今天用新買的迷你土司模來試作芋頭土司, 烤出來的成品, 真是可愛到不行, 超Ｑ啊 

迷你芋頭土司     3兩土司模8條

材料
A高筋麵粉     354g
  細砂糖         35g
  鹽                4g
  酵素             1g
  芋泥餡        177g
  植物鮮奶油  142g
  冰塊             70g
  鮮奶            53g
  快速乾酵母        5g
B芋泥餡         適量(作夾餡用,若芋泥餡較硬,可調些鮮奶油來調整軟硬度)

作法
(1) 所有材料入缸,以慢速攪至成糰,再轉中速攪打至完全擴展狀態.
(2) 基本發酵30分鐘.
(3) 麵糰分割每個50g, 共16個.(每模放2個)
(4) 直接整型擀捲1次(將麵糰擀開後抹些芋泥餡再捲起),入模.
(5) 最後發酵至模高8分滿,約80分鐘.
(6) 表面擦蛋水, 入爐以170/200度C烤18分,掉頭關上火續烤18分鐘.

註1: 拍攝成品照時因角度的關係, 顯示不出它的迷你, 所以就拿了一個12兩的土司模來作比較(如圖一)
        這迷你的土司模,每個大約可放100~120g麵糰, 是12兩的1/4喔!
註2: 我用了2種整型的方式.





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    lynnhsueh28 發表在 痞客邦 留言(20) 人氣()

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