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昨天試作了許正忠老師「三個模型的巧思」書中的香蕉巧克力蛋糕 , 順便試試買了許久還沒用過的玫瑰矽膠模, 看看作出的成品如何?這個配方的材料及作法都很簡單, 唯一需注意的是在奶油加蛋打發時, 蛋需分多次加入, 因為油與蛋的比例為1:1, 若不留意, 較易造成油水分離現象, 另外, 原配方中有添加肉桂粉及黃芥末醬, 因為懶得開一瓶新的黃芥末醬, 所以我兩項都沒加, 在巧克力碎部份建議可以再增量, 並以苦甜巧克力刨成粗絲來使用, 這樣烤後的口感很不錯, 當然也是可用耐烤的水滴巧克力替代. 整體來說這個Muffin蛋糕的口感還蠻清爽, 並不甜膩, 挺適合在香蕉盛產的季節來作喔, 在此推薦給大家, 配方修正如下:

巧克力香蕉蛋糕                   小玫瑰矽膠6連模×2個 (Muffin杯模約16~17杯)

材料

A 去皮香蕉(切片)              240g
    奶油                                    18g
    細砂糖                                24g
B 奶油                                   144g
    細砂糖                                96g
    鹽                                           2g
    全蛋                                   144g
C 可可粉                                 12g
    低筋麵粉                          174g
    泡打粉                                  8g
D 巧克力碎                            60g

作法
(1) A料入鍋拌炒至糖溶化, 香蕉糊爛的狀態, 放涼備用.
(2) 將B項的奶油打軟, 細砂糖及鹽加入打散至微發狀態, 將全蛋分多次加入續打至發. 
(3) C料混合過篩, 加入(2)中拌勻, 再將(1)加入拌合, 最後加入D料拌勻.
(4) 將麵糊擠入模中約8分滿, 入爐, 以180/180度C 烤25~30分鐘(探針戳下不沾生料即可).

註1:香蕉要挑選較為熟爛者, 香氣才會夠喔!
註2:玫瑰模因有很多花瓣, 所以死角蠻多的, 麵糊有點流性烤出來的效果較佳, 因奶油蛋糕的麵糊比較稠, 而且又有餡料, 我在桌上震了半天, 烤出來仍有些孔洞, 下次擠麵糊時可能要更注意囉! 不過,看起來花團錦簇的模樣, 還挺美的呢

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • 妹雅
  • 嘉琳:妳好!<br />
    叫我第一名,搶了頭彩,<br />
    那本書許老師有介紹過,內容還不錯,<br />
    妳做的玫瑰巧克力香蕉蛋糕,哇~好美哩!<br />
    玫瑰模型很漂亮,今年中秋可以拿來月餅喔!造型美滴...<br />
    香蕉喔.....本人不敢吃,SOSO看看就好.........ccc
  • evon
  • 超美的蛋糕!!<br />
    evon
  • lynnhsueh
  • 第一名^^<br />
    那本書我有買,內容蠻豐的喔,改天再來試試其他的配方!<br />
    原來妳不敢吃香蕉喔@@可惜啊!那不然也可以加糖漬橘皮絲,及橘子濃縮醬,我想<br />
    味道應該也不錯! 這個玫瑰模是矽膠材質,所以很軟,沒辦法拿來作月餅,因為壓不<br />
    出那個效果><,今年的月餅,我去敗了氣動模回來玩,貨還沒收到,我看,我會淹沒在<br />
    成堆的月餅之中吧...<br />
    <br />
    evon<br />
    謝謝誇獎^^(羞~)<br />
  • a799527
  • 這個造型的蛋糕真的好美. 香蕉加巧克力真的是絕配呢. <br />
    <br />
    我喜歡, 感謝你的分享<br />
    <br />
    阿里阿多, 食譜借走了, 有借沒還哦<br />
    <br />
    嘻嘻<br />
    <br />
    NN
  • lynnhsueh
  • NN<br />
    我剛還不是去妳家A了香蕉紅豆麵包回來,哇哈哈,剩下的香蕉,就要來作妳的麵包囉<br />
    ^^
  • Shirley
  • 好美的花形設計,<br />
    是不是很難做的,<br />
    包裝得如此細心,<br />
    你好叻啊!<br />
  • anna
  • 剛剛吃完美美的香蕉巧克蛋糕,巧克力味道很夠押~也有香蕉的甜味跟香味,長腿美<br />
    妹你要求太高了啦.我覺得粉好吃ㄌ捏.幸福ing.這個蛋糕 比一班蛋糕扎實一點.雖<br />
    然像馬芬.但是又比馬芬鬆軟 比較濕 比較好入口.巧克力真是我的致命傷阿~"~.<br />
    繼續期待下一次的作品 ^^
  • lynnhsueh
  • Shirley<br />
    謝謝誇獎,只要有這種玫瑰花樣的模型,都可以作的出來喔,一點兒也不難啦~<br />
    包裝起來會更有質感,而且能延長糕點的保存期限,若有些許不完美,還可以偷步(遮<br />
    醜)喔^^<br />
    <br />
    anna<br />
    嗯~果然有在認真吃喔,還有分析,好孩子^^,我想,下次應該可以作的更好一點,下<br />
    週一若無颱風,再帶其他的東西孝敬妳喔,一定要給我用力的批評指教^^
  • ballzi88
  • 好靚又好味呀....
  • Fei
  • 好漂亮的玫瑰花哦<br />
    拿來當情人節禮物一定很特別<br />
    香蕉+巧克力是絕配耶<br />
    下次有空也來做做看<br />
    謝謝妳分享這麼美的食譜^__^
  • lynnhsueh
  • 波子 & Fei<br />
    謝謝妳們~<br />
    對喔,經Fei這麼一提醒,下次試試作成玫瑰麵包,來充當情人節禮物,叫我男友每天吃<br />
    一朵當早餐啦,哈哈~
  • p2103855
  • 好美的模型哦~<br />
    烤出來的蛋糕是玫瑰的吔!!!<br />
    好讚哦^^<br />
    <br />
    馬來蘋果
  • tiffany
  • 哇~看起來好可口的蛋糕哦!<br />
    想請問你那個漂亮的模型,是這那裡找到的寶貝呢?<br />
    真的看起來好美哦!<br />
    真是厲害的嘉琳小姐!
  • 綺綺
  • 這花型蛋糕配上包裝真是美呆了<br />
    我超愛香蕉但對香蕉蛋糕卻又興趣缺缺<br />
    上次做了一次覺得口感不是很喜歡<br />
    有點溼潤,或許我是吃了失敗的作品才心生畏懼吧<br />
    這時就希望自己能跟你一樣有一雙巧手^^
  • MuiMui
  • 哇! 太漂亮了,沒想過巧克力模也可用作CAKE模型啊 ^^
  • lynnhsueh
  • 蘋果<br />
    謝謝稱讚喲^^<br />
    <br />
    Tiffany<br />
    這個矽膠模,是永全的產品,是我透過朋友跟廠商買的^^謝謝啦~<br />
    <br />
    綺綺<br />
    妳太客氣啦,我的手才不巧咧,我媽都說我笨手笨腳@@(真的,不騙妳),應該是有上<br />
    課,有在做,就有保佑啦^^<br />
    <br />
    MuiMui<br />
    矽膠模的應用相當廣泛,因材質特殊,所以耐高溫也耐凍,又超好脫模,拿來作慕斯效<br />
    果更好,這個玫瑰模若來作巧克力,可能太大了吧,吃完一朵會肥死,也會甜死啦,所<br />
    以,還是拿來烤蛋糕好囉,下次再用來作慕斯看看^^
  • pinko1985
  • 我沒做過马芬呢,因為我覺得那感有點不知怎麽說,都是做戚風的多,但是又看到是<br />
    巧克力和香蕉的,又好想吃,
  • lynnhsueh
  • Pinko<br />
    如果兩者相比,我也喜歡戚風多些啊^^只是有時也是會作些不同類型口感的點心來<br />
    換換口味~順便練習喔!
  • vivitan
  • 這玫瑰模做出來的蛋糕看起來真素美哩!!<br />
    配方家黃芥茉醬還真的是蠻特別滴哩!
  • lynnhsueh
  • Vivitan<br />
    之前和好友在電話中討論,有關這個配方加黃芥末醬的原因,後來朋友請教了這個配<br />
    方的創作者-許老師本尊,原來黃芥末醬的酸度可以使香蕉甜而不膩,而肉桂的香氣<br />
    則可抑制芥末的酸,所以這兩項材料,可是相輔相成的喔~所以,老師果然是老師,對<br />
    各項食材的了解程度,超乎想像,哈哈~又學到了!!實在很謝謝老師的開示^^感恩<br />
    啊!!
  • tina
  • 請問玫瑰模在市面上是否有販賣? 還有迷你吐司模也是~我都找不到><
  • lynnhsueh
  • tina<br />
    我買的玫瑰矽膠模是三能的產品,之前是跟朋友買的,妳可以打電話去材料行問看看<br />
    喔! 另外,迷你土司模是在我家對面的模具行買的,在台北市萬華區,妳有興趣的話,<br />
    我再給妳詳細的地址及電話,妳可以自己去看看喔!
  • angelbaby922
  • 感謝分享~<br />
    做出來很好吃<br />
    有巧克力的濃郁搭上香蕉的香<br />
    一下子就嗑掉大半了...<br />
    <br />
    妘媽
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