一直很喜歡椰奶的香味, 記得以前上過許正忠老師的香蘭蛋糕, 就是一款無敵好吃的產品, 但礙於上課的配方不便公開, 今翻閱王建智和吳美珠老師合著的香料甜點一書, 其中的班蘭格斯蛋糕, 與許老師的香蘭有異曲同工之妙, 不過兩者的配方和作法不盡相同, 我把他作成蛋糕捲, 並將卡士達餡的配方略作更改, 口感十分好吃, 有興趣的朋友不妨試試看:

                                 香蘭蛋糕捲

(半板烤盤43×33一盤量)

蛋糕體

A全      蛋     400g
   細 砂 糖      120g
B低      粉     135g
   玉 米 粉       30g
   泡 打 粉         3g
C奶      油       80g
  椰      漿       75g
D香 蘭 精          1t

香蘭卡士達
A椰      漿    325g
  牛      奶      35g
  奶      油      60g
B細 砂 糖       50g
  玉 米 粉       30g
  全      蛋      80g
  香 蘭 精      1/2t
C吉 利 丁       2片

蛋糕體作法:
1) A料隔水加熱至45, 以球狀攪拌器中速打發至濃稠不滴狀態(如海綿蛋糕)
2) B料混合過篩加入(1)中用手(或刮刀)輕輕拌合
3) C料隔水加熱至奶油融化, 加入(2)中拌勻, 最後加入D料拌合, 將麵糊倒入舖紙的烤盤內抹平, 入爐
   以 200 /170烤20~25分, 出爐後將四周底紙撕開放涼

香蘭卡士達作法
:
1) B料以直立式攪拌器拌勻備用
2) A料入鍋加熱至沸騰, 離火沖入(1)中拌勻, 再將(1)回火上加熱至中心沸騰, 離火降溫至65
3) C料泡冰開水待吉利丁軟化後瀝乾, 隔水加熱至融化, 倒入(2)中拌合, 表面貼上保鮮膜(以防結皮),  
    放涼備用

組合:
將蛋糕體上色那面抹上香蘭卡士達, 捲成瑞士捲狀, 放至冰箱冷藏定型, 食用前切片即可

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