經過週六師傅將烤箱順利試車完畢, 決定今天就讓她開張大吉, 上道最受朋友歡迎的"蜂蜜蛋糕"吧~

蜂蜜蛋糕 

32*22*8cm木框1個

材料
A  全蛋         450g
    細砂糖     350g
B 水麥芽        77g
    蜂蜜           77g
C 低筋麵粉 230g
    奶粉           30g
D 溫水        100g

作法
 (1) 全蛋入缸先打散,加入細砂糖略為拌勻,隔水加熱( 小火 )至蛋糊呈45度c(用手觸蛋液略感溫熱即可, 另蛋液到達45度C時顏色會變深), 離火後以中速打發至呈濃稠狀態( 快打好時轉慢速使氣泡綿密, 打好的麵糊比重約為0.3~0.35 ) 。
 (2) B料(兩者先略為拌合,隔水加熱至呈溫熱狀態,如此較易與蛋糊拌合)加入(1)中打勻(加入時不停機,邊加邊拌 )。
 (3) C料混合過篩,加入(1)中續以球狀攪拌器慢速拌勻( 加入時不停機, 邊加邊拌 )。
 (4) D料加入(1)中拌勻(旨在調整麵糊濃稠度,若蛋糊沒有打得很發,加入的溫水可減少個10~20g ),停機後用刮刀將麵糊整體拌勻, 再倒入舖烤焙紙的木框中, 入爐烤焙。 

烤焙
入爐以230/170度C烤約1~2分鐘(表面略結皮時),將烤盤托出作第1次攪拌(共需拌3次),四周先用耐熱刮刀或木匙刮一下,將已結皮的麵糊刮集在中間,再由底部向上掏拌均勻,入爐續烤至結皮,再托出烤盤作第2次攪拌( 重覆上述步驟至完成3次攪拌, 最後1次可拌久一點, 整體麵糊都完全拌過, 如此才會均勻 ),攪拌第3次後, 入爐烤焙至表層上色完全( 如市售蜂蜜蛋糕之顏色 ),約8~10分鐘,將烤盤托出,木框架一個方型慕斯圈( 長寬同木框, 高約6公分 ),慕斯圈上蓋一個倒扣空烤盤,入爐以200/150度C續烤約35分鐘至熟即可。

 註1: 出爐後將上方加蓋的烤盤及慕斯圈移開,木框表面墊一張烤焙紙,取一個大平盤壓在紙上,並將整個木框翻轉倒扣,取下木框並撕除四周烤焙紙,再利用平盤將蛋糕體扣回正面,放涼即可。
註2: 本配方原出自王建智老師及吳美珠老師合著香料甜點書中之"班蘭風味蜂蜜蛋糕",我將配方材料略作調整,作成原味的蜂蜜蛋糕。
註3: 木框四周及底部事前需先舖烤焙紙,請參考書內P.75頁若怕底部上色太深,亦可在下方多墊幾張白報紙。
註4: 個人十分喜愛這個蜂蜜蛋糕其組織雖無法與"一X鄉"的細緻相比,但略帶韌性的口感卻可回味再三,而且無油亦無任何化學添加物,吃起來更加安心,只是他還是蠻甜的,可得小心體重喔!
註5: 上述的烤溫是針對專業烤箱而定, 我之前用烘王烤焙的溫度為250/125度C烤至結皮再作攪拌3次,完全上色後降溫為200/100度C續烤至熟(中途時將下火關掉用燜的,以免焦底),僅提供大家參考!

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