發懶怠惰了好幾個月, 終於打起精神動手掃掃我這兒已經佈滿蜘蛛網的小天地, 省得親愛的朋友們不再光臨, 翻翻手邊的食譜書, 決定作個黃金蛋糕, 於是, 我將吳金燕老師寫的"用烤箱做點心"中的香橙黃金蛋糕, 作了些小小的改變, 把原來的柳橙汁部份改成鮮奶, 再用伯爵茶茶包沖成奶茶, 作成這款伯爵奶茶黃金蛋糕..............
伯爵奶茶黃金蛋糕
28*23*5cm長方型烤模1個
A鮮奶......................70g
伯爵茶茶包(TAZO)...........2包
(1包與鮮奶泡成奶茶; 另1包剪開取茶葉備用)
無鹽發酵奶油...............80g
B低筋麵粉..................80g
中筋麵粉..................30g
C蛋黃......................6個
全蛋......................1個
D蛋白......................6個
細砂糖..................120g
** 蛋黃....................1個(畫表面裝飾的千葉紋用)
作法:
1)烤模內舖紙備用.
2)蛋黃1個過篩, 裝入紙製擠花袋內備用.
3)鮮奶加熱至80℃( 鍋邊起泡泡狀態 ), 離火後將1包伯爵茶茶包放入, 表面以保鮮膜封
好, 浸泡5~8分鐘至入味. 再將奶油加入, 繼續加熱至80℃, 離火後迅速將過篩的B料
加入以直立式攪拌器拌勻, 再分次加入C料(蛋液需先拌勻散)拌勻, 最後將伯爵茶茶葉
加入拌勻, 使成為濃稠狀麵糊.
4)蛋白打至粗泡, 將細砂糖分次加入打至中性發泡, 再將打好的蛋白霜分2次加入(3)中
拌合, 入模, 表面擠上(2), 再以竹籤勾勒出千葉紋, 入爐隔冷水烤焙, 先以170/180
℃烤焙至上色(約25分), 再以160/160℃續烤25~30分即可.
Ps.我這次烤的不算成功, 一則表面上色太深, 讓千葉紋的效果大打折扣; 另外中途亦不
可開爐門, 否則蛋糕會縮(我就是個錯誤的示範啊) !
Ps..這次是使用TAZO的伯爵茶包(就是Starbucks賣的泰舒茶), 味道十分香濃, 也是我
在烘焙展中的戰利品之一, 提供大家參考!
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