為了冰箱一罐於今日到期的林鳳營原味無糖優酪乳(本來是買了準備減肥時當代餐喝的, 不過, 大家是知道的啦,減肥用喊的比較容易, 若要執行還真難啊, 所以....就這麼被我放到快要過期), 灌了一大杯之後實在是快撐死, 因為它真的跟廣告一樣"又香又濃", 好像跟吃優格沒太大分別, 剩下一堆不知如何是好, 左想右想決定拿來試作麵包, 我的優酪土司就在這有點強迫中獎的情況誕生.....

優酪土司           12兩土司模3條

材料
A 高筋麵粉               736g
   細砂糖                   88g
   鹽                        11g
   快速乾酵母               9g
   酵素                       2g
B 原味無糖優酪乳        464g
   鮮奶                      30g
   冰塊                      37g
C 發酵奶油                 74g

作法
(1) A料入攪拌缸以慢速拌勻, 將B料加入慢速拌打成糰, 轉中速攪拌至出筋, 將C料加入轉慢速拌勻,再以中速攪拌至完全擴展狀態.
(2) 基本發酵約40~60分.
(3) 麵糰分割每個230g, 滾圓.
(4) 中間發酵15~20分.
(5) 整型:作擀捲2次( 擀捲1次要鬆弛15分,再作擀捲第2次) , 入模.
(6) 最後發酵:發酵至模高9分半滿, 加蓋, 入爐.
(7) 烤焙:以220/220度C烤焙20分, 再降溫至200/200度C續烤15分鐘即可.

註:
這個土司隱含了淡淡的優酪乳香氣, 蠻耐吃的, 不過, 它的烤焙彈性並不好, 所以建議在最後發酵時要發高一點再入爐, 以免無法滿模,不然就作成山形土司會比較漂亮喔!
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    lynnhsueh28 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

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