昨天試作了許正忠老師「三個模型的巧思」書中的香蕉巧克力蛋糕 , 順便試試買了許久還沒用過的玫瑰矽膠模, 看看作出的成品如何?這個配方的材料及作法都很簡單, 唯一需注意的是在奶油加蛋打發時, 蛋需分多次加入, 因為油與蛋的比例為1:1, 若不留意, 較易造成油水分離現象, 另外, 原配方中有添加肉桂粉及黃芥末醬, 因為懶得開一瓶新的黃芥末醬, 所以我兩項都沒加, 在巧克力碎部份建議可以再增量, 並以苦甜巧克力刨成粗絲來使用, 這樣烤後的口感很不錯, 當然也是可用耐烤的水滴巧克力替代. 整體來說這個Muffin蛋糕的口感還蠻清爽, 並不甜膩, 挺適合在香蕉盛產的季節來作喔, 在此推薦給大家, 配方修正如下:
巧克力香蕉蛋糕 小玫瑰矽膠6連模×2個 (Muffin杯模約16~17杯)
材料
A 去皮香蕉(切片) 240g
奶油 18g
細砂糖 24g
B 奶油 144g
細砂糖 96g
鹽 2g
全蛋 144g
C 可可粉 12g
低筋麵粉 174g
泡打粉 8g
D 巧克力碎 60g
作法
(1) A料入鍋拌炒至糖溶化, 香蕉糊爛的狀態, 放涼備用.
(2) 將B項的奶油打軟, 細砂糖及鹽加入打散至微發狀態, 將全蛋分多次加入續打至發.
(3) C料混合過篩, 加入(2)中拌勻, 再將(1)加入拌合, 最後加入D料拌勻.
(4) 將麵糊擠入模中約8分滿, 入爐, 以180/180度C 烤25~30分鐘(探針戳下不沾生料即可).
註1:香蕉要挑選較為熟爛者, 香氣才會夠喔!
註2:玫瑰模因有很多花瓣, 所以死角蠻多的, 麵糊有點流性烤出來的效果較佳, 因奶油蛋糕的麵糊比較稠, 而且又有餡料, 我在桌上震了半天, 烤出來仍有些孔洞, 下次擠麵糊時可能要更注意囉! 不過,看起來花團錦簇的模樣, 還挺美的呢
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