之前看到網友Fei在作雪藏蛋糕, 忽然想起許正忠老師那本 "三個模型的巧思" 的書中也有介紹, 而且我數年前還有上過這堂課呢, 印象中許老師的這個雪藏非常好吃喔, 昨晚心血來潮,10點多才開始動工, 按照書中的配方, 半個小時就搞定入爐了(因為材料實在太簡單啦
) , 烤的時候香味撲鼻, 搞得我的口水都快潰堤囉
, 原來單純的材料, 也能滿足我疲乏的味蕾, 喜歡磅蛋糕的朋友們, 絕對不要錯過喔, 強力推薦給大家!!
雪藏蛋糕 迷你土司模6條
材料
A 發酵奶油 257g
糖粉 255g(我用220g)
奶粉 114g
B 冰蛋白 189g
冰蛋黃 284g
C 低筋麵粉 170g
作法
(1) A料混合攪打至鬆發變白.
(2) 將B料依序並分多次加入(1)中打勻, 最後將C料過篩加入拌合.
(3) 將打好的麵糊, 倒入模中約7~8分滿( 若用水果條模, 模內請舖烤焙紙, 或抹油撒粉; 因我是用不沾的迷你土司模, 故予省略), 入爐以200/150度C烤焙25~30分鐘.(烤至表面結皮時, 將蛋糕拖出, 在表面割開一刀, 使裂紋更漂亮 )
註1: 這個蛋糕的水份比例極高, 若不小心就會打到油水分離(若有輕微的分離現象還屬正常,但可不能像豆花喲), 這樣的組織就會變粗,口感不好, 所以記得攪拌時要特別注意喔~
註2: 我將蛋糕切片, 一部份放到冷凍去冰, 一部份放室溫, 藉此比較這兩種的口感有何不同, 告訴大家喔, 這個蛋糕真的是糕如其名, 越冰越好吃啦! 冰過取出雖然是硬的, 但不會咬不動, 而且口感很特別! 常溫的則較冰凍為甜, 所以記得要冰冰的吃喲!!
註3:我是用有機蛋來作, 蛋黃特別黃, 所以成品黃的像太陽, 早上同事還以為我作的是南瓜雪藏啦~哈哈哈!
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