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昨天用新買的大納言紅豆粒作了點心, 配方改自東京製菓學校的焦糖香蕉蛋糕, 個人覺得還不錯吃喔, 整個蛋糕體用的是杏仁膏來製作, 並以轉化糖漿取代細砂糖, 而且無添加麵粉, 所以口感相當濕軟綿密, 有別一般的磅蛋糕, 有興趣的朋友可以試試!

抹茶紅豆小點    3*8*2.5cm長方型模5個

材料
杏仁膏    80g
發酵奶油  20g
鹽         少許
轉化糖漿(西點用)   10g
蛋黃       20g
全蛋       45g
蘭姆酒     7g
玉米蛋黃粉(鐵罐裝)10g
杏仁粉   18g
泡打粉  1.5g
抹茶粉     6g
蜜紅豆   55g

作法
(1) 杏仁膏用手捏軟, 加入奶油及鹽捏勻, 將轉化糖漿, 蛋黃, 全蛋, 蘭姆酒依序分次加入用手拌合均勻.
(2) 再將粉類加入(1)中以刮刀拌合, 最後拌入蜜紅豆粒, 將麵糊裝入擠花袋內, 擠入模中約9分滿, 入爐以170/170度C烤焙15分鐘

PS. 烤溫及時間僅為參考,需視個人家中爐性而定.
     本產品不需要打發, 拌勻即可( 用手拌可充分掌握杏仁膏狀態, 使其不結粒, 當然啦,我可是有帶手套喔)
    鹽不要加太多,否則會吃起來鹹鹹的.
    烤焙時只會略為膨脹.
    如果有人不知道什麼是玉米蛋黃粉, 等我回家再拍照給大家看囉
   


04/26補文:
原配方使用的是熱煮式卡士達粉, 記得講習課時老師說過, 就是要用需要煮過的卡士達粉, 最好不要用只加牛奶拌合的那種, 所以我就用BIRD'S這個牌子, 因為以前上許正忠老師點心課時, 也有用到這種材料, 而許老師的配方大都稱其為玉米蛋黃粉, 所以我也這麼叫它囉! 提供大家參考!

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • florence
  • 嘉琳<br />
    厚給我先偷跑>&#039;"<<br />
    大納言紅豆卡緊替我送過來<br />
    我要用啦...<br />
    <br />
    <br />
  • anie118
  • 嘉琳姐,<br />
    这蛋糕看起来好小个也! 应该很好吃! 一口一条?^o^<br />
    我发现你做很多mini的面包和蛋糕也!<br />
    Mini的比较可爱! ;)<br />
  • licathy
  • 大納言紅豆..嗚..好想吃..<br />
    只能看照片解饞.好痛苦..T_T
  • 晴晴媽媽
  • 你的剖面圖有膽就.....放大一點~~~<br />
    大家就會唸你,唸到你耳朵粉癢!!!
  • loveiskate
  • 最喜歡抹茶口味了<br />
    看起來好好吃喔~<br />
    <br />
    蛋糕好迷你~真可愛耶<br />
    <br />
    凱特
  • lleemm
  • 好好吃的樣子,<br />
    好想嚐一口!^^
  • bunnybaking
  • 杏仁膏製品<br />
    米粒每做必敗很挫折<br />
    <br />
    Lynn的作品真是美啊 ^^<br />
    <br />
  • lynnhsueh
  • florence<br />
    哇咧>"<<br />
    我又不是郵差,還限時專送咧!妳皮癢喔!!<br />
    <br />
    anie<br />
    因為這配方是我亂亂改的,不敢作太多,怕萬一粉難吃>"<<br />
    現在我大都作少少量,以免吃不完又浪費囉!而且,迷你版的還真的有可愛啦!<br />
    <br />
    licathy<br />
    聽說內湖的明瑄材料行有進銘珍的大納言紅豆餡,或許可以打去問看看喔!<br />
    我個人覺得,他的紅豆餡比紅豆粒來的讚!<br />
    <br />
    晴晴媽媽<br />
    哈哈哈......人家那蛋糕小到爆,剖面要再放大的話,可能會很畸型啦!<br />
    而且大納言紅豆粒好像是大粒了點,味道只是還不錯罷囉!還是大納言紅豆餡比較優,可惜,我沒<br />
    搶到,嗚.....<br />
    <br />
    凱特,lleemm<br />
    這蛋糕我是用三久行出的那款長方小烘烤盒烤的啦,烤完再脫模就好囉,這烘烤盒真的世紀小,烤<br />
    起來方便又快速,實在很好用^^<br />
    <br />
    米粒<br />
    妳騙人,嗚....妳的蛋糕在我眼裡從沒挫敗過!<br />
    這個杏仁膏的蛋糕體,因為不打發,作起來很容易喔,改天我再試個其他口味的,應該會更好吃!
  • 長腿:<br />
    厚!妳真是超級行動派!週日才搬回家今天就上菜啦!<br />
    我也覺得大納言紅豆餡比豆粒好吃<br />
    希望我們這的材料行快點進貨<br />
    不然5斤一包我可能要吃成紅豆臉吧!<br />
    還是妳住台北好啦!最後一天再殺去撿便宜,那種感覺很快樂!<br />
    上野師傅的麵包的確不錯吃<br />
    回台中時我都會去羅娃和巴蕾買麵包<br />
    可是太熱門了有時候架上可是空空如也呢!<br />
    下次想買他的黃金麵包來吃吃看,聽說很鑽耶!<br />
    妳家男工真是妳肚裡的回虫啊!幸福ㄋㄟ...<br />
    Linda
  • milla0820
  • 抹茶+紅豆是我的愛~<br />
    最近很流行用杏仁膏做蛋糕吼...<br />
    好想吃吃看喔!!
  • 天天天藍
  • 超迷人的切面,真是讚...
  • enbin99
  • 長腿姐姐<br />
    這未免也太....讚ㄌ吧<br />
    杏仁膏好貴.每次想買都想想然後就放棄<br />
    可是杏仁膏做ㄉ蛋糕都好好吃!<br />
    美味~~我要吃~~ <br />
  • juliashiau
  • 妳最近很勤勞ㄋㄟ....要不要買個快鍋玩玩.....<br />
    <br />
    小小<br />
  • enbin99
  • 長腿姐姐<br />
    我去定7-11ㄉ蛋糕<br />
    我也是為ㄌ那每每ㄉ蛋糕盒<br />
    結果店員跟我說有一個小姐<br />
    也指定那個蛋糕盒<br />
    其實我們是買贈品吧!!ㄏ....ㄏ...<br />
    <br />
  • 妹雅
  • 太好了,上次去上蒲師的課我有買杏仁膏,紅豆ㄝ有一包未開封,<br />
    抹茶配紅豆好愛ㄋㄟ!<br />
    玉米蛋黃粉這個沒有,阿要企哪買咧?!<br />
    \\\"如果有人不...\\\"<br />
    我就是那個\\\"有人\\\",麻煩囉!<br />
    3Q!<br />
    <br />
    妹雅<br />
  • amanda
  • 長腿美女~抹茶配紅豆歐依係!!加了杏仁膏的蛋糕<br />
    隔天吃最棒,可是~什是玉米蛋黃粉????加了差<br />
    別在哪???
  • elaine
  • 有些材料我這沒賣.......<br />
    但看起來好好吃哦! ^0^
  • lynnhsueh
  • Linda<br />
    那個黃金麵包,因為作工繁複,一個要價500元錢@@,而且只有冬天才有呢!<br />
    如果妳吃到,記得告訴我是否美味喔!因為人家吃不起,嗚......<br />
    <br />
    milla<br />
    杏仁膏作的常溫蛋糕,真的比較保濕,口感有讚喔!<br />
    <br />
    天天天藍<br />
    謝謝誇奬^^<br />
    <br />
    enbin99 <br />
    昇祥公司最近出了款瑞堤瑪杏仁膏,價格便宜許多喔,可以參考看看!<br />
    另外,7-11這次母親節蛋糕賣的很好,想必大家都跟我們一樣,愛上那個蛋糕盒吧^o^<br />
    <br />
    小小<br />
    我最近立志變勤奮,希望藉由多作來累積經驗囉!<br />
    那個快鍋啊,要今年發年終獎金時才能買了,因為我真的快要破產啦>"<<br />
    <br />
    妹雅,amanda<br />
    如果不想多買材料,老師有提到可以用低粉:玉米粉=1:1替代,但效果一定有差喔!<br />
    加了這個玉米蛋黃粉最主要的目的,是讓產品口感輕軟,所以若改用麵粉的話,口感也會<br />
    比較紮實.<br />
    <br />
    elaine<br />
    那等以後有材料,又有時間時再作囉^^<br />
  • virgo
  • 喔~<br />
    原來是它<br />
    我認識它啦!!<br />
    謝謝把它請出來.<br />
    <br />
    妹雅
  • Anya
  • 水水,妳好~<br />
    <br />
    無意間逛到這,真好看到妳有用到大納言紅豆粒,<br />
    在外面一直都找不到這個原料,想請問我可以在那裡買到呢??<br />
    謝謝~
  • 大納言紅豆粒我記得義興材料行有進,不妨打去問問喔!

    lynnhsueh28 於 2008/09/08 13:18 回覆

  • 秋
  • 如果想改變口味 是否直接省掉抹茶粉和紅豆就可以ㄋ??
  • 是的!只針對這個配方喔,有的配方會因為添加的粉吸水性不同而不能直接減少!

    lynnhsueh28 於 2008/10/08 10:57 回覆

  • 訪客
  • 您好 我也買了同依排的卡士達粉,可是不知道如何使用,可以麻煩替我解說做法嗎?