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為了冰箱一罐於今日到期的林鳳營原味無糖優酪乳(本來是買了準備減肥時當代餐喝的, 不過, 大家是知道的啦,減肥用喊的比較容易, 若要執行還真難啊, 所以....就這麼被我放到快要過期), 灌了一大杯之後實在是快撐死, 因為它真的跟廣告一樣"又香又濃", 好像跟吃優格沒太大分別, 剩下一堆不知如何是好, 左想右想決定拿來試作麵包, 我的優酪土司就在這有點強迫中獎的情況誕生.....

優酪土司           12兩土司模3條

材料
A 高筋麵粉               736g
   細砂糖                   88g
   鹽                        11g
   快速乾酵母               9g
   酵素                       2g
B 原味無糖優酪乳        464g
   鮮奶                      30g
   冰塊                      37g
C 發酵奶油                 74g

作法
(1) A料入攪拌缸以慢速拌勻, 將B料加入慢速拌打成糰, 轉中速攪拌至出筋, 將C料加入轉慢速拌勻,再以中速攪拌至完全擴展狀態.
(2) 基本發酵約40~60分.
(3) 麵糰分割每個230g, 滾圓.
(4) 中間發酵15~20分.
(5) 整型:作擀捲2次( 擀捲1次要鬆弛15分,再作擀捲第2次) , 入模.
(6) 最後發酵:發酵至模高9分半滿, 加蓋, 入爐.
(7) 烤焙:以220/220度C烤焙20分, 再降溫至200/200度C續烤15分鐘即可.

註:
這個土司隱含了淡淡的優酪乳香氣, 蠻耐吃的, 不過, 它的烤焙彈性並不好, 所以建議在最後發酵時要發高一點再入爐, 以免無法滿模,不然就作成山形土司會比較漂亮喔!

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • Sandy
  • Hi Lynn,<br />
    <br />
    你真的好厲害吔! orz<br />
    我沒吃過優酪口味的吐司...>.<<br />
    下次找機會來試試.....
  • chanel
  • Dear lynn:<br />
    為何後發酵已發至9分半,還會認為烤焙彈性不好,一般帶蓋吐司不是發<br />
    至8分滿即可?你是用昭合吐司粉嗎?我試做過2次(12兩模),一次為帶蓋<br />
    (溫度沒控制好,以致表面有縮),一次不帶蓋,均發至9分滿,的確不帶蓋的<br />
    烤出來雙峰不是很高,所以昭和粉的烤焙彈性不強,邱博鈞老師說他的粉<br />
    需要配合他的配方,下次我再跟老師請教.
  • lynnhsueh
  • sandy<br />
    我沒很厲害啦,只是不想浪費材料,所以作個新嚐試^^有機會妳也可以試作看看喔!<br />
    <br />
    chanel<br />
    我不是用昭和土司麵粉耶,是用一般的高粉來作,之所以認為它的烤焙彈性不好,是<br />
    因為我那天作成帶蓋土司,後發酵約至模高8分半滿,但烤焙出來的土司竟不滿模,大<br />
    概才長高一點點而已,本來還以為配方出了問題,但吃過成品後覺得口感不錯,組織<br />
    仍很細緻,所以我想原味優酪乳應用在麵糰中,可能會影響它的烤焙彈性,這也算是<br />
    一種特性吧!
  • ivy
  • 美女:<br />
    配方我收下了,下次想要用自製的優格來試試看喔?成功再告訴你....>-<
  • lynnhsueh
  • ivy<br />
    自製優格喔~好像很讚耶,等妳成功分享喔!