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上週無意在材料行購買了"楓糖大理石片", 於是利用今天下班, 以蒲老師101麵包書中的"玉璽大理石麵包"配方,作了這個楓糖大理石麵包.

焦糖大理石麵包
A  高筋麵粉           410 g
    低筋麵粉            45 g
    細砂糖              91 g
    鹽                     4 g
    快速酵母             7 g
    酵素                  1 g
    奶粉                23 g
    全蛋                46 g
    水                 236 g
B  奶油                 37 g
C 楓糖大理石片      300 g

製作方法:
(1)  A料攪拌至光滑有彈性(出筋)後, 加入B料續攪拌至擴展階段.
(2)  麵糰室溫發酵1小時, 再入冷凍1小時(未結冰之狀態)
(3)  將900g麵糰擀開成長方形麵皮, 包入300g焦糖大理石片, 摺疊成三摺一次, 再擀開後在麵皮上噴水, 向下捲成圓柱形, 分割每個120g, 放入耐烤紙模內, 最後發酵30分鐘.
(4)  烤前塗上全蛋, 烤20~25分鐘即可
註1:因整型時笨手笨腳, 使得大理石片在麵糰中分布的並不均勻, 成品紋路間隔頗大
註2:若在整型時不好操作, 建議可入冷藏鬆弛一下, 再取出操作.

















lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 兔子
  • 嘉琳:<br />
    妳真是太勤勞了..<br />
    這款麵包 對我來講我都覺得好麻煩..<br />
    因為要桿好幾次(為了要包大理石片..)<br />
    還是勤勞的人兒有麵包吃啊!!!<br />
    <br />
    兔子
  • 妹雅
  • 嘉琳:<br />
    廚房又傳來陣陣的麵包香....<br />
    妳烤焙的色澤都好美,讓人一眼看到就會想咬一口,嘉琳拍的照片也好美,不論背景.<br />
    角度都好正點.
  • lynnhsueh
  • 兔子<br />
    我在好幾年前有上過蒲老師的大理石麵包課,上課時是用巧克力大理石片,真的好好<br />
    吃喔!下課後順手買了材料回去,不過因為太麻煩,那大理石片居然被我放到過期,之<br />
    後就與它絕緣啦~除了大理石片不好買外,懶惰是最重要的原因啊!好不容易買到了<br />
    材料, 一定要動手試試,不過呢,我把麵皮擀得太大了,包入大理石片後再整形,內餡<br />
    就無法有均勻的層次感,出現的紋路就不細緻@@,而且我發覺這楓糖大理石片的味<br />
    道,不是我喜歡的,還是巧克力的好吃,嗚....
  • lynnhsueh
  • 妹雅<br />
    妳太客氣啦~妳的手藝,無論是烘焙還是插花,都是有目共睹的,而且和妳的人一樣,<br />
    都是走氣質路線喔^^
  • EC
  • 在找食譜的過程中無意發現你的blog, 哇...你是否專業的麵包師傅啊, 佩服佩服.
  • lynnhsueh
  • EC<br />
    哈哈.....你想太多啦,我不是專業的麵包師傅,但算是個職業學生,常上烘焙課罷囉,謝謝<br />
    你喔!!
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