前些日子同學幫我買了包亞麻仁雜糧粉, 看了一下成份, 含有亞麻籽,麥芽麵粉,葵花籽,芝麻籽,祼麥片.粗祼麥.大豆麥麩.小麥粉.乳化劑.酵素及維他命c等, 既健康又營養, 於是決定今天來試作看看....
             
亞麻仁雜糧土司(12兩土司模×3條)
材料:
A 高筋麵粉          80%   644g
   亞麻仁雜糧粉     20%   161g
   細砂糖               4%    32g
   鹽                      2%   16g
   酵素                0.3%     2g
   低糖乾酵母        1.3%      10g
B 鮮奶               35%    282g
    水                   30%    241g
C 奶油                 4%      32g

作法:
1)A+B料慢速拌勻, 轉中速攪打至近擴展狀態,  加入C料以慢速拌勻,轉中速續攪打至擴展近完全狀態
2)基本發酵60分鐘
3)分割每個225g, 共6個(每模2個,共450g)
4)滾圓
5)中間發酵10分鐘
6)整型( 擀捲2次,每擀捲1次中間需鬆弛5~10分鐘 )
7)入模.最後發酵(32  75%  發酵至模高9分滿,至少1小時)
8)蓋土司上蓋, 入爐以200/220℃烤35~40分鐘
成品組織細緻柔軟, 試吃的口感不錯,有蠻濃郁的麥香, 喜愛雜糧的朋友可以試試看!

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    lynnhsueh28 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()