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材料(迷你土司模8個量)
A 高筋麵粉        21g
   水              105g
B 高筋麵粉       408g
   二砂糖           26g
   鹽                  5g
   奶粉             13g
   快速乾酵母       4g
C 黑糖             43g
   水               43g
D 摩卡濃縮醬     21g
   鮮奶             10g
E 鮮奶            100g
F 奶油             43g
G 酒漬葡萄乾    適量

作法
(1) A料混勻,加熱至65度C(如漿糊般之狀態,可參考郁芬老師65度C湯種麵包書中之湯種作法),表面貼上保鮮膜,入冷藏降溫至涼.
(2) C料入鍋加熱至糖溶化,放涼備用.
(3) D料調勻備用.
(4) A料入缸慢速拌勻,加入(1)(2)(3)及E料續以低速拌勻,轉中速攪打至出筋,加入奶油,以慢速打勻後,再轉中速打至完全狀態.
(5) 基本發酵60分鐘.
(6) 分割麵糰每個50g,共16個(每模放2個麵糰),滾圓.
(7) 中間發酵10分鐘.
(8) 擀捲2次(擀捲第2次時舖上瀝乾的酒漬葡萄乾),入模.
(9) 最後發酵40~50分鐘.
(10) 表面塗蛋水.入爐以170/220度C烤焙25分鐘即可.
註:這個土司是我依據郁芬老師上課教授65度C湯種的原則,改造成自己喜歡的麵包,成品口感Q軟,個人試作後覺得還蠻滿意,貼出來跟大家分享!

lynnhsueh28 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • cllinbaby
  • 不要在霞霞霞霞霞我了啦...我會忍不住耶..吐司看起來真的超可愛..記得嘉琳有訂<br />
    芒果..收到了嗎??
  • rabbit6793
  • 厚....<br />
    迷你版的土司真的好可愛喔!!!<br />
    <br />
    對了,嘉琳我在新竹有找到迷你土司模喔!!<br />
    只是我也沒買<br />
    我想大小應該跟妳買的差不多<br />
    材質上有點差別..(應該是要鋪紙的那種)<br />
    但是..它是帶蓋的喔!!一個要價110...<br />
    也是超可愛的啦....<br />
    <br />
    <br />
    兔子<br />
  • lynnhsueh
  • CL<br />
    我的芒果已經送達囉,真的好大顆喔,越放越香甜呢!謝謝妳的推薦,後來我還加買了<br />
    2盒日本進口的茂谷柑,打算用來作果醬,不過,那個坐飛機來報到的柑仔,貴死我啦<br />
    大顆一點的6顆要320(才半斤多),小顆一點的6顆也要280,強調完全無農藥喔,不<br />
    過,實在是太傷本囉,本想下次還是買台灣改良的好啦,只是小姐說,台灣的好像有季<br />
    節限定,而且都嘛有農藥呢,嗚...真討厭><<br />
    <br />
    兔子<br />
    真的喔~那邊也有迷你土司模呀,還帶蓋喔,我想有帶蓋的小土司一定很可愛啦,如果<br />
    是不沾有帶蓋就更好啦!改天再去那家模具行看看他們會不會出蓋子!<br />
  • anna
  • 阿嗚..............今天終於把最後一個牛札糖吃完ㄌ>"<.....<br />
    因為太好吃了 都捨不得吃 嘉琳你什麼時候要開賣阿 ^^<br />
    我等著要當你第一個客人捏...把全部的牛札糖訂光光 ˋˊ
  • anna
  • 吃完迷你小土司,實在太幸福ㄌ..嘉琳美妹你怎麼知道我最喜歡吃葡萄土司捏..<br />
    每次去麵包店 都要搜括葡萄麵包回家品嚐..之前最愛吃 wecare的葡萄麵包..現在<br />
    要更改ㄌ..改成最愛吃 嘉琳牌的葡萄麵包 ^^Y..葡萄濕濕的麵包QQ的 咬起來超<br />
    合口..味道也混合的鋼剛好..每咬一口都可以感受到香濃的咖啡香味..軟QQ的麵<br />
    包....幸福的滋味.....什麼時候再來一塊吧^^
  • pastryhouse
  • 迷你版吐司真的好可愛喔<br />
    對了想請問一下妳說的那間模具店<br />
    對面是不是小學ㄚ,因為我阿姨家旁邊也有一間<br />
    但是我老是沒記住它的地址與店名<br />
    所以想跟你確認一下^^<br />
    綺綺
  • p2103855
  • 真的太可愛了,好想去敗一個回家哦><<br />
    <br />
    馬來蘋果
  • meli
  • 我留口水了<br />
    這迷你的怎麼會這麼可愛ㄚㄚㄚㄚㄚ
  • lynnhsueh
  • anna<br />
    妳很可愛耶~哈哈!聽妳這麼講,好有成就感啊!!以後只要我有作東西,一定會帶去進<br />
    貢給妳吃的啦^^,週三晚上我要去上港式菠蘿麵包,週四帶去跟妳分享喔!<br />
    <br />
    綺綺<br />
    對呀,那模具店對面是家小學,他門口沒掛店名招牌,只有一個寫著什麼米食工會的,<br />
    所以我們說的應該是同一家喔~<br />
    <br />
    蘋果,Meli<br />
    嘻嘻...這土司模作出來的麵包真的很可愛,所以才讓花了千把元錢把它敗回家玩,現<br />
    在我都用這模來烤土司呢!1人1條嘟嘟好啦,都不用切囉!<br />
  • CL
  • 嘉琳<br />
    哇..真的有點貴耶..至於愛文.真的是越放越好吃.我第二天就把他們送進冷藏了..那<br />
    天去外婆家吃了幾顆.昨天中午切了一顆吃..超甜超香超好吃的.害我忍不住又想去<br />
    買.可是我真的很怕我家冷藏會爆掉.因為這兩天可能會收到那一箱土芒果.要不是<br />
    有這一箱土芒果阻止我.我應該昨天就上去訂愛文了吧..更慘的是.我還想訂土芒果<br />
    那家的9顆一盒玉文吃吃說..每一顆800克有吧.比我們這次買的愛文足足大了半顆<br />
    超過哦...<br />
    唉..可惜我最近買太多水果了.最近陸續會送達.不然我還真的想來個芒果大餐...只<br />
    是阿姨跟外婆們都叫我少吃芒果.他們說芒果很"毒"啦..可是人家就是愛吃啊.而且<br />
    老公孩子也都很愛..討厭...<br />
    <br />
    明天我的西北甜櫻桃會送達.好吃的話再跟大家分享哦!!
  • CL
  • 忘了說.樓上我說真的很貴的是指那個日本的茂谷柑啦..以後你想買台灣改良的.可<br />
    以到主婦聯盟買.保證無農藥的.而且很好吃哦..
  • 沛榆(BB)
  • 真的是太可愛了,等領薪水一定要去敗幾個回家。
  • lynnhsueh
  • CL<br />
    妳家的水果真是太豐盛了,想必妳的皮膚一定是水噹噹啦~芒果好像真的很毒耶,我<br />
    老媽也叫我少吃說><,不過,每次我都是吃了再說,哈哈..<br />
    在妳那兒有看到土芒果了,而且那家廠商的服務真的令我忍不住肅然起敬,我還真是<br />
    頭一遭聽說買水果也有售後服務咧,太讚了~<br />
    主婦聯盟有賣茂谷柑喔,下午快快上網瞧瞧,如果物美價廉就太好啦!感謝妳提供這<br />
    麼多新鮮又營養的資訊,感恩啊!!<br />
    <br />
    沛榆<br />
    我有朋友再找廠商接洽,看有沒有降價空間,如果有便宜可撿,再告訴妳喔^^<br />
  • pastryhouse
  • 嗯嗯<br />
    謝謝你嘉琳,下次去我阿姨家時一定要給他進去瞧瞧<br />
    綺綺
  • lynnhsueh
  • 綺綺<br />
    不用客氣喔~
  • 不好意思一直問您,請問您有銓竤模具行的聯絡電話嗎?因為我住南部,可是查號<br />
    台沒登記ㄋㄟ!我真的好想要這吐司模ㄚ!尤其您做的吐司外型真ㄉ好美麗喔!
  • 妳可以留下妳的mail嗎,我再把電話傳給妳^^

    lynnhsueh28 於 2009/03/05 10:08 回覆

  • Karen
  • 您好,不好意思一直麻煩您喔!<br />
    我的Email: oce.an@msa.hinet.net<br />
    先謝謝您了。<br />
    <br />
    Karen<br />
    98.03.05
  • 不用客氣,我剛已經地址,電話用mail寄過去囉!

    lynnhsueh28 於 2009/03/06 12:04 回覆