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經過週六師傅將烤箱順利試車完畢, 決定今天就讓她開張大吉, 上道最受朋友歡迎的"蜂蜜蛋糕"吧~

蜂蜜蛋糕 

32*22*8cm木框1個

材料
A  全蛋         450g
    細砂糖     350g
B 水麥芽        77g
    蜂蜜           77g
C 低筋麵粉 230g
    奶粉           30g
D 溫水        100g

作法
 (1) 全蛋入缸先打散,加入細砂糖略為拌勻,隔水加熱( 小火 )至蛋糊呈45度c(用手觸蛋液略感溫熱即可, 另蛋液到達45度C時顏色會變深), 離火後以中速打發至呈濃稠狀態( 快打好時轉慢速使氣泡綿密, 打好的麵糊比重約為0.3~0.35 ) 。
 (2) B料(兩者先略為拌合,隔水加熱至呈溫熱狀態,如此較易與蛋糊拌合)加入(1)中打勻(加入時不停機,邊加邊拌 )。
 (3) C料混合過篩,加入(1)中續以球狀攪拌器慢速拌勻( 加入時不停機, 邊加邊拌 )。
 (4) D料加入(1)中拌勻(旨在調整麵糊濃稠度,若蛋糊沒有打得很發,加入的溫水可減少個10~20g ),停機後用刮刀將麵糊整體拌勻, 再倒入舖烤焙紙的木框中, 入爐烤焙。 

烤焙
入爐以230/170度C烤約1~2分鐘(表面略結皮時),將烤盤托出作第1次攪拌(共需拌3次),四周先用耐熱刮刀或木匙刮一下,將已結皮的麵糊刮集在中間,再由底部向上掏拌均勻,入爐續烤至結皮,再托出烤盤作第2次攪拌( 重覆上述步驟至完成3次攪拌, 最後1次可拌久一點, 整體麵糊都完全拌過, 如此才會均勻 ),攪拌第3次後, 入爐烤焙至表層上色完全( 如市售蜂蜜蛋糕之顏色 ),約8~10分鐘,將烤盤托出,木框架一個方型慕斯圈( 長寬同木框, 高約6公分 ),慕斯圈上蓋一個倒扣空烤盤,入爐以200/150度C續烤約35分鐘至熟即可。

 註1: 出爐後將上方加蓋的烤盤及慕斯圈移開,木框表面墊一張烤焙紙,取一個大平盤壓在紙上,並將整個木框翻轉倒扣,取下木框並撕除四周烤焙紙,再利用平盤將蛋糕體扣回正面,放涼即可。
註2: 本配方原出自王建智老師及吳美珠老師合著香料甜點書中之"班蘭風味蜂蜜蛋糕",我將配方材料略作調整,作成原味的蜂蜜蛋糕。
註3: 木框四周及底部事前需先舖烤焙紙,請參考書內P.75頁若怕底部上色太深,亦可在下方多墊幾張白報紙。
註4: 個人十分喜愛這個蜂蜜蛋糕其組織雖無法與"一X鄉"的細緻相比,但略帶韌性的口感卻可回味再三,而且無油亦無任何化學添加物,吃起來更加安心,只是他還是蠻甜的,可得小心體重喔!
註5: 上述的烤溫是針對專業烤箱而定, 我之前用烘王烤焙的溫度為250/125度C烤至結皮再作攪拌3次,完全上色後降溫為200/100度C續烤至熟(中途時將下火關掉用燜的,以免焦底),僅提供大家參考!

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

發表留言
  • yvonnecake
  • 好好吃呦~~~~<br />
    "一@軒"的是有放乳化劑的啦!<br />
    我也喜歡這種沒有添加乳化劑的配方,真的就是多了股咬勁.<br />
    感覺上加了湯種,哈哈哈~~我是不是中毒太深了!<br />
    蜂蜜蛋糕我除了跟日本老師學外,<br />
    在台灣光跟吳美珠老師就前前後後學的五次,<br />
    才開始掌握的很好<br />
    吳老師的蜂蜜蛋糕"讚"........<br />
  • lynnhsueh
  • 對啊!我也覺得吳老師的蜂蜜蛋糕好好吃喔~<br />
    yvonne老師, 妳的求學態度真是值得我們效法耶,除了不斷進修之外,還很有耐<br />
    心鑽研各類問題, 上過妳課的同學們都可以得到很充足的知識, 我就缺乏追根<br />
    究底的精神, 每次回家成品作不好, 只是自己在那兒想半天, 因為對材料的專業<br />
    知識貧乏的可憐, 倘使沒機會再碰到授課老師, 問題就這樣被我帶進棺財啦<br />
    @@<br />
    我覺得對烘焙有興趣的朋友真的應該去上課, 光是看書是不夠的, 在還沒上過<br />
    蜂蜜蛋糕時看到食譜實在一個頭兩個大,搞不清楚木框的紙該怎麼舖, 為啥麵糊<br />
    入爐後還要拖出來攪拌?問號一大堆, 但上了課就明白箇中原因所在,不用自己<br />
    在那兒左猜右想的沒個準,還是請專業老師指導最清楚啦!<br />
  • @res
  • 好可口的蜂蜜蛋糕..<br />
    我也好想試試~<br />
    但家裡的小烤箱應該烤不出來吧..<br />
    我覺得西點變化真的好多,只要有主材料麵粉,<br />
    再自由添加副材料就可完成餅乾、蛋糕..<br />
    看來得買個好一點的烤箱才行~
  • lynnhsueh
  • Dear @res<br />
    不知你的小烤箱是怎樣的,但高度一定不能太矮(因為還要加一個方形慕斯圈並<br />
    再倒扣空烤盤),我之前用烘王是OK的,若你用的是早餐店那種超級小烤箱的話,<br />
    那就真的就沒法度囉!<br />
    如果很有興趣,不妨可以投資買個價位適中的烤箱,就可以大展身手啦~
  • nokia32
  • 謝謝你到我的留言板答覆,<br />
    但你所給的網頁已關閉,<br />
    可否請你提供你所放置的語法呢?<br />
    我想研究看看~
  • lynnhsueh
  • 因為原來教學的網誌,板主搬到樂多去啦~相關的教學她還沒移到新址去,可能<br />
    要等她有空吧,如果我找到相關詳細的教學,再通知你喔!<br />
    我已去你家回覆相關的連結語法,有點複雜,當初我也是一邊看教學一邊申請再<br />
    研究(因為英文很破@@),花了不少時間,如果你看不懂,再告訴我喔!<br />
  • apx530
  • 請問 水麥芽是什麼 用一般麥芽行嗎<br />
    <br />
  • apx530
  • 對了 沒放sp唉
  • lynnhsueh
  • Dear apx530<br />
    水麥芽就是透明麥芽糖(即水飴),比一般紅麥芽軟,用一般麥芽糖也可以,但若你<br />
    用的麥芽較硬,可以先加些水與麥芽加熱至麥芽軟化,再與蜂蜜拌合後加入麵糊<br />
    中,否則不易拌勻. 這個蛋糕真的很讚,材料都很天然,值得一試唷~
  • sweetchoklad
  • 妳好<br />
    請問,水麥芽的英文是什麼呢?<br />
    因為在國外,不知是要買什麼才對,或是有替代的材料呢?<br />
    謝謝
  • lynnhsueh
  • 妳好<br />
    水麥芽就是透明的麥芽糖,英文是Malt Syrup<br />
    我沒有用過其他的材料來取代水麥芽耶~
  • Jennie
  • 請問吳美珠老師有開課程嗎? 或是妳有吳老師的聯絡方法嗎? 我今年回<br />
    台灣想學蜂蜜蛋糕. 在國外想的快發癲了...<br />
    <br />
    Jennie
  • lynnhsueh
  • Dear jennie<br />
    吳老師不定期在自家的材料行有開課,以下是材料行的網<br />
    址:http://www.cakediy.com.tw 妳可以參考看看~
  • 螃蟹
  • 你好.請問不用放油脂類嗎
  • Jennie
  • 謝謝妳! <br />
    <br />
    Jennie
  • Asa
  • hi hi<br />
    你也有去吳美珠老師那邊上課阿<br />
    真是幸會<br />
    我之前也有去上過喔<br />
    我覺得他們交的很不錯<br />
    我一直想要再去上他們的課<br />
    不過 我現在人在國外讀書<br />
    都不能去<br />
    唉唉唉唉唉<br />
    真討厭<br />
    <br />
    今年的夏天我可能還會去上<br />
    我有大堆的問題要問呢
  • lynnhsueh
  • Asa<br />
    你好啊~我今天晚上就要去飛訊上麵包課呢!等你暑假回國,搞不好我們還會在課堂<br />
    上相遇,等你喔^^
  • dlink1960081
  • 你的文章寫的不錯喔~~~<br />
    <br />
    祝你新年快樂<br />
    ★∵☆.◢◣   ◢◣ <br />
       ◢■■◣ ◢■■◣ <br />
      ◢■■■■■■■■■◣ <br />
      ◥■■■■■■■■■◤ <br />
       ◥■■■■■■■◤  無論風再怎麼樣強 .. <br />
        ◥■■■■■◤ <br />
         ◥■■■◤    我一定會用盡我的力氣 <br />
          ◥■◤ <br />
           ▼  將那屬於我的風箏緊緊的抓住.. <br />
            \ <br />
             \   直到.. 幸福來臨為止.. <br />
              \ 希望能幸福唷... <br />
               \ <br />
                \ <br />
                 \ <br />
                  \          <br />
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    <br />
    <br />
    <br />
    交友<br />
    <br />
  • rex0808
  • 您好,請問這ㄍ配方 不需要放"油脂"嗎? (沙拉油..等) 謝謝您!!
  • 不需放油喔!

    lynnhsueh28 於 2009/01/12 16:25 回覆

  • rex0808
  • 您好,今天突然想吃蜂蜜蛋糕 做了一下,真ㄉ很漂亮 很好吃 ,不過有ㄍ小問題<br />
    想請問說:底部有點"黏牙" 請問是我那裡出了問題嗎? 上面不會 很好吃唷..<br />
    想請問說這是不是所謂的沉澱呢? 遇到了一點瓶頸..不過很好吃 謝謝您 !!
  • 我想,應該是沒烤透吧,可能要多烤個幾分鐘喔^^

    lynnhsueh28 於 2009/01/12 16:26 回覆

  • Miss
  • 這蜂蜜蛋糕很讚啊!我也一直想做一個完美的蜂蜜蛋糕,
    但奈何很多配方都要加SP,聽說吳老師這個不用,
    可惜我人不在台灣,不能親自上吳老師的課。
    但看到你這裡的描述,讓我很想再試試做蜂蜜蛋糕。^^
    請問上面說的“打好的麵糊比重約為0.3~0.35”這是怎麼理解?
    要如何量度麵糊的比重?
    先謝!
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