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今天用新買的迷你土司模來試作芋頭土司, 烤出來的成品, 真是可愛到不行, 超Q啊
迷你芋頭土司 3兩土司模8條
材料
A高筋麵粉 354g
細砂糖 35g
鹽 4g
酵素 1g
芋泥餡 177g
植物鮮奶油 142g
冰塊 70g
鮮奶 53g
快速乾酵母 5g
B芋泥餡 適量(作夾餡用,若芋泥餡較硬,可調些鮮奶油來調整軟硬度)
作法
(1) 所有材料入缸,以慢速攪至成糰,再轉中速攪打至完全擴展狀態.
(2) 基本發酵30分鐘.
(3) 麵糰分割每個50g, 共16個.(每模放2個)
(4) 直接整型擀捲1次(將麵糰擀開後抹些芋泥餡再捲起),入模.
(5) 最後發酵至模高8分滿,約80分鐘.
(6) 表面擦蛋水, 入爐以170/200度C烤18分,掉頭關上火續烤18分鐘.
註1: 拍攝成品照時因角度的關係, 顯示不出它的迷你, 所以就拿了一個12兩的土司模來作比較(如圖一)
這迷你的土司模,每個大約可放100~120g麵糰, 是12兩的1/4喔!
註2: 我用了2種整型的方式.
迷你芋頭土司 3兩土司模8條
材料
A高筋麵粉 354g
細砂糖 35g
鹽 4g
酵素 1g
芋泥餡 177g
植物鮮奶油 142g
冰塊 70g
鮮奶 53g
快速乾酵母 5g
B芋泥餡 適量(作夾餡用,若芋泥餡較硬,可調些鮮奶油來調整軟硬度)
作法
(1) 所有材料入缸,以慢速攪至成糰,再轉中速攪打至完全擴展狀態.
(2) 基本發酵30分鐘.
(3) 麵糰分割每個50g, 共16個.(每模放2個)
(4) 直接整型擀捲1次(將麵糰擀開後抹些芋泥餡再捲起),入模.
(5) 最後發酵至模高8分滿,約80分鐘.
(6) 表面擦蛋水, 入爐以170/200度C烤18分,掉頭關上火續烤18分鐘.
註1: 拍攝成品照時因角度的關係, 顯示不出它的迷你, 所以就拿了一個12兩的土司模來作比較(如圖一)
這迷你的土司模,每個大約可放100~120g麵糰, 是12兩的1/4喔!
註2: 我用了2種整型的方式.
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