有何訣<br />
    竅呢? 能否分享..謝謝喔