公告版位

發懶怠惰了好幾個月, 終於打起精神動手掃掃我這兒已經佈滿蜘蛛網的小天地, 省得親愛的朋友們不再光臨, 翻翻手邊的食譜書, 決定作個黃金蛋糕, 於是, 我將吳金燕老師寫的"用烤箱做點心"中的香橙黃金蛋糕, 作了些小小的改變, 把原來的柳橙汁部份改成鮮奶, 再用伯爵茶茶包沖成奶茶, 作成這款伯爵奶茶黃金蛋糕..............



伯爵奶茶黃金蛋糕
28*23*5cm長方型烤模1個
A鮮奶......................70g
 伯爵茶茶包(TAZO)...........2包
(1包與鮮奶泡成奶茶; 另1包剪開取茶葉備用)
 無鹽發酵奶油...............80g
B低筋麵粉..................80g
 中筋麵粉..................30g
C蛋黃......................6個
 全蛋......................1個
D蛋白......................6個
 細砂糖..................120g
** 蛋黃....................1個(畫表面裝飾的千葉紋用)

作法:
1)烤模內舖紙備用.
2)蛋黃1個過篩, 裝入紙製擠花袋內備用.
3)鮮奶加熱至80℃( 鍋邊起泡泡狀態 ), 離火後將1包伯爵茶茶包放入, 表面以保鮮膜封
好, 浸泡5~8分鐘至入味. 再將奶油加入, 繼續加熱至80℃, 離火後迅速將過篩的B料
加入以直立式攪拌器拌勻, 再分次加入C料(蛋液需先拌勻散)拌勻, 最後將伯爵茶茶葉
加入拌勻, 使成為濃稠狀麵糊.
4)蛋白打至粗泡, 將細砂糖分次加入打至中性發泡, 再將打好的蛋白霜分2次加入(3)中
拌合, 入模, 表面擠上(2), 再以竹籤勾勒出千葉紋, 入爐隔冷水烤焙, 先以170/180
℃烤焙至上色(約25分), 再以160/160℃續烤25~30分即可.

Ps.我這次烤的不算成功, 一則表面上色太深, 讓千葉紋的效果大打折扣; 另外中途亦不
可開爐門, 否則蛋糕會縮(我就是個錯誤的示範啊) ! 
Ps..這次是使用TAZO的伯爵茶包(就是Starbucks賣的泰舒茶), 味道十分香濃, 也是我
在烘焙展中的戰利品之一, 提供大家參考!

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 妹雅
  • 嘉琳:安安!<br />
    終於起爐灶了,太好了!<br />
    我還第一個耶!開張我就先來惠顧喲!<br />
    這個蛋糕看來不錯,已是"伯爵"又係金A,改天也來做做看,謝了!<br />
    18號老師要補上擠花課,嘉琳會來嗎?
  • dearmindy
  • 好久沒看到你更新了唷!<br />
    蛋糕看起來粉不錯ㄋㄟ!<br />
  • may (美惠)
  • 哇~大姐<br />
    超有專業大師的架勢了^__^<br />
    何時要開店啊...好期待哦
  • lynnhsueh
  • Dear 妹雅<br />
    妳好!真感謝妳經常來我家坐客呢^^這個蛋糕不錯吃喔,有濃濃的奶茶香~<br />
    18號的擠花課我會去報到的,到時見囉!<br />
    <br />
    Dear mindy<br />
    荒廢許久的我終於更新了,真歹勢呀!以後會勤奮一點兒,今天沒去上裝飾複習,下周<br />
    再見喲!bye~<br />
    <br />
    Dear May<br />
    好久不見了耶,妳還好吧,身體狀況如何呢?要好好照顧自己喔,有任何問題,歡迎隨時<br />
    與我聯絡~現在沒有開店的打算啦,只想成立個小小工作室就很滿足了,網站正在籌<br />
    備中喔,等到ok後再告訴妳^^
  • ivy
  • 美女:<br />
    終於振奮精神了,成立工作室很好啊!要加油,有眉目可要通知我們喔,我也要把戰<br />
    利品茶包拿出來試一下了.
  • yvonnecake
  • 厚~~<br />
    終於有上菜了~<br />
    好香喔!!!!<br />
    工作室成立也別忘了我喔~~<br />
  • lynnhsueh
  • Dear Ivy<br />
    謝謝妳, 工作室聽起來好像很專業?!哈哈~其實也只是修飾一下"接單"這個名詞而<br />
    已,目前我白天有正職, 沒辦法全神貫注來作, 所以進度很慢....妳的戰利品可是很<br />
    好用的, 快快變化成美味的甜點吧!<br />
    <br />
    Dear Yvonne<br />
    妳從不介意同學將從妳那兒學到烘焙配方和技巧,成為自己最大的外快來源,還鼓勵<br />
    大家可以從接單中,累積自己的技術,認識了妳,是我的福氣^^<br />