熱情果醬之法式柳橙蛋糕 @ lynnhsueh的無名年代

這次去東京, 在百貨公司的美食街專櫃裡, 買了一小片皇冠形的重奶油蛋糕, 模樣相當討喜可愛, 可惜在合羽橋道具街瞎逛時沒看到類似的模型, 沒想到回台灣後, 去義興發現架上有一款三能的三溝慕斯模, 長的分明就是皇冠的孿生兄弟, 於是, 我就把它給帶回家了

這個, 就是來自東京的皇冠形蛋糕, 烤的又美又挺! 左下那個缺角的地方, 是我不小心碰壞的....

下圖呢, 就是三能的三溝慕斯模, 你們看, 有像嗎

接下來就要言歸正傳了, 最近買了本辻口博啓大師所著「熱情果醬」, 書中除了果醬的製作外, 也針對果醬的應用多有著墨, 看起來很吸引我, 於是前天就挑了書中的一個配方來試 , 不過, 我有偷懶

, 由於家裡還有德麥公司的愛迪達香吉士餡, 索性就拿它來取代配方中的柳橙果醬, 等我按照書中的配方把麵糊打好後, 拿書再看一下烤溫, 咦?書內的作法3 說要加入事先處理好的麵粉與發粉, 可是配方中哪來的發粉啊

心想反正沒加也沒差, 頂多就是紮實點吧! 就照樣入爐烤焙囉, 可是出爐後的成品剖面卻是一整個詭異, 因為居然出現2種顏色, 像是沈澱或沒烤熟的那種感覺

, 可是人家有用探針測試過耶, 吃起來也是OK的, 難道是有熟沒透嗎

, 太久沒作點心, 蛋糕神離家出走就算了, 現在還被蛋糕鬼附身

, 還好這款蛋糕很不錯吃, 喜歡朋友可以試試喔! 另外, 早上打了電話問過出版社, 有買此書的朋友請注意, 第13頁的法式柳橙蛋糕, 配方中果糖3g, 請改成泡打粉3g, 原來搞了半天, 不是沒有發粉, 而是出版社的中譯本印成"果糖"了啦

, 還好不是糖印成鹽, 低粉印成高粉, 否則烤出來的蛋糕, 哪能吃啊

! 以下, 是我這次作的配方, 糖份我有略減喔:

法式柳橙蛋糕       三溝慕斯模1條

材料
奶油    101g
杏仁膏   84g
糖粉 60g
蛋黃 63g( 我加了68g )
柳橙果醬 75g
低筋麵粉 75g
泡打粉    1.5g( 這個我沒加 )

作法
一. 模具先抺油撒粉備用.
二. 奶油+杏仁膏打軟, 加上糖粉打發, 再將蛋黃分次加入打勻.
三. 將柳橙果醬加入上項打勻, 最後將混合過篩的泡打粉及低粉加入拌勻.
四. 用擠花袋將麵糊擠入模內, 入爐以180/190~200度C烤焙25~ 30分鐘 ( 我用半板烤箱, 由於是新模, 所以設定的爐溫較高, 僅供參考).

後記: 這模作出來, 跟日本的皇冠相比, 個頭要小上一些, 我想我用的配方, 含水份較高, 烤出來當然沒日本那款挺, 下次我再試試別的配方, 應該會有更好的效果喔!