公告版位
前幾天叫了幾包蛋糕專用地瓜餡 , 準備來作香薯酥餅, 等到晚上打開冰箱一看, 天啊! 地瓜也搞大變身, 換穿了件深土黃色的衣服( 人家本來的衣服是淡黃色的說 ), 再仔細一看, 啥時我的蛋糕專用地瓜餡變成了烤地瓜餡啦 , 原來是業務先生搞錯了, 還好可以換, 否則我的香薯酥餅怎麼辦?! 後來依稀想起在今年烘焙展中好像有吃過這個烤地瓜餡, 印象中還不錯呢, 想想就留了一包下來, 反正可以拿來作麵包, 就當試試新口味吧! 嘿嘿, 沒想到這烤地瓜餡風味獨具, 跟蛋糕專用的相較之下, 味道香氣都略勝一籌, 於是就把何老師的香榭芋頭派配方略作變動, 成就了這個地瓜土司, 嗯...比之前試作的紅豆鮮奶油土司還柔軟好吃多啦! 我喜歡,接下來就跟大家分享一下吧........

地瓜土司     12兩土司模3條

材料
高筋麵粉     597g
細砂糖         60g
鹽                7g
酵素             2g
烤地瓜餡     300g(我用到340g,因不小心秤太多,就全下啦)
植物鮮奶油  240g
冰塊          120g
鮮奶            90g
快速乾酵母             9g

作法
(1) 所有材料入缸,以慢速攪至成糰,再轉中速攪打至完全擴展狀態.
(2) 基本發酵20分鐘.
(3) 麵糰分割每個230g, 共6個.
(4) 直接整型擀捲1次( 我作擀捲2次 ),入模.
(5) 最後發酵至模高8分滿,約90分鐘( 因地瓜餡的糖度較高, 我又擀捲2次,所以發了110分鐘左右)
(6) 表面擦蛋水, 入爐以170/200度C烤25分,掉頭關上火續烤20分鐘.

註:本配方組織十分柔軟, 故作成較小的尺寸更佳, 可縮短後發酵及烤焙時間, 較不易有側腰的情況發生, 建議使用水果條模或長條紙模(小)來製作.

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • claire
  • 好漂亮的麵包,烤的真好!<br />
    酵母是速發酵母嗎?<br />
    看了你的介紹得知義興在打折,週六買一堆<br />
    可是發現它的酵母都是分裝的,(也不知是何廠牌)<br />
    <br />
    在大X發看過整包裝的酵母,請問是否需放冷藏保存?<br />
    <br />
  • meiling
  • 做品組織看起來好嫩好可口,但不知配方中的酵素是什麼材料,要去那裡買呢?可否<br />
    告知
  • lynnhsueh
  • claire<br />
    酵母是速發的沒錯,我忘了打,已經補上去囉!至於義興分裝的酵母,我也不知是何廠<br />
    牌耶,記得整包的好像是法國燕子牌的吧,另外,酵母開封後需要冷藏保存,而且要封<br />
    好喔!我很喜歡作麵包,所以也是買整包的酵母來用,只要保存得當,是可以放蠻久的!<br />
    <br />
    meiling<br />
    酵素就是麵包改良劑的一種,可以延緩老化,廠商說酵素是天然成份,較不會對人體<br />
    有負擔,所以我作麵包大都用酵素來取代改良劑,它可以在材料行買的到,不過,就算<br />
    不添加也沒問題,通常在家也不可能一次作個10幾條土司,量少一下就吃完啦,所以<br />
    可以省些銀兩,直接省略它吧!
  • chanel
  • 義興材料行賣的酵母有德麥及法國燕子牌兩種,一般分裝的應該是德麥<br />
    高糖的(棕色包裝),也有低糖的(藍色包裝),如果是要燕子牌需跟老闆娘<br />
    特別指明.
  • cllinbaby
  • 我記得以前中秋節也有買過烤地瓜餡..很香..可是超甜的說...
  • ivy
  • 美女:<br />
    地瓜吐司看起來好美喔,記得留一塊給我喔,但如果是用來當甜麵包的內餡不知<br />
    是否可行,你中間桿捲時有再抺一層餡嗎?對了,速發酵母是那一種牌子比較好呢?...
  • lynnhsueh
  • Cllinbaby<br />
    這個烤地瓜餡還真是蠻甜的,不過打在麵糰裡還蠻ok的,甜度會分散開來,而且真的<br />
    不錯吃呢!<br />
    <br />
    ivy<br />
    下週五上課前我再作去給妳吃看看^^<br />
    用來作甜麵包的內餡是沒問題, 不過有點甜就是囉, 我覺得可以揉些烤熟的鹹蛋黃<br />
    進去調整甜度, 味道蠻搭的, 若怕膽固醇高的話, 就單純加些鹽來揉, 或加麻糬也不<br />
    錯喔! 至於我在擀捲時並未再抹地瓜餡, 因為麵糰本身的甜度就很高了, 再加餡的<br />
    話有點畫蛇添足之嫌, 而且後發酵可就有得等啦@@<br />
    目前我是用德麥的伯爵牌速發酵母, 之前也用過法國燕子牌的, 我覺得兩者都不錯<br />
    用耶, 不過若是作低糖麵包, 還是買低糖酵母會比較合適喔(這兩家也都有出)!
  • lynnhsueh
  • tahai<br />
    妳好~感謝妳的分享!一定找時間來作作看^^,自從知道妳家後,就常去那邊挖寶,<br />
    看到妃娟在飲食男女的別墅中介紹,有關妳在楊桃網站上那篇椰香薯球(QQ蛋)的實<br />
    驗,感到萬分佩服,妳的精神實在可敬,值得效法,也推薦大家前往tahai的家看看喔!<br />
    保證不會空手而回~
【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消